Sonntagsessen mit der Familie, Dinnerpartys, Kochen für einen geliebten Menschen an einem romantischen Abend - ein guter Braten ist das Herzstück einer sinnvollen Mahlzeit. Aber mit den verschiedenen Arten von Schnitten, die verfügbar sind, kann das Kochen mit dem Wissen über den besten Bratenschnitt Ihre Kochkunst verbessern.
Trinkgeld
Die zartesten Ofenbraten sind solche, die viel Fettmarmor aufweisen und aus den am wenigsten trainierten Teilen der Kuh stammen.
Einen guten Braten wählen
Die besten Braten haben normalerweise die teuersten Preisschilder und viel Fettmarmorierung. Um einen guten Braten zu kaufen, können Ihnen die folgenden Tipps beim Einkauf von Fleisch von höchster Qualität helfen:
- Suchen Sie nach den richtigen Schnitten. Laut USDA bieten Schnitte aus dem minimal genutzten Teil des Tieres, zu denen das Filet, die Rippe, das vordere Ende und das Vorderviertel gehören, immer die größte Zartheit. Da sie nur einen kleinen Teil des gesamten Tieres ausmachen, bleiben sie gefragt und können einen Premiumpreis erzielen.
- Der Rippenabschnitt der Kuh produziert die zartesten und oft aromatischsten Braten. Achten Sie beim Einkaufen auf den ersten Schnitt, den zweiten Schnitt und das Rippenstück.
- Der erste Schnitt, auch als Prime Rib, Lendenende oder kleines Ende bekannt, ist am schmackhaftesten.
- Der zweite Schnitt, der vom großen Ende der Rippen kommt, ist so zart wie der Prime Rib-Schnitt, aber etwas weniger lecker.
- Die kurze Lende (auch als Filet bekannt), die sich hinter den Rippen und vor dem Lendenstück befindet, enthält auch zartes, herzhaftes Fleisch. Wie die Braten aus dem Rippenbereich behält das Filet den größten Teil seiner Zartheit, egal ob es zu mittel-selten, mittel oder gut gemacht gekocht wird.
Kochtipps für Braten
Für Anfängerköche kann sich das Kochen von Fleisch oft intim anfühlen. Befolgen Sie diese Tipps, um kein Fleisch zu verschwenden, Ihr Protein auf gesunde Weise zu kochen und das Budget einzuhalten:
- Für einen Rippenbraten sollten Sie mindestens 1/2 Pfund pro Person kochen und mindestens zwei Rippen dick pro USDA kaufen.
- Das Ribeye, das fleischige, knochenlose Herz der stehenden Rippe, bietet etwas weniger Zartheit und Geschmack als andere Rippenstücke. Für einen Ribeye-Braten sollten Sie laut USDA mindestens ein Drittel Pfund pro Person einplanen.
- Halten Sie es auf Wunsch fettarm. Wenn gesunde Ernährung für Sie eine hohe Priorität hat, sollten Sie ein magereres Stück Rindfleisch, z. B. einen runden Braten oben oder unten, schmoren, um einen zarten und geschmackvollen Schmorbraten zu erhalten. Fleisch, das aus dem Futterteil der Kuh stammt, enthält viel gut trainiertes Muskel- und Bindegewebe, das eine Zähigkeit erzeugt. Wenn das Rindfleisch über einen längeren Zeitraum bei niedrigen Temperaturen geschmort wird, wird es jedoch zart. Beim Kochen sollten Sie mindestens ein Drittel eines Pfunds pro Person und USDA einplanen.
- Machen Sie einen Schmorbraten mit einem günstigeren Schnitt. Laut USDA ist der beste Braten für Schmorbraten ein Schulterarm, der weniger teuer ist. Sie können den Schulterarm entweder zwei bis drei Stunden lang schmoren oder bei niedrigen Temperaturen in einem langsamen Kocher kochen. Sie können auch Gemüse für ein abgerundetes Gericht hinzufügen. Laut einer Studie des iranischen Journal of Public Health vom Oktober 2015 kann die Aufnahme von Gemüse das Risiko chronischer Krankheiten verringern und zur Kontrolle des Körpergewichts beitragen.
- Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden, sollten Sie Braten laut Foodsafety.gov nicht länger als drei bis fünf Tage im Kühlschrank oder länger als vier bis 12 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
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