Zucker scheint ein einfaches Thema zu sein, das wenig Erklärung erfordert, aber nicht alle Zuckerarten sind gleich. Dextrose und Saccharose haben viele Gemeinsamkeiten, einschließlich ihrer Fähigkeit, Ihnen einen schnellen Schuss Energie zu geben, aber sie unterscheiden sich auch in einigen wichtigen Punkten. Saccharose schmeckt süßer als Dextrose, was sich auf die Menge auswirken kann, die beim Hinzufügen zu Lebensmitteln verwendet wird. Die beiden Arten haben auch nicht den gleichen Effekt auf Ihren Blutzucker.
Dextrose und Saccharose im Vergleich
Pflanzen produzieren Dextrose und Saccharose, aber jeder Zucker hat eine andere Struktur. Dextrose ist identisch mit Glukose oder Blutzucker. Es besteht nur aus einem Zuckermolekül, was es zu einer Art von Kohlenhydraten macht, die als einfacher Zucker bezeichnet wird. Pflanzen speichern Traubenzucker als Stärke, daher wird er leicht aus Maisstärke extrahiert, um einen Süßstoff zu erzeugen. Saccharose ist ebenfalls ein einfacher Zucker, der jedoch aus einem Glukosemolekül hergestellt wird, das mit einem Fruktosemolekül verbunden ist. Saccharose ist besser bekannt als Tafelzucker, der aus Rohrzucker und Zuckerrüben gewonnen wird.
Beides liefert Energie
Saccharose und Dextrose spielen im Körper eine wichtige Rolle: Sie sind die bevorzugte Energiequelle des Körpers. Da es sich um einfachen Zucker handelt, werden sie schnell verdaut, um schnell Energie zu gewinnen. Dextrose kann in Ihr System aufgenommen werden, aber die Verdauungsenzyme müssen die Saccharose in einzelne Moleküle aufspalten. Dann gelangen die Glukosemoleküle vom Dünndarm in Ihren Blutkreislauf, wo sie zur Energiegewinnung in die Zellen gelangen. Fruktose wandert zur Leber, um den Stoffwechsel voranzutreiben.
Auswirkungen auf den Blutzucker
Obwohl es sich um einfache Zucker handelt, haben Saccharose und Dextrose unterschiedliche Auswirkungen auf Ihren Blutzucker. Der glykämische Index bewertet Lebensmittel danach, wie schnell sie den Blutzuckerspiegel im Vergleich zu Glukose oder Dextrose erhöhen. Die glykämischen Werte reichen von null bis 100, wobei reine Glukose bei 100 und jeder Wert von 70 oder höher anzeigt, dass das Essen einen starken Anstieg des Blutzuckers verursacht. Im Vergleich dazu hat reine Saccharose einen glykämischen Wert von 68, was darauf hinweist, dass sie nur eine mäßige Wirkung auf den Blutzucker hat.
Natürlich gegen Hinzugefügt
Die meisten Früchte und eine Vielzahl von Gemüsen enthalten natürlich unterschiedliche Mengen an Dextrose und Saccharose. Die in Obst und Gemüse enthaltenen Ballaststoffe verändern die glykämische Wirkung beider Zuckersorten. Ballaststoffe verlangsamen die Kohlenhydratverdauung, so dass natürlich vorkommende Dextrose und Saccharose allmählich in Ihr Blut gelangen. Beide Zucker werden Lebensmitteln jedoch auch als Süßungsmittel zugesetzt. In dieser Form üben sie ihre normale glykämische Wirkung aus. Hinzugefügter Zucker trägt auch 4 Kalorien pro Gramm Zucker bei, ohne dass dies ernährungsphysiologisch von Vorteil ist. Wenn Sie zu viel Zucker zu sich nehmen, steigt das Risiko einer Gewichtszunahme. Die American Heart Association empfiehlt, dass Frauen weniger als 6 Teelöffel zusätzlichen Zucker täglich zu sich nehmen, während Männer ihre Aufnahme auf weniger als 9 Teelöffel beschränken sollten.
