Möglicherweise haben Sie neue Berichte über die Gefahren von verarbeiteten Lebensmitteln mit Natriumnitrat oder einer ähnlichen Chemikalie namens Natriumnitrit gehört. Während einige der Behauptungen, die Sie gehört haben, möglicherweise übertrieben sind, besteht berechtigte Besorgnis über die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Natriumnitrat und Natriumnitrit.
Definition
Natriumnitrat gehört zur Klasse der als Salze bekannten Chemikalien, ähnlich wie Speisesalz oder Natriumchlorid. Natriumnitrat wird manchmal auch als Chile-Salpeter bezeichnet, erklärt Edinformatics.com. Bei Raumtemperatur liegt Natriumnitrat als feste weiße Substanz vor, die sich leicht in Wasser löst. Natriumnitrat kann entweder durch Abbau aus dem Boden oder durch chemische Synthese in einem Labor gewonnen werden.
Verwendet
Natriumnitrat wird in einer Vielzahl von Substanzen verwendet, darunter Emails aus Keramik oder Glas sowie Sprengstoffe, Düngemittel und Raketentreibstoff. Da Natriumnitrat starke antimikrobielle Eigenschaften besitzt, wird es auch als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet, insbesondere in Wurstwaren wie Speck und Mittagsfleisch. Die Verwendung von Natriumnitrat als Konservierungsmittel kann eine durch Botulismus und andere Arten von Bakterien verursachte Lebensmittelvergiftung verhindern. Das Hinzufügen von Natriumnitrat zum Fleisch verleiht Wurstwaren auch eine tiefrote Farbe.
Bedenken
Natriumnitrat hat aufgrund möglicher gesundheitlicher Bedenken in den Medien große Beachtung gefunden. Natriumnitrat wurde laut der Februar-Ausgabe 2013 von "Nutrition and Cancer" mit der Entstehung von Krebs in Verbindung gebracht. Das Risiko für Diabetes kann sich auch durch den Konsum von Natriumnitrat erhöhen. Aus diesen Gründen empfehlen viele Experten, die Aufnahme von Wurstwaren zu begrenzen.
Natriumnitrit
Natriumnitrat mit der chemischen Formel von NaNO3 wird häufig mit einer ähnlichen Chemikalie, Natriumnitrit, NaNO2, verwechselt. Natriumnitrat und Natriumnitrit haben viele ähnliche Eigenschaften, obwohl Natriumnitrit häufiger als Konservierungsmittel als Natriumnitrat verwendet wird, erklärt die University of Minnesota. Fleisch, dessen Aushärtung sehr lange dauert, wie z. B. Landschinken, verwendet eher Natriumnitrat anstelle von Natriumnitrit.
