Hartweizen mit hohem Proteingehalt und hoher Dichte wird am häufigsten für die Herstellung von Teigwaren verwendet, von Spaghetti bis Ziti. Nach dem Mahlen wird das Endosperm zu Grieß gemahlen, der mit Wasser zu Nudelteig vermischt wird. Hartweizen wird auch zur Herstellung von getreideartigen Nudeln verwendet, die Couscous genannt werden. Pasta wird oft für ihre Auswirkungen auf den Blutzucker verteufelt, aber der glykämische Index ist niedrig bis mittel. Wenn Sie jedoch zu viel essen, verstärken sich die Auswirkungen.
Glykämischer Index erklärt
Der glykämische Index ist ein System, mit dem der Einfluss eines Lebensmittels auf Blutzucker und Insulin bestimmt wird. Nur Lebensmittel, die Kohlenhydrate enthalten, wie Gemüse, Obst, Getreide und Getreideprodukte, erhalten einen GI-Wert, da Kohlenhydrate der Makronährstoff sind, der den Blutzucker am meisten beeinflusst. Je höher die Bewertung eines Lebensmittels, desto stärker wirkt es sich auf den Blutzucker aus. Mithilfe des GI-Index können Sie Lebensmittel und Snacks auswählen, die Ihren Blutzucker stabil halten. Dies kann ein Absinken der Energie, Stimmungsschwankungen, Reizbarkeit und andere unerwünschte Wirkungen verhindern.
Durum Pastas GI
Lebensmittel werden basierend auf ihren GI-Werten in niedrig-, mittel- und hochglykämisch eingestuft. Ein Lebensmittel mit einem Wert von 55 oder weniger gilt als niedrig glykämisch, ein Wert von 56 bis 69 als mittel und ein Wert von 70 oder mehr als hoch. Weiße Hartweizen-Spaghetti haben einen GI von 44, was sie zu einem Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Wert macht. Couscous hat einen GI von 61, was es als mittelglykämisches Lebensmittel qualifiziert.
Betrachten Sie die glykämische Belastung
Eine Standardportionsgröße von Hartweizennudeln oder Couscous ist 1/2 Tasse, aber die Leute essen oft viel mehr als das. Denken Sie an die Nudelportionen, die Ihnen in Restaurants serviert werden. Aus diesem Grund ist der glykämische Index möglicherweise nicht das genaueste Maß für die Wirkung eines Lebensmittels auf den Blutzucker, da die Portionsgröße nicht berücksichtigt wird. Eine andere Messung, die als glykämische Belastung bezeichnet wird, kombiniert den GI und das gesamte Kohlenhydrat zu einer einzigen, genaueren Zahl. Eine 1 1/4-Tasse-Portion Weißmehlnudeln - eine realistischere Restaurantportion - hat eine GL über 20, was sie zu einem Lebensmittel mit hoher glykämischer Belastung macht.
Gesunde Pastatipps
Nudeln können ein gesunder Bestandteil Ihrer Ernährung sein, solange Sie auf Ihre Portionsgröße achten. Vollkornnudeln haben einen niedrigeren glykämischen Index als raffinierte Nudeln, da sie einen höheren Fasergehalt aufweisen und langsamer verdaut werden. Suchen Sie in der Zutatenliste der von Ihnen ausgewählten Nudeln nach den Worten "Vollkorn". Beachten Sie beim Garen von Hartweizennudeln oder Couscous, dass längere Garzeiten den glykämischen Index erhöhen. Kochen Sie Nudeln nach "al dente", was fest bis zum Biss bedeutet. Testen Sie die Pasta, wenn sie sich der empfohlenen Garzeit nähert. Wenn Nudeln al dente gekocht werden, spüren Sie einen gewissen Widerstand, wenn Sie sie beißen oder schneiden.
