Hominy ist ein Maisprodukt, das in ganzer und gemahlener Form verkauft wird. Als Grundprodukt kann es oft mit Polenta, Maismehl oder Maisstärke verwechselt werden. Hominy ist jedoch anders, da es nach einem speziellen Verfahren hergestellt wird, das es viel nahrhafter macht als die meisten anderen Maisprodukte.
Trinkgeld
Hominy ist eine Art Maisprodukt, das normalerweise in Dosen oder zu Mehl gemahlen erhältlich ist. Aufgrund der Art und Weise, wie es verarbeitet wird, ist es gesünder als andere ähnliche Produkte wie Polenta oder Maismehl.
Was ist Hominy?
Hominy ist ein Maisprodukt, das Vollkorn oder gemahlenen Produkten wie Polenta ähneln kann. Sie werden wahrscheinlich mit Maiskolben oder Dosenmais vertraut sein, aber Hominy kann eine Maissorte sein, mit der Sie nicht vertraut sind, obwohl sie in verschiedenen gemahlenen und ganzen Formen verkauft wird. Diese Maissorte wird häufig in der indianischen, mittelamerikanischen und südamerikanischen Küche verwendet. Es wird auch häufig als Bestandteil von Tierfutter verwendet und kann möglicherweise als Biokraftstoff verwendet werden.
Hominy unterscheidet sich von frischem Mais - es wird durch Einweichen von getrocknetem, geschältem Mais hergestellt, bis Sie die äußeren Beschichtungen (die Schalen) entfernen können. Hominy kann in einer Reihe verschiedener Lösungen von Backpulver bis Limettensaft oder Natriumhydroxid (allgemein als Lauge bekannt) eingeweicht werden, um diese äußere Schicht zu entfernen. Sobald der Rumpf entfernt ist, kann Hominy gekocht, in Dosen, getrocknet oder gemahlen werden. Es kann grob gemahlen, gekocht und als Brei, auch als Grütze bekannt , serviert oder zu Kuchen geformt und gebraten werden. Oder es kann fein gemahlen und zur Herstellung von Mehl, zum Eindicken von Eintöpfen oder zur Herstellung von Tortillas und Tortillachips verwendet werden.
Während gemahlene Hominy oft mit anderen Getreidearten verwechselt werden kann, ist die gesamte Hominy leicht zu identifizieren. Wenn es ganz serviert wird, sieht Hominy aus wie flauschige, große Maiskörner. Es ist ziemlich zäh und behält oft den Geschmack jeder Flüssigkeit, in der es eingeweicht wurde. Es wird häufig in Pozole , einer mexikanischen Suppe, verwendet, kann aber in viele Lebensmittel eingearbeitet werden, von Eintöpfen bis Ceviche .
Hominy Nährwertangaben
Hominy gilt als nahrhaftes Lebensmittel, das in verschiedenen Formen verkauft wird. Ganze und gemahlene Formen sind sowohl in weißer als auch in gelber Variante erhältlich.
Eine Tasse (165 Gramm) der gesamten weißen Hominy in Dosen enthält 17 Prozent der empfohlenen Nahrungsaufnahme (RDA) für Ballaststoffe und 5 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Protein. Weiße Hominy ist eine gute Quelle für Omega-6-Fettsäuren. Es enthält nur wenige Vitamine - nur 1 Prozent Riboflavin (Vitamin B2) und 3 Prozent Vitamin B5 (Pantothensäure) pro Tasse - ist aber reich an verschiedenen Mineralien. Jede Tasse weiße Hominy hat:
- Eisen: 6 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Magnesium: 7 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Mangan: 6 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Phosphor: 6 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Selen: 7 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Zink: 12 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
Weiße Hominy enthält auch geringe Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) anderer Mineralien wie Kalzium und Kupfer. Gelbe Hominy hat ähnliche Vitamine und Mineralien wie weiße Hominy. Gelbe Hominy enthält auch geringe Mengen an Vitamin A (etwa 4 Prozent der empfohlenen Tagesdosis pro Tasse), könnte aber ansonsten als die gleiche ernährungsphysiologisch wie weiße Hominy angesehen werden.
