Feuchte Kochmethoden sind Methoden, bei denen eine heiße Flüssigkeit zum Kochen von Speisen verwendet wird. Diese Flüssigkeit kann Wasser, Brühe, Wein oder Saft sein. Im Gegensatz zu trockenen Kochmethoden wie Braten oder Backen, bei denen Speisen mit heißer Luft gekocht werden, bewahren feuchte Kochmethoden die Lebensmittel beim Kochen und geben ihnen sogar Feuchtigkeit. Diese Eigenschaft macht diese Kochmethoden besonders für Lebensmittel geeignet, die erweicht werden müssen, z. B. hartes Gemüse, zähes Fleisch oder trockene Körner und Bohnen.
Sieden
Beim Kochen werden Lebensmittel in Wasser oder anderen Flüssigkeiten gekocht, die auf ihren Siedepunkt erhitzt wurden. Das Kochen ist eine der aggressivsten Kochmethoden für feuchte Hitze und eignet sich am besten für harte, trockene Lebensmittel wie trockene Vollkornprodukte oder Bohnen. Kochen tötet auch die meisten Bakterien ab, die in Lebensmitteln leben. Der Siedepunkt von Wasser auf Meereshöhe beträgt 212 Grad Fahrenheit. Bei 2.000 Fuß beträgt der Siedepunkt jedoch 208 F und bei 5000 Fuß 203 F. Der Unterschied kann sich nicht nur auf die Zeit auswirken, die Lebensmittel zum Kochen benötigen, sondern auch auf die Geschwindigkeit, mit der Bakterien abgetötet werden.
Sieden
Beim Sieden wird das Essen bei einer Temperatur knapp unter dem Siedepunkt gekocht. Die Blasen in der Kochflüssigkeit sind nicht groß und rollen wie beim Kochen, sondern sind klein und brechen jeweils einige Male die Oberfläche der Flüssigkeit. Das Kochen ist für Lebensmittel geeignet, die weich, aber nicht empfindlich sind. Gemüse wie Erbsen, Mais und Kartoffeln kann gekocht werden. Saucen, die beim Kochen brennen würden, können auch gekocht werden.
Wilderei
Beim Wildern werden Lebensmittel in einer auf 160 bis 185 Grad Fahrenheit erhitzten Flüssigkeit gekocht. Bei dieser Temperatur bilden sich keine Blasen in der Flüssigkeit. Daher eignet sich das Wildern für empfindliche Lebensmittel, die durch die Bewegung des Wassers beschädigt würden, wenn sie gekocht oder gekocht würden. So ist Wilderei für Eier und empfindliche Fische geeignet.
Dämpfen
Beim Dämpfen werden Lebensmittel über einer Flüssigkeit gekocht, die auf eine Temperatur erhitzt wird, die hoch genug ist, um Dampf zu erzeugen. Speziell angefertigte Dampfgarer haben Löcher am Boden und an den Seiten, durch die der Koch die Speisen aus dem Wasser am Boden der Pfanne heben kann. Der Deckel der Pfanne fängt den Dampf ein und schafft eine heiße, feuchte Umgebung, in der das Essen gekocht wird. Das Dämpfen ist nicht nur ideal für empfindliche Lebensmittel wie gedämpftes Brot, sondern hält auch die Ernährung von Gemüse aufrecht, das Vitamine an das Wasser verlieren kann, in dem es gekocht wird.
Schmoren
Schmoren ist eine hybride Kochmethode. Lebensmittel werden zuerst in Öl gebräunt, um den Zucker zu karamellisieren und den Geschmack zu verbessern. Dann wird dem Lebensmittel eine kleine Menge Flüssigkeit zugesetzt, die ausreicht, um feuchte Wärme zu erzeugen, aber nicht ausreicht, um das Lebensmittel zu bedecken. Die Flüssigkeit wird auf eine niedrige Temperatur gebracht, die ungefähr siedet oder pochiert. Ein Deckel wird in den Kochtopf gelegt. Der Dampf baut sich im Inneren auf. Das Essen dampft und pochiert langsam, macht hartes Gemüse weich und zart zarte Fleischstücke.
