Vollkornreis, auch als brauner Reis bekannt, ist einfach weißer Reis, der nicht geschält wurde. Während des Schälvorgangs wird Vollkornreis von seinen äußeren Kleie- und Keimbestandteilen befreit, wobei nur das Endosperm übrig bleibt. Dies ist, was wir allgemein als weißer Reis kennen. Leider sind 70 Prozent des in den USA verzehrten Reises die ernährungsphysiologisch minderwertige weiße Sorte.
Das Getreide
Ein Reiskorn besteht aus drei Teilen; die Kleie, Keime und Endosperm. Die Kleie ist die harte äußere Schicht des Samens und liefert den größten Teil der Faser. Der Keim ist der Embryo des Samens, aus dem die neue Pflanze sprießt und der den größten Teil des Fettes und der Nährstoffe des Getreides enthält. Nachdem der Mahlvorgang abgeschlossen ist, bleibt das Endosperm übrig und ein Bruchteil der Vitamine und Mineralien, die brauner Reis enthält.
Nährwertangaben
Brauner Reis ist ernährungsphysiologisch viel dichter als sein weißes, gemahlenes Gegenstück. Eine Tasse gekochter brauner Reis enthält etwa 3, 5 g Ballaststoffe, während eine Tasse weißer Reis weniger als 1 g enthält. Gemäß den Empfehlungen des USDA aus dem Jahr 2010 können "Ballaststoffe, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen, dazu beitragen, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes zu verringern." Vollkornreis enthält auch wesentlich mehr Vitamin E, Vitamin B-6, Folacin, Magnesium, Phosphor und Kalium als weißer Reis.
Kochen und Aufbewahren
Weißer Reis kocht normalerweise in etwa 20 Minuten, während Vollkornreis bis zu 45 Minuten dauern kann. Vollkornreis hat eher einen Biss, und einige bevorzugen seinen gesünderen Geschmack gegenüber weißem Reis. Da Vollkornreis mehr Fett enthält, ist er anfällig für Ranzigwerden und daher kürzer haltbar. Vollkornreis ist nur sechs Monate haltbar, während weißer Reis mehrere Jahre haltbar ist.
Wählen Sie Ihr Getreide mit Bedacht aus
Jede Reissorte hat ihre Vor- und Nachteile. Weißer Reis ist im Allgemeinen billiger als brauner und bleibt länger frisch. Daher ist er möglicherweise die logischere Wahl für Familien, die in großen Mengen einkaufen möchten. Brauner Reis ist ernährungsphysiologisch überlegen und der höhere Fasergehalt lässt Sie länger satt werden. Da brauner Reis immer noch relativ günstig ist, ist die Einbeziehung dieser Art von Vollkorn in Ihre Ernährung sowohl eine einfache als auch eine wirtschaftliche Möglichkeit, sich auf den Weg zu einer gesunden Ernährung zu machen.
