Der Geschmack und die Textur der kohlenhydratarmen Panade sind möglicherweise nicht mit der traditionellen Panade identisch, aber Sie werden einen Teil der Knusprigkeit bekommen, die Sie nach der Verwendung einiger dieser unkonventionellen Zutaten haben. Die folgenden Beschreibungen beziehen sich alle auf Nettokohlenhydrate, die ein Maß für die Gesamtkohlenhydrate abzüglich Ballaststoffe und Alkoholzucker sind.
Verwenden Sie Mandeln für einen nussigen Geschmack
Franziska Spritzler, RD, Autorin des Leitfadens für Gesundheit und Schönheit des kohlenhydratarmen Ernährungsberaters , sagt, dass Mandelmehl ihre erste Wahl ist, wenn sie Lust auf frittiertes Essen hat. Eine viertel Tasse Mandelmehl enthält laut USDA nur 4 Gramm Nettokohlenhydrate, verglichen mit 14 Gramm Nettokohlenhydraten pro viertel Tasse Semmelbrösel aus Weizenmehl. (Und denken Sie daran, dass nur ein Teil dieser Gramm tatsächlich an dem panierten Essen haften bleibt.)
Sie können Mandelmehl in den meisten Lebensmittelgeschäften kaufen oder blanchierte Mandeln in einer Küchenmaschine mahlen, um Ihre eigenen zu machen. (Achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu pulsieren, sonst werden sie zu Mandelbutter!) Möglicherweise sehen Sie auch "Mandelmehl" in Geschäften. Die beiden Begriffe werden manchmal synonym verwendet, aber Mandelmehl ist laut dem Getreidehersteller Bob's Red Mill in der Regel gröber als Mandelmehl.
Für eine knusprige Panade, die sich hervorragend für Hühnchen oder Gemüse eignet - denken Sie an Zwiebelringe oder gebratene Zucchini - empfiehlt Spritzler, Mandelmehl oder Mandelmehl mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauchpulver zu mischen. "Dann verwenden Sie es genau so, wie Sie es regelmäßig panieren würden", sagt sie. "Es ist immer ein großer Erfolg, wenn ich das mache, und die Leute sollten wissen, dass es eine wirklich einfache, köstliche Alternative ist."
Tauchen Sie den zu panierenden Gegenstand in eine Schüssel mit geschlagenem Ei oder Eiwaschmittel - selbst sehr kohlenhydratarm - und lassen Sie den Überschuss abtropfen. Dann rollen Sie es in der Mandelmischung, bis das Essen überzogen ist. In einer Pfanne mit Öl oder Butter braten oder, um Kalorien zu sparen, auf ein Backblech legen, mit Speiseöl besprühen und in einem heißen Ofen backen.
Holen Sie sich Cheesy mit Parmesan
Sie haben wahrscheinlich schon von Hühnchen- und Auberginen-Parmesan gehört - Rezepten, die normalerweise das Panieren beinhalten, zusammen mit dem gleichnamigen Käse und einer kräftigen Portion roter Sauce. Parmesankäse allein kann aber auch ein knuspriges Äußeres für Hühnerschnitzel oder Fischfilets bilden, während fast null Gramm Nettokohlenhydrate hinzugefügt werden.
Tauchen Sie einfach Lebensmittelstreifen in eine Eiwäsche und rollen Sie sie dann in geriebenen Parmesankäse. Um eine weitere Geschmacksdimension hinzuzufügen, würzen Sie den Käse zuerst mit getrocknetem italienischem Gewürz oder Chilipulver. Verwenden Sie keinen fein geriebenen oder pulverisierten Parmesan, der nicht gut haftet oder zu einer Kruste schmilzt.
Legen Sie die Stücke in eine sehr heiße Pfanne - eine gusseiserne Pfanne ist oft am besten - und beschichten Sie sie mit einem Tupfer Butter oder Öl. Auf jeder Seite nur ein oder zwei Minuten kochen, um das knusprige Äußere zu bilden, ohne den Käse zu verbrennen.
