Grieß ist ein grobes, gelbes Mehl, das Menschen mit Maismehl verwechseln könnten. Grieß stammt trotz seiner gelben Farbe nicht aus Mais - er wird traditionell aus dem Endosperm von Hartweizen hergestellt. Folglich ist Grieß nicht glutenfrei. Es ist eigentlich ein Produkt, das besonders viel Gluten enthält.
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Grießmehl wird aus Hartweizen hergestellt und ist daher nicht glutenfrei, aber reich an Gluten.
Welche Lebensmittel haben Grießmehl?
Grießmehl ist bekannt für seine Grobheit, aber es ist in einer Vielzahl von feinen und groben Texturen erhältlich. Die Größe der Grießpartikel wirkt sich deutlich auf Lebensmittel aus. Beispielsweise kann sie die Elastizität von Lebensmitteln wie Nudeln oder die endgültige Farbe eines Gerichts beeinträchtigen. Dank dieser Eigenschaften wird Grieß in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter in der traditionellen italienischen, indischen und nahöstlichen Küche. Sie finden es häufig in Gebäck, Pasta und Pizza. Grieß ist auch die Hauptzutat für Couscous. Es kann sogar verwendet werden, um bestimmten Lebensmitteln eine schöne knusprige Konsistenz zu verleihen - Sie können es verwenden, um selbst die weichsten Lebensmittel wie Aubergine, Paneer oder Tintenfisch zu verkrusten. Sie können Grieß in Suppen oder Eintöpfen finden, weil es als Verdickungsmittel verwendet werden kann.
Da Hartweizen die Quelle von Grieß ist, ist dieses Produkt nicht für Personen geeignet, die sich glutenfrei ernähren müssen. Wenn Sie Mehl wie Grieß suchen, aber eine glutenfreie Version, gibt es eine ganze Reihe von Alternativen. Diese Alternativen unterscheiden sich jedoch je nachdem, was Sie kochen. Es gibt auch Produkte, die als Grießmehl bezeichnet werden und aus glutenfreien Produkten wie Reis und Mais (bekannt als Reisgrieß und Maismehlgrieß) hergestellt werden. Diese sind jedoch nicht mit traditionellem Grieß identisch oder vergleichbar - wenn überhaupt, sind ihre Namen lediglich ein Hinweis auf die strukturellen Ähnlichkeiten dieser Produkte.
Glutenfreie Grießmehlalternativen
Es gibt viele glutenfreie Alternativen zu Grießmehl. Wenn Sie an Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit leiden und versuchen, Brot zu backen, glutenfreie Nudeln zuzubereiten oder eine dicke, herzhafte Suppe zuzubereiten, probieren Sie stattdessen diese Alternativen aus:
- Amaranthmehl: Dieses Mehl auf Samenbasis ist mit Nährstoffen gefüllt. Es enthält 10 bis 24 Prozent mehr Eiweiß als Grießmehl und 15 bis 30 Prozent mehr Ballaststoffe. Es wird beim Kochen weicher als Grießmehl, daher bevorzugen Sie möglicherweise Amaranthmehl als Verdickungsmittel anstelle von Brot oder Nudeln.
- Buchweizenmehl: Dieses proteinreiche, glutenfreie Mehl ist eine der häufigsten Alternativen zu Grießmehl. Es kann in Pfannkuchen, Nudeln und allen Arten von Backwaren verwendet werden. Die Kocheigenschaften sind denen von traditionellem Mehl am ähnlichsten, aber die dunkle Farbe gefällt Ihnen vielleicht nicht. Dies kann jedoch leicht durch Einrühren von etwas Amaranth oder Reismehl geändert werden.
- Kichererbsenmehl : Kichererbsenmehl oder Gramm Mehl ist auch eine großartige Alternative zu Grießmehl. Es eignet sich besonders gut für viele Gerichte der indischen Küche.
- Reismehl: Aus gemahlenem rohem Reis werden in vielen asiatischen Küchen Reisnudeln hergestellt. Obwohl sich der Geschmack von traditionellem Mehl deutlich unterscheidet, hat es eine leichte Textur, die es gut für Nudeln und Backwaren geeignet macht.
- Kartoffelstärkemehl: Kann als Verdickungsmittel verwendet werden, kombiniert mit anderen glutenfreien Alternativen und wird verwendet, um Lebensmittel knusprig zu machen. Im Gegensatz zu anderen glutenfreien Alternativen hat es keinen besonders ausgeprägten Geschmack, sodass Sie es großzügig verwenden können.
Es gibt eine Vielzahl weiterer glutenfreier Alternativen zu Grießmehl, darunter Pfeilwurzel, Hirse, Hafer, Sorghummehl und Tapiokastärke. Der einfachste Weg, eine geeignete Alternative für Ihre Kochbedürfnisse zu finden, ist zu verstehen, wofür die Zutat in einem Gericht verwendet wird. Von dort aus können Sie leicht eine glutenfreie Alternative finden, die Ihren spezifischen Bedürfnissen entspricht.
