Hausgemachte Schokoladenkekse, die frisch aus dem Ofen kommen, sind ein süßer Genuss, besonders wenn die Schokoladenkekse weich und leicht geschmolzen sind. Wenn Sie Lust auf hausgemachte Schokoladenkekse haben und Ihre Speisekammer nach den Zutaten durchsuchen, fragen Sie sich vielleicht, warum Sie Backpulver oder Backpulver in Ihren Teig geben sollen. Diese Inhaltsstoffe verleihen den Keksen Auftrieb und Flauschigkeit, wirken jedoch auf leicht unterschiedliche Weise und beeinflussen die Textur Ihrer Kekse.
Backsoda
Backpulver oder Natriumbicarbonat ist ein alkalisches Pulver. Wenn sich das alkalische Pulver mit einer Säure verbindet, tritt eine chemische Reaktion auf und es entstehen Kohlendioxidblasen. Diese Blasen "heben" Ihren Keksteig während des Backens. Richtige Keksteigrezepte erfordern das richtige Verhältnis von Backpulver zu Säure. Wenn Sie zu viel Backpulver für die Säure im Teig haben, schmeckt Ihr letzter Keks möglicherweise bitter. Traditionelle Schokoladenkeksrezepte erfordern normalerweise 1 TL. Backpulver, und diese Kekse neigen dazu, dünn und knusprig zu sein.
Backpulver
Backpulver unterscheidet sich von Backpulver dadurch, dass es sowohl die alkalischen als auch die sauren Komponenten enthält, die zum Aufgehen benötigt werden. Während viele alkalische und saure Pulverkombinationen im nassen Zustand eine Kohlendioxidreaktion auslösen, verzögert modernes Backpulver diese Reaktion teilweise, bis sie der Hitze in Ihrem Ofen ausgesetzt ist. Mit Backpulver hergestellte Kekse sind in der Regel flauschiger und weicher als mit Backpulver hergestellte Kekse.
Bräunung
Während die Verwendung von Backpulver zu einem flauschigeren Keks führt, bräunt es möglicherweise nicht so gut wie Kekse, die mit Backpulver hergestellt wurden. Denken Sie daran, dass Backpulver das richtige Verhältnis von Alkalität und Säure für eine ideale chemische Reaktion enthält. Backwaren, die aufgrund des Einschlusses von Backpulver mehr Alkalität als Säure aufweisen, bräunen laut Brian Geiger oder "Fine Cooking Magazine" besser als neutrale oder saure Backwaren.
Tipps
Während Sie die Textur Ihrer Schokoladenkekse manipulieren können, indem Sie zwischen Backpulver und Backpulver wählen, können Sie auch die Textur des Endprodukts durch die Wahl Ihres Mehls beeinflussen. Kuchenmehl führt zu einem leichteren, zarteren Keks. Verwenden Sie Brotmehl, um einen zäheren Keks zu erstellen.
