Gefrorene Rippen zur Hand zu haben ist praktisch, es sei denn, Sie vergessen, sie rechtzeitig zum Abendessen aus dem Gefrierschrank zu nehmen. Manchmal ist der schnellste Weg zum Auftauen von Rippen nicht der sicherste. Es ist wichtig, angemessene Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln zu berücksichtigen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern.
Auftau-Rippen bei Raumtemperatur
Alle verderblichen Lebensmittel, einschließlich Fleisch, sollten nicht auf der Theke liegen, um bei Raumtemperatur aufzutauen, auch wenn Sie die Rippen in heißes Wasser legen, warnt der USDA FSIS (Food Safety and Inspection Service). Die Rippen sollten nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur belassen werden.
Selbst wenn sich die Mitte der Verpackung beim Auftauen auf der Theke der äußeren Schicht noch gefroren anfühlt, kann sie die "Gefahrenzone" erreichen - eine Temperatur zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit. Dies ist der Temperaturbereich, in dem sich Bakterien schnell vermehren können.
Wenn Sie Fleisch einfrieren, werden Bakterien in einem Ruhezustand gehalten. Nach dem Auftauen werden diese Mikroben wieder aktiv.
Das USDA FSIS warnt davor, dass Fleisch, das bei einer ungeeigneten Temperatur zurückgelassen wird, anfällig für das Wachstum von Krankheitserregern wie Staphylococcus, Salmonellen, E. coli und Campylobacter ist. Diese Bakterien wachsen beim Auftauen von Lebensmitteln mit der gleichen Geschwindigkeit wie bei frischen Lebensmitteln, die nicht auf einer Temperatur von weniger als 40 ° F gehalten werden.
Verderbliche Bakterien manifestieren sich mit einem ungewöhnlichen Geruch, einer ungewöhnlichen Farbe oder einem ungewöhnlichen Gefühl (z. B. klebrig oder schleimig). Schimmelpilze können auch wachsen und sichtbar werden, sagt der USDA FSIS.
Nach Angaben der Food and Drug Administration können lebensmittelbedingte Bakterien innerhalb von 20 Minuten oder sogar bis zu sechs Wochen nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel Krankheiten verursachen. Zu den Symptomen einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit können Magen-Darm-Beschwerden wie Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen gehören - zusätzlich zu grippeähnlichen Symptomen wie Fieber, Kopfschmerzen und Körperschmerzen.
Rohes und verarbeitetes Fleisch war in einer im Saudi Journal of Biological Sciences veröffentlichten Studie vom November 2015 eine Hauptquelle für Bakterien, insbesondere E. coli. Die Forscher analysierten 370 Proben von rohem Fleisch, um die Beziehung zwischen pathogenen Bakterien und lebensmittelbedingten Krankheiten zu bewerten.
Rippen im Kühlschrank auftauen
Vorausplanung ist der Schlüssel zum sicheren Auftauen von Rippen. Das Auftauen einer Packung gefrorener Rippen kann laut USDA FSIS bis zu einem ganzen Tag dauern. Sie sollten die Temperatur Ihres Kühlschranks berücksichtigen - das Auftauen von Lebensmitteln dauert bei 35 ° F länger als bei 40 ° F.
Stellen Sie beim Auftauen der Rippen sicher, dass Sie das Fleisch in einen Behälter geben, in dem beim Auftauen Tropfen aufgefangen werden. Rohe Fleischsäfte können andere Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank, einschließlich Obst und Gemüse, kontaminieren. Als Faustregel gilt, dass Rippen oder anderes Fleisch niemals bei Raumtemperatur aufgetaut werden dürfen.
Nach dem Auftauen im Kühlschrank sollten Rind- oder Schweinerippchen weitere drei bis fünf Tage sicher bleiben, stellt das USDA FSIS fest. Wenn Sie Ihre Meinung ändern und feststellen, dass Rippen nicht auf der Speisekarte stehen, können Sie sie sicher wieder einfrieren, ohne zu kochen, obwohl es zu Qualitätsverlusten kommen kann.
Rippen in der Mikrowelle auftauen
Das Auftauen Ihrer Rippen in der Mikrowelle kann dazu beitragen, die Zubereitung von Mahlzeiten zu beschleunigen und die Garzeit zu verkürzen. Diese Methode ist der schnellste Weg, um Rippen aufzutauen, aber Sie müssen immer noch einige Sicherheitsregeln einhalten.
Entfernen Sie nach dem Entnehmen der Rippen aus dem Gefrierschrank alle Verpackungen, einschließlich Plastikfolie und Schaumstoffschalen. Die meisten Verpackungsarten sind nicht hitzebeständig, heißt es in der Michigan State University Extension (MSU Extension). Die Plastikfolie kann schmelzen und dazu führen, dass schädliche Chemikalien in das Fleisch gelangen.
Legen Sie die gefrorenen Rippen in einen mikrowellengeeigneten Behälter und decken Sie sie locker ab. Mikrowellenherde verfügen im Allgemeinen über eine Abtaufunktion. Wenn dies bei Ihnen nicht der Fall ist, stellen Sie die Leistung laut MSU-Erweiterung auf 30 Prozent ein.
Das Auftauen dauert normalerweise sieben bis acht Minuten pro Pfund, abhängig von der Leistung der Mikrowelle und der Dicke der Rippen. Wenn Ihre Mikrowelle Lebensmittel nicht automatisch dreht, sollten Sie den Behälter nach der Hälfte des Auftauprozesses drehen. Während die Rippen auftauen, können die Ränder leicht kochen. Das Innere des Lebensmittels kann jedoch gefroren bleiben.
Ungleichmäßiges Auftauen ist ein Sicherheitsrisiko, insbesondere wenn das Lebensmittel die 40-F-Marke erreicht, an der Bakterien zu wachsen beginnen und sich vermehren. Aus diesem Grund sollten Sie sofort in der Mikrowelle aufgetaute Lebensmittel kochen. Es ist nicht sicher, Rippen in der Mikrowelle aufzutauen und sie dann in den Kühlschrank zu stellen, um sie später zu kochen.
Rippen in kaltem Wasser auftauen
Wenn Sie nur eine Portion oder eine kleine Portion Rippen auftauen, ist die Kaltwassermethode eine Option. Die Akademie für Ernährung und Diätetik empfiehlt, die gefrorenen Rippen in eine versiegelte Plastiktüte oder einen auslaufsicheren Behälter zu legen, damit Luft und Wasser die Lebensmittel nicht berühren.
Tauchen Sie die verpackten Rippen in eine große Schüssel mit kaltem Leitungswasser. Wenn sich Ihr Leitungswasser nicht kalt genug anfühlt, fügen Sie Eiswürfel hinzu, um die Temperatur zu senken. Lassen Sie das Wasser alle 30 Minuten ab und ersetzen Sie es durch frisches kaltes Wasser.
Das USDA gibt an, dass kleine Fleischpakete in einer Stunde oder weniger auftauen können, während ein 3- oder 4-Pfund-Paket zwei bis drei Stunden dauern kann. Im Gegensatz zu im Kühlschrank aufgetautem Fleisch sollten in kaltem Wasser aufgetaute Fleischprodukte sofort gekocht und nicht wieder eingefroren werden.
Stellen Sie immer sicher, dass die Rippen gründlich auf eine minimale Innentemperatur von 145 F gekocht sind, wie mit einem Fleischthermometer bestätigt, empfiehlt das USDA FSIS. Lassen Sie das Fleisch mindestens drei Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.