Probieren Sie Leinsamen und Kokosnuss
"Mein Lieblingsvorschlag für kohlenhydratarmes oder glutenfreies Panieren ist die Verwendung von Samen", sagt Suzanne Ryman-Parker, RD, Gründerin der glutenfreien Powerhouse Bakery bei Nutrition Matters, Inc. in San Antonio, Texas. "Sie sind ein einfacher Ersatz, weil sie eine natürliche Textur und Knusprigkeit bieten."
Eine Kombination aus Leinsamen und ungesüßter Kokosnuss ist ideal: Beide haben laut USDA 1 Gramm oder weniger Nettokohlenhydrate pro viertel Tasse. Geben Sie sie in eine Kaffeemühle, um ein Pulver zu erhalten - allerdings nicht zu fein, sonst verlieren Sie den zufriedenstellenden Crunch. Tauchen Sie dann mit Eiern getränktes Huhn, Fisch oder dünn geschnittenes Gemüse in die Mischung. "Es ist eine großartige Option zum Braten", sagt Ryman-Parker.
Sie können auch Kokosmehl, das nur 4 Gramm Nettokohlenhydrate pro 2-Esslöffel-Portion enthält, als Panieroption verwenden. Diese vielseitige Zutat kann laut The Real Food Dietitians mit Mandelmehl kombiniert oder allein verwendet werden.
Schweinerindchen für einen kohlenhydratarmen (aber fettreichen) Crunch
Low-Carb-Rezeptsammlungen preisen häufig Schwarten als eine großartige Low-Carb-Panade für Hühnchen oder Fisch, Zucchinistreifen oder Pilze. Schweineschalen haben laut USDA keine Kohlenhydrate; Es sind einfach Streifen von Schweinefett, normalerweise in Schmalz gebraten und mit Salz gewürzt.
Sie können Schwarten in fast jedem Lebensmittelgeschäft kaufen. Zerdrücken Sie sie und fügen Sie geriebenen Parmesankäse zusammen mit Gewürzen wie Knoblauchpulver, getrocknetem Thymian, Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer und Paprika hinzu. Tauchen Sie den Gegenstand, den Sie Brot möchten, in eine Eierspülung, lassen Sie den Überschuss abtropfen, tauchen Sie ihn dann in Ihre Krumenmischung aus Schweineschwarte und braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze in Öl.
Die Textur dieser Krümel ähnelt den leichten, knusprigen japanischen Krümeln, die als Panko bekannt sind, aber sie haben einen ausgeprägten Schweinefleischgeschmack, den nicht jeder mag. Schweineschalen sind laut Ryland-Parker auch reich an Natrium und gesättigten Fettsäuren und sollten in Maßen gegessen werden - insbesondere, wenn Sie gesundheitliche Probleme wie Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder eine Familiengeschichte dieser Erkrankungen haben.
Ein Hinweis zum Panieren und Braten
Bei Rezepten, bei denen paniert wird, wird häufig in Öl gebraten - eine Methode, die erhebliche Kalorien und gesättigte Fettsäuren hinzufügt. Selbst wenn Sie keine Diät einhalten, die diese Dinge einschränkt, ist es laut Ryland-Parker klug, sie in Schach zu halten und nach Möglichkeit gesündere Kochmethoden zu wählen.
Zum einen ist das Essen von frittierten Lebensmitteln, wie die Mayo-Klinik feststellt, mit einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes, Herzprobleme und frühen Tod verbunden. Das Braten von Lebensmitteln in Fett oder Butter produziert auch Chemikalien, die als freie Radikale bezeichnet werden und die Zellen schädigen und das Krebsrisiko erhöhen können, so die Cleveland Clinic.
Sie können Lebensmittel auch nach dem Panieren auf einer Blechpfanne im Ofen mit nur einem Spritz oder einer leichten Ölschicht backen. Dies spart eine Menge Kalorien und gesättigte Fettsäuren, sagt Ryland-Parker, und kann dennoch eine angenehme (und ja knusprige) Textur erzeugen.
