Buttermilch verleiht Dips, Saucen und Salatsaucen eine cremige Textur und einen säuerlichen Geschmack. In Backwaren hilft es, die Sauerteigwirkung von Backpulver zu aktivieren und fügt einen satten, zarten Geschmack mit weniger Fett als Vollmilch hinzu.
"Es ist sehr einfach, Milchbuttermilch durch ein Produkt auf pflanzlicher Basis zu ersetzen", sagt Karl Guggenmos, Küchenchef und führender kulinarischer Berater bei Healthy Meals Supreme. Hier sind einige milchfreie Ersatzprodukte, die eine großartige vegane Buttermilch ergeben.
1. Saure Pflanzenmilch
Wählen Sie die Pflanzenmilch Ihrer Wahl und geben Sie Zitronensaft hinzu, um eine saure Version zu erhalten. "Gießen Sie einfach 2 Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig in eine Tasse und fügen Sie eine Tasse Mandel- oder Kokosmilch hinzu", sagt Guggenmos. Lassen Sie die Mischung dann 5 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen, bis sie zu gerinnen beginnt.
"Die besten Ergebnisse werden mit geronnenen Pflanzenmilchen wie Sojamilch, Kokosmilch und Mandelmilch erzielt", sagt Suzannah Gerber, Executive Chef von Haven Foods, Beraterin in der Lebensmittel- und Medizinbranche und Autorin von Plant-Based Gourmet.
2. Vegane saure Sahne
Vegane Sauerrahm mit Wasser verdünnt ist eine weitere gute Option. Es hat den Geschmack und die Säure von Buttermilch, und wenn es mit Wasser verdünnt wird, passt sich die Konsistenz der Buttermilch an. Dies ist insbesondere für Dressings oder Dips sowie für Backwaren eine gute Option.
Versuchen Sie, Wasser und Sauerrahm zu gleichen Teilen zu mischen, und ersetzen Sie diese Mischung dann eins zu eins. Das heißt, wenn das Rezept eine Tasse Buttermilch vorsieht, tauschen Sie eine halbe Tasse Wasser und eine halbe Tasse vegane saure Sahne zusammen ein. Wir mögen Tofutti besser als saure Sahne.
Passen Sie die Mischung nach Ihren Wünschen an, um eine dickere oder dünnere Konsistenz zu erhalten. Sie können diese Methode auch mit veganem Joghurt anwenden.
3. Hausgemachte Nusscreme
Eine andere Möglichkeit ist die Herstellung einer eigenen buttermilchähnlichen Creme auf Nussbasis.
Tränken Sie dazu rohe, ungesalzene Cashewnüsse, Macadamias oder andere Nüsse in Wasser und pürieren Sie sie mit Zitronensaft oder Apfelessig und zusätzlichem Wasser. Verwenden Sie eine Tasse Wasser und 2 Teelöffel Zitronensaft oder Apfelessig für jede Tasse Nüsse.
Bei dieser Methode ergibt eine Tasse Cashewnüsse ungefähr eineinhalb Tassen veganen Buttermilchersatz.
4. Seidiger Tofu
Eine weitere vegane Alternative zu Buttermilch ist Seidentofu, der gleichzeitig eine gute Proteinquelle darstellt. Wenn Sie es mit einem säurehaltigen Apfelessig kombinieren, werden einige der Stärken im Tofu abgebaut, sagt Gerber.
Mischen Sie 3 Esslöffel Wasser mit 1 Esslöffel Apfelessig. Gib es mit einer Tasse weichem Seidentofu in den Mixer, sagt Gerber. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung einer Vierteltasse Zitronensaft anstelle der Mischung aus Wasser und Apfelessig, so Gerber.
"Puls zum Starten und Mischen auf Medium, damit es nicht zu belüftet wird", sagt sie. Lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie es verwenden.
