Pasta ist ein Grundnahrungsmittel der Mittelmeerdiät, die als "Goldstandard der Präventivmedizin" gilt. Die Herstellung eigener Nudeln kann eine köstliche Art sein, dieses gesunde Essen zu sich zu nehmen - und das Trocknen hausgemachter Nudeln hilft Ihnen dabei, etwas von dem zu bewahren, was Sie später zu essen gemacht haben.
Trocknen von hausgemachten Nudeln
Das Tolle an der Herstellung Ihrer eigenen Pasta ist, dass Sie sie nach Belieben würzen können. Sie können Spinat oder Tomaten hinzufügen oder mit Knoblauch oder Paprika würzen. Und es ist schön, wenn Sie eine große Menge Nudeln auf einmal zubereiten und diese dann in mahlzeitgroße Portionen aufteilen können, um sie griffbereit zu halten und in kochendes Wasser zu tauchen.
Wenn Sie Nudeln mit einem Nudelhersteller herstellen, empfehlen die Mitarbeiter von King Arthur Flour, die seidigen Nudelstreifen in einer Schicht auf ein Backblech zu legen und 12 bis 24 Stunden an einem trockenen Ort zu lagern. Mehl ist launisch, sagt König Arthur, daher machen Feuchtigkeit, Temperatur und die Größe der Nudeln einen Unterschied beim Trocknen hausgemachter Nudeln. Ein Fan kann helfen. Sie können auch versuchen, die Nudeln im Ofen zu trocknen, indem Sie die Nudelstreifen bei ausgeschaltetem Ofen über den Rost legen.
Sie möchten, dass die Nudeln trocken genug sind, um beim Verdrehen zu reißen und nicht zu biegen. Dann können Sie es in luftdichten Behältern bei Raumtemperatur aufbewahren. König Arthur schlägt vor, an sehr feuchten Tagen keine Nudeln zu machen. Wenn dies keine Option ist, können Sie die Nudeln nach der Herstellung in Nestern einfrieren.
Dehydrieren Sie Ihre Pasta
Es gibt eine einfachere Möglichkeit, Ihre Nudeln zu trocknen, wenn Sie einen Dörrapparat besitzen. Legen Sie die frischen Nudelstreifen in einzelnen Schichten auf Trockenschalen. Nach Angaben des Dehydratorherstellers Excalibur zwei bis vier Stunden bei 135 Grad Fahrenheit trocknen und in luftdichten Verpackungen aufbewahren.
Iowa State University Extension and Outreach empfiehlt die Verwendung eines Dörrgeräts, wenn Sie Nudeln mit Eiern herstellen. Sie empfehlen, die getrockneten Eiernudeln in luftdichten Beuteln im Gefrierschrank aufzubewahren. Laut der Zeitschrift Fine Cooking ist es jedoch unwahrscheinlich, dass das Wasser durch Trocknen der Nudeln durch Trocknen der Nudeln mit Bakterien kontaminiert wird.
Das liegt daran, dass das Trocknen von Lebensmitteln seit Jahrhunderten die Methode zur Konservierung von Lebensmitteln ist, sagt Fine Cooking . Bei Fleischtrocknungsmethoden wird normalerweise Salz verwendet. Aber wenn es so trocken ist, dass Sie diesen Schnappschuss bekommen, ist es trocken genug, um die Bakterien abzuwehren, und somit sicher bei Raumtemperatur zu lagern.
Einfrieren von hausgemachten Nudeln
Eine andere Möglichkeit, Nudeln mehrere Wochen lang aufzubewahren, besteht darin, sie einzufrieren. Sie müssen es nicht einmal trocknen. Werfen Sie frische Nudeln mit etwas Mehl und lagern Sie sie in luftdichten Beuteln. Laut Happy Foodie können diese zwei Tage im Kühlschrank oder mehrere Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
KitchenAid empfiehlt, frische Nudeln vor dem Einfrieren eine Stunde lang auf einem Gestell trocknen zu lassen. Sie müssen vor dem Einfrieren keine Nudelstränge trennen, sondern sollten sie mit Mehl bestäuben und zu Nestern formen. Das Einfrieren und Trocknen von Nudeln in Nestern erleichtert das Trennen der Stränge beim Auftauen der Nudeln.
Pasta als Grundnahrungsmittel
Pasta ist so amerikanisch wie Apfelkuchen geworden. Es ist nichts Falsches daran, Nudeln aus einer Schachtel zu essen, aber wenn Sie Zeit und Energie haben, frische Nudeln zuzubereiten, werden Sie mit Nudeln belohnt, die zarter und gut mit leichten, zarten Buttersaucen sind, so das Magazin Real Simple .
Möglicherweise bevorzugen Sie es, selbst hergestellte Nudeln zu essen, da Sie die verwendeten Zutaten kontrollieren können. Und jetzt, da Sie sich für eine Aufbewahrungsmethode entschieden haben, können Sie sich darauf verlassen, dass Sie frische Nudeln herstellen und für die geschäftigen Nächte aufbewahren können, in denen Sie wenig Zeit zum Kochen haben.
