Mischen und Schlagen beim Backen sind zwei Techniken, mit denen unterschiedliche Texturen erzeugt werden können. Bei ersteren geht es um das Mischen von Zutaten, während das Schlagen sie sehr glatt macht. Die Auswahl übereinander hängt vom Rezept und der Konsistenz ab, die Sie anstreben.
Trinkgeld
Beim Mischen werden die Zutaten einfach miteinander kombiniert, während das Schlagen sie glatter macht und Luftblasen hinzufügt.
Schlagen in Backrezepten
Beide Backtechniken werden verwendet, um feuchte Zutaten mit nassen oder trockenen Elementen zu kombinieren. Das Mischen von Eiern ist ein Beispiel für das Mischen von feuchten Zutaten. Wenn Sie Rührei machen wollen, knacken Sie das Rohmaterial in eine Schüssel. Um das Ei und das Eigelb zu kombinieren, können Sie sie zusammen mit einer Gabel schlagen.
Wenn Sie einen Kuchen backen, müssen Sie den Teig schlagen, bevor Sie ihn in den Ofen geben. Dazu mischen Sie das Mehl und andere trockene Zutaten mit feuchten Zutaten wie Eiern und Öl oder Butter.
Wann immer Sie die Zutaten zusammen schlagen, fügen Sie Luft hinzu. Dieser Prozess verwandelt Eier und Zucker laut dem Institut für Lebensmittelwissenschaft und -technologie in Baiser. Die schaumige und leichte Textur wird durch Zusammenschlagen der beiden Elemente erzeugt, wodurch winzige Luftblasen entstehen.
Um einer Mischung Luft hinzuzufügen, müssen Sie sich schnell bewegen. Wenn Ihr Backrezept Sie auffordert, etwas zu schlagen, bedeutet dies, dass Sie sich schnell bewegen und die Zutaten zusammenschlagen sollten. Das Mischen erfordert dagegen keine Geschwindigkeit.
Die Luft, die Sie Ihren Backwaren während des Schlags hinzufügen, trägt zum Gesamtvolumen der Lebensmittel bei, erklärt ein Artikel des Cooperative Extension Service der University of Kentucky. Diese winzigen Luftblasen dehnen sich aus, wenn Ihr Essen im Ofen gebacken wird, wodurch es leicht und locker wird.
Zutaten miteinander mischen
Wenn Sie nasse und trockene Zutaten mischen, können Sie sich langsam bewegen. Wenn Sie zum Beispiel Brownies machen, müssen Sie das Mehl und andere trockene Zutaten mit feuchten Zutaten wie Eiern und Öl kombinieren.
Um diese nassen und trockenen Elemente zu mischen, können Sie etwas so Einfaches wie einen Spatel oder etwas so Komplexes wie einen Elektromixer verwenden. Dieses Mal versuchen Sie nicht, Luftblasen hinzuzufügen - Sie möchten einfach, dass alles zusammenpasst.
Die University of Minnesota definiert das Mischen als Rührtechnik und das Schlagen als schnelles Mischen. Dies liegt daran, dass letzteres ein Versuch ist, die Zutaten selbst durch Zugabe von Luft zu verändern, während das Mischen nur eine Methode ist, um alle Zutaten zusammenzubringen.
Egal, ob Sie schlagen oder mischen, die Ausrüstung, die Sie verwenden, ist wichtig. Laut dem Culinary Institute of America gibt es verschiedene Geräte, mit denen Sie Zutaten kombinieren können. Beliebte Instrumente sind Löffel, Elektromixer und Schneebesen.
Misch- und Schlagmethoden
Das von Ihnen ausgewählte Werkzeug sollte angemessen auf Ihre Arbeit abgestimmt sein. Wenn Sie beispielsweise Eier schlagen möchten, benötigen Sie keinen Elektromixer in Industriegröße. Es besteht die Möglichkeit, dass eine Gabel die Arbeit erledigt, ohne überall Eier zu spritzen. Es ist auch einfach, eine Gabel schnell zu bewegen, um die Eier zusammen zu schlagen.
Schneebesen sind ein nützliches Werkzeug, um etwas leicht zu schlagen, heißt es in einem Artikel der angesehenen Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Denken Sie an leichte Lebensmittel wie Baiser, bei denen Sie einen Schaum erzeugen möchten, die Zutaten jedoch nicht sehr schwer sind.
Einige Rezepte sind so einfach, dass Sie Ihre Hände hinein bekommen und Dinge ohne Ausrüstung durcheinander bringen können. Wenn Sie dies jedoch tun, müssen Sie es vorher abwaschen. Das andere Ende des Spektrums wäre ein Elektromixer, bei dem Sie kaum einen Muskel bewegen müssen.
Elektromixer eignen sich zum Mischen großer Mengen von Zutaten oder zum Zubereiten mehrerer Chargen einer bestimmten Art von Lebensmitteln. Sie können einige Lebensmittel auch mit Elektromixern schlagen, da die meisten von ihnen eine Vielzahl von Geschwindigkeitseinstellungen haben. Das Mischen würde eine langsamere Geschwindigkeit verwenden, während das Schlagen viel schneller ausgeführt wird.
