Zu viel Hefe im Brot kann verschiedene Probleme verursachen. Befolgen Sie Ihr Brotrezept genau, damit Sie das Vergnügen haben, köstliches hausgemachtes Brot zu essen. Nur wenige Lebensmittel sind so appetitlich wie dieser Genuss.
Unabhängig davon, ob der Pizzateig zu viel Hefe oder zu viel Hefe enthält, um für andere Zwecke verwendet zu werden, kann dies zu einem enttäuschenden Endprodukt führen. Die Auswirkungen können ein zu großes Brotvolumen, große Löcher im Brot oder sogar ein zusammengebrochenes Brot sein.
Trinkgeld
Das Hinzufügen von zusätzlicher Hefe zum Brot kann dazu führen, dass es zu stark aufsteigt und große Löcher erzeugt.
Zu viel Hefe im Brot
Die Home Baking Association bietet die folgenden Informationen zur Fehlerbehebung, damit die Bäcker verstehen, warum ihr Brot möglicherweise nicht perfekt ist:
- Zu viel Volumen kann durch zu viel Hefe, zu wenig Salz, übermäßiges Proofing oder eine zu niedrige Ofentemperatur verursacht werden.
- Zu wenig Volumen kann auf gekühlten Teig, zu wenig Hefe, zu viel Salz oder zu viel oder zu wenig Kneten zurückzuführen sein.
- Ein dunkles Brot kann aus zu viel Zucker, zu viel Milch, einer zu niedrigen Teigtemperatur oder einer zu hohen Ofentemperatur stammen.
- Ein blasses Brot kann durch überfermentierten Teig, Zuckermangel oder unzureichende Ofentemperatur verursacht werden.
- Große Löcher im Brot können auf zu viel Hefe oder zu wenig Salz zurückzuführen sein.
- Eine schwere Textur kann durch zu wenig Hefe, zu wenig Kneten, Mischen oder unzureichende Prooftemperatur entstehen.
- In den Ofen fallendes Brot kann durch Überfestigkeit oder einen nicht beheizten Ofen verursacht werden.
- Ein kollabierter Laib kann auf zu viel Hefe zurückzuführen sein, was zu einem Übersteigen und anschließendem Kollabieren führt.
Andere Fragen zur Brotherstellung
Bäcker fragen häufig, ob zu viel Zucker Hefe töten kann. Die Antwort lautet ja, aber indirekt. Wenn Hefen mehr Zucker erhalten, produzieren sie mehr Alkohol. Da die Hefen keine großen Mengen Alkohol vertragen, können sie abgetötet werden.
Eine weitere häufige Frage von angehenden Bäckern ist, wie Hefe aktiviert oder geprüft werden kann. Lagern Sie zuerst Trockenhefe im Gefrierschrank. Wenn Sie bereit sind, legen Sie eine Packung in eine halbe Tasse Wasser mit Raumtemperatur oder leicht warmem Wasser. Verwenden Sie kein heißes Wasser, da dies die Hefe abtötet. 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Lassen Sie es nach dem Mischen 5 bis 10 Minuten stehen. Sobald es sprudelt, fügen Sie es Ihren Brotteigzutaten hinzu.
Bäcker fragen auch, wie man Instanthefe verwendet, die auch als schnell aufsteigende oder schnell wirkende Hefe bezeichnet wird. Um es zu verwenden, rehydrieren Sie die Hefe in Wasser mit etwas Zucker, genau wie bei Hefe ohne Instant. Sie können Instanthefe durch aktive Trockenhefe ersetzen. Verwenden Sie einfach die gleiche Menge.
Verwenden Sie Vollkornmehl
Die Mayo-Klinik empfiehlt, mehr Vollkornprodukte in die Ernährung aufzunehmen, da diese eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Mineralien sind. Ersetzen Sie bei der Herstellung von Brot mindestens einen Teil des Weißmehls durch Vollkornmehl. Laut dem Whole Grains Council können Sie die Hälfte des Weißmehls gegen Vollkornmehl eintauschen, ohne zusätzliche Änderungen an einem Rezept für Hefebrot vorzunehmen.
Wenn Sie Hefebrot ausschließlich aus Vollkornmehl herstellen möchten, mischen Sie für jede Tasse Mehl 2 Teelöffel Flüssigkeit hinzu. Lassen Sie den Teig 25 Minuten ruhen, bevor Sie ihn kneten.
Brot aus frischem Vollkornmehl hat einen süßeren Geschmack als Brot aus Mehl, das sich schon länger in der Speisekammer befindet. Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, Vollkornprodukte zu essen, fangen Sie klein an und ersetzen Sie langsam mehr Weißmehl durch Vollkornmehl. Um die Süße des Brotgeschmacks zu verbessern, ersetzen Sie 2 bis 3 Esslöffel der Flüssigkeit im Rezept durch Orangensaft, schlägt der Whole Grains Council vor.
