Johannisbrotpulver aus der Schote des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua ) wird häufig als Schokoladenersatz vermarktet. Während es ein ähnliches Aussehen wie Kakaopulver hat - hergestellt aus den Bohnen des Kakaobaums (Theobroma cacao L.) - hat es einen milderen, süßeren Geschmack und ein deutlich anderes Ernährungsprofil.
Sowohl Johannisbrotbaum als auch Kakao haben einen Platz in der gesundheitsbewussten Küche, obwohl Johannisbrot den reichen Mineralgehalt von Kakao nicht bietet.
Kalorien und Ballaststoffe
Johannisbrot und Kakao passen gut zu einer ausgewogenen Ernährung. Eine 2-Esslöffel-Portion Kakao oder Johannisbrotpulver liefert ungefähr 25 Kalorien. Dies macht weniger als 2 Prozent Ihrer täglichen Kalorienaufnahme aus, wenn Sie eine Standarddiät mit 2.000 Kalorien befolgen.
Sowohl Johannisbrotbaum als auch Kakao versorgen Sie mit Ballaststoffen, einer Art von Kohlenhydraten, die Hämorrhoiden vorbeugen, Verstopfung bekämpfen, den Cholesterinspiegel senken und Ihren Blutzuckerspiegel regulieren können.
Eine 2-Esslöffel-Portion Johannisbrotpulver weist eine Ballaststoffaufnahme von 4, 8 Gramm auf - eine signifikante Menge bei der Bewertung der täglichen Empfehlungen von 25 bzw. 38 Gramm pro Tag für erwachsene Frauen bzw. Männer. Kakaopulver enthält mit 4, 0 Gramm pro 2-Esslöffel-Portion etwas weniger Ballaststoffe.
Eisen und Kupfer
Kakao liegt beim Kupfer- und Eisengehalt vor Johannisbrot. Eine 2-Esslöffel-Portion Kakao liefert 1, 6 Milligramm Eisen - 9 bzw. 19 Prozent der empfohlenen täglichen Eisenaufnahme für Frauen und Männer - sowie 409 Mikrogramm Kupfer oder etwas weniger als die Hälfte Ihrer empfohlenen Tagesdosis. Johannisbrot hingegen enthält nur 0, 4 Milligramm Eisen und 69 Mikrogramm Kupfer.
Sowohl Kupfer als auch Eisen tragen zur Funktion der roten Blutkörperchen bei und tragen dazu bei, dass Sie über genügend funktionierende rote Blutkörperchen verfügen, um Sauerstoff zu transportieren. Kupfer stärkt auch Ihre Knochen und unterstützt gesundes Bindegewebe, während Eisen Ihnen hilft, Energie zu produzieren.
Magnesium und Phosphor
Wählen Sie Kakao anstelle von Johannisbrot als Quelle für Magnesium und Phosphor. Beide Mineralien halten Ihre Knochen stark und gesund, indem sie einen Teil Ihres Knochenmineralgewebes ausmachen. Phosphor hilft Ihnen auch bei der Herstellung von DNA, während Magnesium die Enzymaktivierung unterstützt.
Eine 2-Esslöffel-Portion Kakaopulver liefert 81 Milligramm Magnesium - 13 Prozent der empfohlenen täglichen Magnesiumaufnahme für Frauen und 17 Prozent für Männer - und enthält außerdem 80 Milligramm Phosphor oder 11 Prozent der täglich empfohlenen Aufnahme. Eine Portion Johannisbrot hingegen liefert nur 6 Milligramm Magnesium und 9 Milligramm Phosphor.
Gebrauch und Kochtipps
Johannisbrotpulver fehlt der reichhaltige, schokoladige Geschmack von Kakao, und die Verwendung in Ihren Rezepten anstelle von Kakaopulver führt wahrscheinlich zu weniger aromatischen Ergebnissen.
Verwenden Sie stattdessen Johannisbrot, wenn Sie einen subtilen Schokoladengeschmack suchen. Rühren Sie es in Haferflocken oder fügen Sie es hausgemachten Fruchtsmoothies hinzu. Fügen Sie Ihrer Ernährung mehr Kakao hinzu, indem Sie ihn in Vollkornmuffins backen, einen Löffel in griechischen Joghurt mischen oder ihn mit Mandel-, Soja- oder Milchprodukten für eine gesunde heiße Schokolade erhitzen.
Antioxidative Eigenschaften
Ein beeindruckendes Merkmal von Johannisbrot und Kakao ist ihr hoher Gehalt an Antioxidantien. Antioxidantien sind wichtig, um gesund zu bleiben, indem sie die freien Radikale und Umweltgifte auf Sauerstoffbasis in Ihrem Körper neutralisieren.
Johannisbrot und Kakao enthalten zwei Gruppen bioaktiver Antioxidantien - Polyphenole und Flavonoide. Laut Clemson Cooperative Extension können Flavonoide dazu beitragen, das Risiko für Herzkrankheiten, Krebs, Schlaganfall und sogar vorzeitiges Altern zu verringern.
Laut Lebensmittelwissenschaftlern der Cornell University, die verschiedene Schokoladenprodukte verglichen haben, hat Kakaopulver den höchsten Anteil an Antioxidantien.
