In der Tat hat die EAT- Lancet- Kommission Anfang dieses Jahres Empfehlungen für einen globalen Ernährungsplan auf pflanzlicher Basis herausgegeben, mit dem die menschliche Gesundheit weltweit verbessert und die ökologische Nachhaltigkeit verdoppelt werden soll. Es scheint eine Win-Win-Situation zu sein.
Es gibt jedoch ein Problem: Eine im November 2019 in The Lancet Global Health veröffentlichte Studie ergab, dass sich atemberaubende 1, 6 Milliarden Menschen die von der Kommission vorgeschlagene Universaldiät nicht leisten können.
Also, wie können Sie Ihren Beitrag zum Schutz des Planeten leisten, ohne Ihren Geldbeutel zu beschädigen? Hier gibt Frances Largeman-Roth, RDN, eine in Brooklyn ansässige Ernährungsberaterin und Autorin von Eating in Color: Leckere, gesunde Rezepte für Sie und Ihre Familie , einen Überblick über fünf Möglichkeiten, pflanzliche Kost auf Centbasis zuzubereiten.
Verfolgen Sie, wie viele Ihrer täglichen Gerichte in pflanzlichen Lebensmitteln verpackt sind, indem Sie Ihre Mahlzeiten in der MyPlate-App protokollieren. Laden Sie es jetzt herunter, um Ihre Ernährung noch heute zu verfeinern!
1. Greifen Sie nach Hülsenfrüchten in Dosen
Largeman-Roth schlägt vor, Ihre Speisekammer mit günstigen Bohnen zu verpacken, die etwa 99 Cent pro Dose kosten. Besorgen Sie sich Hülsenfrüchte aus der Dose, wenn sie zum Verkauf angeboten werden, und stellen Sie sicher, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum sechs Monate beträgt.
"Ich halte eine Vielzahl von Dosenbohnen und Linsen für wöchentliche Mahlzeiten bereit, besonders im Winter, wenn ich Suppe mache", ergänzt sie.
Um Ihre Bohnen noch gesünder zu machen, wählen Sie natriumarme Sorten oder spülen Sie sie einfach ein paar Mal aus, um den Salzgehalt zu verringern.
2. Bleiben Sie bei saisonalen Gemüse
Regional angebautes Gemüse der Saison ist laut Largeman-Roth im Allgemeinen die billigste Option in der Produktabteilung. Das liegt daran, dass Gemüse außerhalb der Saison häufig aus dem Ausland verschickt werden muss, sodass Ihnen diese zusätzlichen Kosten entstehen, wenn Sie es kaufen.
Kaufen Sie für ein noch besseres Geschäft in Bündeln. "In der Regel finden Sie Angebote, wenn Sie Gemüse der Saison in größeren Mengen kaufen, z. B. zwei Pfund Rosenkohl für 7 US-Dollar oder zwei Bund Bio-Karotten für 4 US-Dollar."
Haben Sie Angst, dass das Essen verderben wird? "Selbst wenn Sie nur für ein oder zwei Personen kochen, können Sie das Gemüse rösten, in einen Auflauf oder eine Quiche werfen und in einem luftdichten Behälter bis zu drei Monate lang einfrieren", sagt Largeman-Roth.
3. Bevorzugen Sie die Tiefkühlabteilung
Für preiswerte Produkte ist der Tiefkühlgang nicht zu übertreffen. Gefrorenes Obst und Gemüse ist nicht nur billiger als frisches, sondern auch genauso nahrhaft.
"Gefrorenes Obst und Gemüse wird am Höhepunkt der Reife gepflückt und blitzgefroren, damit die Nährstoffe eingeschlossen werden", sagt Largeman-Roth. Gefrorenes Gemüse spart Ihnen außerdem eine Menge Zeit (besonders in geschäftigen Wochenabenden), da es vorgewaschen und gehackt geliefert wird.
Das Beste für den Planeten: Es gibt keine Verschwendung. Verwenden Sie nur das, was Sie brauchen, und bewahren Sie den Rest im Gefrierschrank auf.
4. Gehen Sie für das Generikum
Markennamen sind nicht immer besser. Laut Largeman-Roth ist der einzige Unterschied zwischen einem markennamen Lebensmittel und seinem generischen Gegenstück oft eine ausgefallene Verpackung.
Aus diesem Grund sollten Sie nicht zögern, mit günstigeren generischen Alternativen zu experimentieren, um viel Geld zu sparen, insbesondere bei Vollkornprodukten und Konserven.
Zum Beispiel können generische Nussbutter - die in der Regel deutlich weniger kosten - genauso gut sein wie Marken-Nussaufstriche, solange sie nicht mit zugesetzten Ölen oder Zucker beladen sind, sagt Largeman-Roth. Überprüfen Sie immer die Nährwertkennzeichnung, um sicherzustellen, dass Ihr Aufstrich eine Zutat enthält: Nüsse. (Ein bisschen Salz ist auch in Ordnung.)
5. Kaufen Sie in loser Schüttung
Laut Largeman-Roth halten die meisten Vollkornprodukte vier bis sechs Monate in der Speisekammer und bis zu acht Monate in der Tiefkühltruhe. "Aber wenn Sie Nüsse in loser Schüttung kaufen, müssen Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren. Durch ihren hohen Fettgehalt können sie bei Raumtemperatur ranzig werden."