Fügen Sie eine hausgemachte Sauce von guter Qualität hinzu, hacken Sie ein paar Kräuter, erhitzen Sie etwas gefrorenes Gemüse für eine Beilage und Sie haben eine schnelle, einfache und bequeme Mahlzeit mit Ihren eigenen frischen Nudeln als Basis. Wenn Sie Ihre eigenen Nudeln herstellen, möchten Sie wahrscheinlich mehrere Chargen herstellen, da dies wahrscheinlich ein Hit am Tisch ist.
Pasta machen
Das GQ- Magazin sagt, dass es das Rezept korrekt befolgen soll, indem es die Ratschläge des Gastronomen und des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs Tracie Des Jardins verwendet. Des Jardins erklärt, dass der Umgang mit dem Teig am wichtigsten ist. Überarbeitung Ihres Teigs kann es schwierig machen. Chef Angelo Auriana schlägt in dem Artikel vor, dass eine gute Pasta für Anfänger Pappardelle ist, da sie lang und breit ist und mit einem Messer oder einem Pizzaschneider in Bänder geschnitten werden kann.
König Arthur Flour schlägt vor, Mehl, Ei und Wasser zu verwenden. Das Unternehmen empfiehlt ein großes Ei pro Tasse Mehl sowie je nach Bedarf zwei bis drei Esslöffel Wasser. Das Mehl kann Allzweckmehl, Vollkornbrot oder Grieß oder eine beliebige Kombination davon sein. Italienische Art eignet sich am besten für zarte Blattnudeln wie Lasagne. Gebäck- und Kuchenmehl sind zu weich für Nudeln, bemerkt König Arthur.
Öl und Salz werden laut König Arthur am besten dem Nudelwasser und nicht dem Nudelteig überlassen. Für Ziti, Penne oder Makkaroni benötigen Sie einen trockenen Teig. Es muss durch den Extruder Ihres Nudelherstellers laufen, ohne zu kleben. Weicherer Nudelteig hat Wasser hinzugefügt; Dies ist für Lasagne, Manicotti oder Ravioli. Diese Art von Teig kann auch in Fettuccine, Linguine oder andere flache Formen geschnitten werden.
Gute Teigkonsistenz
Wie Des Jardins sagt, überarbeiten Sie die Pasta nicht. König Arthur Flour sagt, er solle beim Mischen der Zutaten die Konsistenz des Teigs im Auge behalten. Verwenden Sie einen Teighaken anstelle eines Schlägers - falls Sie einen haben.
Nudeln für Extruder sind trockener und sehen aus wie Tortenteig. Es wird nicht leicht eine Kugel bilden. Dies macht es trocken genug für einen sauberen Schnitt und Sie möchten einen weicheren Teig, um die Nudeln zu rollen.
Hier bereiten Sie die Nudeln für die Lagerung vor. Wenn Sie etwas sofort kochen möchten, geben Sie es in einen Topf mit kochendem Wasser. Verteilen Sie die Nudeln, die aufbewahrt werden sollen, auf einem Backblech oder geben Sie sie in Ihren Dörrapparat.
Entscheiden Sie, ob Sie Ihre Nudeln vollständig trocknen oder einfrieren möchten. Wenn Sie es trocknen und aufbewahren möchten, denken Sie an den Rat von König Arthur, es an einem Tag mit niedriger Luftfeuchtigkeit 12 bis 24 Stunden lang zu trocknen und die Nudeln in luftdichten Beuteln aufzubewahren, wenn sie trocken genug sind, um zu reißen. Wenn es ein feuchter Tag ist, besteht Ihre beste Lösung möglicherweise darin, die Nudeln gemäß den Anweisungen einzufrieren.
Kochen mit getrockneten Nudeln
Wenn Sie mit Ihren eigenen getrockneten Nudeln kochen, denken Sie daran, diese nicht so zu kochen, wie Sie trockene Nudeln verpackt hätten. König Arthur Flour sagt, dass hausgemachte Nudeln viel schneller kochen als kommerziell getrocknete Nudeln.
König Arthurs Vorschläge zum Kochen von Nudeln sind:
-
Frische Nudeln, kein Trocknen oder Einfrieren: zwei bis drei Minuten
-
Frische Nudeln, gefroren: je nach Größe drei bis fünf Minuten
-
Frische Nudeln, luftgetrocknet: je nach Größe vier bis sieben Minuten
-
Kommerziell getrocknete Nudeln: je nach Größe sechs bis 10 Minuten.
Versuchen Sie für die al dente Textur, sagt GQ . Du willst nur ein bisschen Biss. Die Nudeln sollten nicht zu knusprig oder zu weich sein.
GQ sagt auch, dass man dem Wasser kein Öl hinzufügen soll. Kochen Sie das Wasser in einem großen Topf; Lassen Sie es zum Kochen kommen und fügen Sie dann die Nudeln hinzu. Fügen Sie eineinhalb Teelöffel Salz pro 3, 5 Unzen Nudeln hinzu und verwenden Sie keinen Deckel.
Wenn die Nudeln fertig sind, empfiehlt GQ , ein wenig gekochtes Wasser aufzubewahren, um es Ihrer Sauce hinzuzufügen. Das hilft ihm, bei den Nudeln zu bleiben. Belegen Sie Ihre frischen Nudeln mit Sauce und genießen Sie!
