Senf ist ein Samen, der in den Regalen der Lebensmittelhändler als ganze Samen, als trockenes Senfpulver und als zubereitetes Gewürz auftaucht. Unter seinen vielen Verwendungsmöglichkeiten kann es Gurken würzen, Salatdressings emulgieren und Hot Dogs würzen. Es stehen zwei Hauptsorten von Senfkörnern zur Verfügung. In amerikanischen Supermärkten wird trockenes Senfpulver normalerweise aus gelbem Senf gemahlen, während das würzigere trockene braune Senfpulver auf asiatischen Märkten beliebter ist. Zubereiteter Senf enthält eine Vielzahl von Gewürzen, die aus beiden Arten von trockenen Senfkörnern hergestellt werden.
Über Senf
Fein gemahlene Senfkörner werden trockener Senf genannt. Zubereiteter Senf ist trockener Senf, kombiniert mit einer Flüssigkeit wie Essig, Wein, Verjus oder sogar Wasser, um eine Paste zu bilden. Die Textur und der Geschmack von zubereitetem Senf hängen davon ab, welche Art von Senfkörnern verwendet wird, wie fein die Samen gemahlen werden und welche anderen Zutaten hinzugefügt werden.
Arten von zubereitetem Senf
Milder amerikanischer Senf wird aus überwiegend milden gelben Senfkörnern oder einer Mischung aus gelben und braunen Samen hergestellt. Mittlerer Senf nach Dijon-Art war ursprünglich ein französischer Senf, wird heute jedoch häufig in Amerika hergestellt. Es enthält eine Mischung aus gelben und braunen Senfkörnern und ist in verschiedenen Texturen von glatt bis grob erhältlich. Englischer Senf hat eine feine Textur und einen heißeren Geschmack als die meisten amerikanischen oder französischen Senf. Würziger kreolischer Senf wird aus grob gewachsenen braunen Senfkörnern hergestellt. Die heißesten Senfarten sind Senf nach chinesischer oder asiatischer Art, hergestellt aus trockenem Senfpulver, gemischt mit nur genug Wasser, um das Pulver zu benetzen. Aromatisierter Senf enthält andere Gewürze wie Estragon, Knoblauch, Basilikum, Pfefferkörner und Meerrettich, die den Geschmack des Senfs ergänzen. Es gibt auch deutschen Senf, der von mittel bis sehr scharf reicht, und irischen Senf, der mit Whisky, Stout oder Honig gemischt ist.
Kochen mit trockenem Senf
Fügen Sie trockenen Senf als Aromastoff in Glasuren für Schinken, Schweinebraten und Fisch hinzu. Verwenden Sie es, um Salatdressings, Curry- und Käsegerichte wie Fondue, Souffles oder einfache alte Makkaroni und Käse zu würzen. Trockener Senf, gemischt mit Wasser oder Zitronensaft, ergibt eine Dip-Sauce für Hühnchen, Gemüse, Eierbrötchen oder Knödel.
Kochen mit zubereitetem Senf
Sowohl vorbereiteter Senf als auch trockener Senf werden in Vinagrettes und Salatsaucen verwendet, um den Geschmack zu verbessern und als Emulgator zu wirken. Verwenden Sie vorbereiteten Senf als Gewürz für Sandwiches, Fleisch und Burger. Fügen Sie es Saucen wie Barbecue-Sauce, Mayonaise und Remoulade hinzu. Senfsaucen sind eine klassische Begleitung für Fleisch wie Lachs oder Kaninchen. Verwenden Sie vorbereiteten Senf allein oder mit Semmelbröseln für Hühnchen, Fisch, Schinken, Schweinefleisch und Lammfleisch.
Auswechslungen
In den meisten Rezepten können trockener Senf und zubereiteter Senf in einem Verhältnis von 1 Teelöffel trockenem Senf ersetzt werden, was 1 Esslöffel zubereitetem Senf entspricht. In einigen Fällen müssen Sie die im Rezept verwendete Flüssigkeitsmenge anpassen, dem trockenen Senf Flüssigkeit hinzufügen oder weniger Flüssigkeit mit zubereitetem Senf verwenden.
Frische zählt
Ein Glas Senf kann lange Zeit im Kühlschrank stehen, ohne zu verderben, aber nach dem Öffnen verblassen die Senfaromen schnell. Ein Glas mit zubereitetem Senf verliert mit der Zeit seine Schärfe. Kaufen Sie Senf in kleinen Behältern und ersetzen Sie ihn alle sechs bis 12 Monate. Senf, der länger als 12 bis 18 Monate aufbewahrt wird, ist noch verwendbar, aber seine Hitze kann weg sein.
