Kürbisse eignen sich nicht nur zum Schnitzen an Halloween und für Thanksgiving-Torten. Die Samen enthalten viele nützliche Nährstoffe. Eines der wichtigsten Mineralien in Kürbiskernen ist Zink, ein Antioxidans, das vor altersbedingten Krankheiten schützt und Erkältungen und Wunden heilt.
Identifizierung
Kürbisse waren ein wichtiges Lebensmittel der amerikanischen Ureinwohner und gehören zu derselben Kürbis-Pflanzenfamilie, zu der auch Kantalupe, Gurke und Kürbis gehören. Kürbiskerne, auch Pepitas genannt, sind flach und dunkelgrün und können je nach Kürbissorte mit gelben Schalen oder ohne Schale überzogen sein. Kürbiskerne enthalten die Mineralien Phosphor, Magnesium und Mangan, Eisen und Kupfer sowie Eiweiß und Vitamin K. Laut der Website von World's Healthiest Foods enthält eine viertel Tasse rohe Kürbiskerne 2, 57 mg Zink oder 17, 1 Prozent der empfohlenen Menge Tägliche Zinkzufuhr für gesunde Erwachsene.
Leistungen
Zink wird von Ihrem Körper zur Herstellung von 100 verschiedenen Enzymen benötigt und unterstützt außerdem Ihr Immunsystem, die Proteinsynthese, die DNA-Synthese, die Wundheilung, das normale Wachstum und die normale Entwicklung sowie Ihren Geschmacks- und Geruchssinn. Da viele zinkreiche Lebensmittel wie rotes Fleisch gesättigtes Fett enthalten, das zu Entzündungen in Ihrem Körper beiträgt, ist eine zinkreiche pflanzliche Quelle wie Kürbiskerne eine gesündere Alternative.
Bedeutung
Ein Zinkmangel kann zu schlechtem Nachtsichtvermögen, Appetitverlust und Gewichtsverlust, verzögerter Wundheilung, vermindertem Geschmacks- und Geruchssinn, Haarausfall, verminderter Infektionsbekämpfung, Augen- und Hautläsionen, geistiger Lethargie und unkorrekter Entwicklung führen von Fortpflanzungsorganen in Embryonen. Ein leichter Zinkmangel ist keine Seltenheit, obwohl die meisten Menschen mit Nahrungsmitteln wie Kürbiskernen alles bekommen können, was sie brauchen. Niedrige Zinkwerte treten häufiger bei älteren Menschen, Alkoholikern, Magersüchtigen und Menschen mit stark eingeschränkter Ernährung auf. Wenn Sie an einem Malabsorptionssyndrom wie Morbus Crohn oder Zöliakie leiden, kann Ihnen auch Zink fehlen.
Expertenwissen
Obwohl Studien, die den Zusammenhang zwischen Zink und der Gesundheit der Prostata untersuchen, gemischt sind, kann Zink laut der Website von World's Healthiest Foods zu positiven Vorteilen bei der Behandlung von Prostatakrankheiten wie der gutartigen Prostatahypertrophie beitragen. Die Hauptursache für diese Effekte sind Carotinoide in Kürbiskernöl. Das Linus-Pauling-Institut untersuchte in vitro die Auswirkungen von Zink auf Prostatazellen und stellte fest, dass selbst Behandlungen mit niedrigem Zinkgehalt zu einer deutlichen Abnahme der Lebensfähigkeit von benignen Prostatahyperplasiezellen führten. Ein weiterer Vorteil für Männer aus Zink in Kürbiskernen hängt mit der Knochendichte zusammen. Untersuchungen von Taisun H. Hyun et al., Die 2004 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurden, ergaben einen direkten Zusammenhang zwischen einer geringen Zufuhr von Zink über die Nahrung und Osteoporose der Hüfte und der Wirbelsäule bei männlichen Probanden im Alter von bis 45 bis 92. Die National Institutes of Health haben über andere Studien berichtet, die vielversprechende Ergebnisse bei der Verwendung von Zink zur Stärkung der Immunfunktion, zur Vorbeugung von Durchfall bei Kindern in Entwicklungsländern, zur Behandlung der altersbedingten Makuladegeneration und zur Linderung der Schwere von Erkältungssymptomen liefern.
Warnung
Während es schwierig ist, zu viel Zink aus Kürbiskernen und anderen Lebensmitteln zu gewinnen, sind Schüttelfrost, Fieber, Übelkeit, Erbrechen, Appetitlosigkeit, Krämpfe, Durchfall und Kopfschmerzen Anzeichen für eine Zink-Toxizität. Nach Angaben der Mayo-Klinik sind die Symptome einer schweren Zinküberdosierung, die normalerweise bei Personen auftritt, die Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, Brustschmerzen, Schwindel, Ohnmacht, Atemnot und gelbe Augen oder Haut.