Ganze Hominy versus Ground Hominy
Ob weiß oder gelb, die Ernährung in Hominy kann durch die Art und Weise der Verarbeitung beeinflusst werden. Hominy wird normalerweise mit einer Technik namens Nixtamalisierung hergestellt , einer Methode des alkalischen Kochens, die Nährstoffe wie B-Komplex-Vitamine freisetzt und die Verdauung dieses Lebensmittels erleichtert. Durch die Nixtamalisierung können Hominy auch in Teigen zur Herstellung von Tamales, Puppen und Tortillas verwendet werden.
Nicht alle Hominy werden mit dieser Technik hergestellt, aber gemahlene Hominy-Produkte sind es typischerweise. Dieser Prozess wird üblicherweise zur Herstellung der gemahlenen Version dieses Maisprodukts verwendet. Nixtamalisierung ist im Wesentlichen das, was Hominy nahrhafter macht als andere Maisprodukte, egal ob sie ganz wie Zuckermais oder gemahlen wie Polenta sind.
Beispielsweise enthält eine Tasse (164 Gramm) gemahlener Hominy 28 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Protein und 32 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Ballaststoffe. Jede Tasse enthält außerdem eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen:
- Thiamin (Vitamin B1): 64 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Riboflavin (Vitamin B2): 32 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Niacin (Vitamin B3): 40 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin B6: 24 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Folsäure (Vitamin B9): 64 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Kupfer: 8 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Eisen: 32 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Magnesium: 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Mangan: 24 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Phosphor: 28 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Kalium: 8 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
- Zink: 12 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
Ground Hominy enthält auch geringe Mengen (4 Prozent der empfohlenen Tagesdosis) an Vitamin B5 (Pantothensäure). Wie Sie sehen können, enthält gemahlene Hominy, die durch Nixtamalisierung hergestellt wird, mehr Vitamine und Mineralien als Hominy, das durch andere Methoden oder andere Maisprodukte hergestellt wird. Durch diesen Prozess kann auch eine ganze Hominie hergestellt werden, dies ist jedoch weniger häufig. Unabhängig davon, ob Sie sich für eine ganze oder eine gemahlene Hominy entscheiden, versuchen Sie immer, nixtamalisierte Varianten auszuwählen, da diese vorteilhaftere Vitamine und Mineralien enthalten.
Hominys Verwendung im Laufe der Geschichte
Während Sie vielleicht nicht mit Hominy als Lebensmittel vertraut sind, haben Sie es vielleicht in einem Geschichtslehrbuch gelesen. Hominy hat viele Namen, darunter Gru , Sagamité , Sapean , Rockahominy Nocake und eine Vielzahl anderer. Es wurde von den englischen, französischen und niederländischen Siedlern als eines der am häufigsten von amerikanischen Ureinwohnern konsumierten Lebensmittel dokumentiert. Hominy, das durch Nixtamalisierung hergestellt wurde, wurde bereits 1020 n. Chr. Aufgezeichnet.
Hominy, aus dem Grütze hergestellt wird, war schon damals ein Grundnahrungsmittel der südlichen Küche, als Amerika aus den ursprünglichen 13 Kolonien bestand. Unabhängig von Klasse oder sozialem Status wurde Hominy bis zum 20. Jahrhundert im Volksmund konsumiert. Es könnte leicht in eine Frühstücksversion von Grieß verwandelt werden, der neben Brathähnchen und Gumbo mit Würstchen oder einem Teil des Abendessens serviert wird.
Heutzutage wird Hominy immer noch zur Herstellung von Grieß und verschiedenen indianischen Gerichten verwendet. Sie sind vielleicht am besten mit seiner Verwendung in der mittel- und südamerikanischen Küche vertraut. Es wird auch als Zutat in Backwaren immer beliebter.
