Low Carb zu gehen, wenn Sie gerne backen, kann eine Belastung sein. Alternative Mehle scheinen nicht wie gutes altes Weizenmehl zu funktionieren. Es ist gewöhnungsbedürftig, sich an verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen zu gewöhnen, aber wenn Sie lernen, wie man diese Mehle richtig verwendet, können Sie Ihre Backwaren verbessern, sodass sie eher den Originalen ähneln, die Sie lieben.
Backen mit alternativen Mehlen
Egal, aus welchem Grund Sie traditionelles Weizenmehl gegen einen Ersatz eintauschen, Sie werden überrascht sein. Verschiedene Texturen und Geschmacksrichtungen - und ein Hauch von Ernährung - sind die Belohnungen, die Sie erhalten, wenn Sie etwas Neues ausprobieren.
Aber Sie können nicht einfach das Brotrezept Ihrer Großmutter nehmen und das Weißmehl gegen Reismehl austauschen. Sie werden kein gutes Ergebnis erzielen und Oma wird nicht glücklich sein. In vielen Fällen können Sie keinen 100-prozentigen Tausch durchführen, ohne die Integrität des Originalprodukts zu verlieren. In anderen Fällen funktioniert ein 100-prozentiges Switcharoo möglicherweise für eine Backware - wie ein rustikales Brot -, aber nicht für eine andere - wie einen Biskuitkuchen.
Ein kinderleichter Weg, um ein köstliches Ergebnis zu erzielen, ist das Backen mit einem Rezept, das speziell für das von Ihnen verwendete alternative Mehl entwickelt wurde. Backen ist pingelig und es gibt keine Garantie für jedes Rezept, das Sie verwenden, aber es ist viel wahrscheinlicher, dass Sie ein gutes Ergebnis erzielen, wenn Sie ein bewährtes Rezept verwenden. Außerdem müssen Sie nicht viel unnötiges rechnen.
Backen mit Mandelmehl
Mit seinem geringen Kohlenhydratgehalt - laut USDA vier Gramm Nettokohlenhydrate pro viertel Tasse - ist Mandelmehl der Liebling der Paläo / Keto-Welt. Sie könnten beim Einkauf von Mandelmehl verwirrt sein, da auf der Verpackung zwischen Mandelmehl und Mandelmehl unterschieden wird. Sie sind sehr ähnlich, außer dass Mandelmehl gröber ist und normalerweise die Mandelschalen enthält.
In den meisten Fällen können sie jedoch austauschbar verwendet werden, obwohl Ihr Rezept möglicherweise das eine oder andere erfordert. Es kann auch superfeines Mandelmehl erfordern. Es ist ziemlich einfach zu unterscheiden, wann Sie Mandelmehl gegen Mandelmehl verwenden sollten. Verwenden Sie für eine leichtere, feinere Zubereitung wie einen Macaron oder einen luftigen Kuchen ein feineres Mandelmehl. Für rustikalere Rezepte wie schnelles Brot, scharfe Krusten und Kekse funktionieren beide.
Sie müssen jedoch Ihre Textureinstellungen berücksichtigen. Mandeln sind fettreich, daher ist Ihre Backware zarter als mit weniger fettem Mehl. Dies ist ideal für Pfannkuchen, aber nicht unbedingt für knusprige Brote.
King Arthur Flour empfiehlt, für jede Tasse Weizenmehl in Hefeteigen nur ein Drittel Tasse Mandelmehl für Brot, Brötchen und Pizza zu verwenden und nicht mehr als 25 Prozent des Weizenmehls in nicht hefenden Keksen, Kuchen, Scones und Muffins zu ersetzen und Kekse.
Backen mit Kokosmehl
Kokosmehl ist laut USDA-Daten eine weitere beliebte Wahl für kohlenhydratarme Diäten mit 2 Gramm Nettokohlenhydraten pro Esslöffel. Es wird aus dem Fleisch der Kokosnuss hergestellt, nachdem das meiste Öl extrahiert wurde. Es wird dann getrocknet und gemahlen.
Wie zu erwarten ist, hat Kokosmehl einen leicht süßen Geschmack, was es zu einer besseren Wahl für Kekse, Kuchen und Torten machen könnte, aber nicht so sehr für Pizzateig (obwohl viele Leute es dafür verwenden.)
Laut Bob's Red Mill können Sie ein Viertel bis ein Drittel der Tasse Mandelmehl anstelle von normalem Mehl verwenden. Kokosmehl kann jedoch temperamentvoll sein, daher sollten Sie unbedingt versuchen, Kokosmehl zum ersten Mal mit einem Bonafide-Rezept zu verwenden.
Es ist auch sehr reich an Ballaststoffen, was gut für Ihre Gesundheit ist, aber es kann viel Flüssigkeit aufnehmen und zu einem trockenen Auflauf führen - lassen Sie also keine der feuchten Zutaten aus Ihrem Rezept heraus. Wenn Sie kein getestetes Rezept verwenden, empfiehlt Bob's Red Mill, ein zusätzliches Ei für Feuchtigkeit hinzuzufügen. Der Teig wird dicker als Sie es gewohnt sind, aber das ist normal.
Backen Mit Reismehl
Sie sind wahrscheinlich daran gewöhnt, Reiscracker und Reispfannkuchen zu sehen - flache Dinge. Sie werden jedoch erfreut sein zu wissen, dass Reismehl auch zum Backen in 3D verwendet werden kann. Brownies, Muffins und Zimtschnecken sind nur einige Ihrer Möglichkeiten. Reismehl kann verwendet werden, um größere Mengen an normalem Mehl als Mandel- und Kokosmehl zu ersetzen, und in vielen Rezepten kann es allein oder in Kombination mit anderen alternativen Mehlen verwendet werden.
Genau wie Weizenmehl gibt es eine weiße und eine Vollkornversion von Reismehl. Weißes Reismehl ist wie Weißmehl - das Reiskorn wurde verfeinert, um einen Großteil der Ballaststoffe zu entfernen, sodass es eine feinere, weichere Konsistenz aufweist.
Braunes Reismehl wird wie Vollkornmehl aus Vollkorn hergestellt. Es behält die Faser und hat normalerweise eine gröbere Textur als weißes Reismehl. Brauner Reis hat einen leicht nussigen Geschmack, während weißer Reis einen neutraleren Geschmack hat.
Der größte Unterschied besteht in der Ernährung. Brauner Reis enthält mehr Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien als weißer Reis. Die Herstellung von Backwaren mit einem nahrhafteren Mehl ist ein klarer Bonus für Ihre Gesundheit. Probieren Sie es also aus.
