Wenn Sie jemals Hühnchen auf der Theke aufgetaut haben, riskieren Sie eine schwere Krankheit. Obwohl gut informierte Köche wissen, dass Hühnchen sehr anfällig für Kontaminationen durch schädliche Bakterien sind, folgen viele immer noch der Hochrisikopraxis, ihr Hühnchen bei Raumtemperatur auf der Theke aufzutauen.
Wenn größere Ausbrüche lebensmittelbedingter Krankheiten auftreten, konzentriert sich die Berichterstattung in der Regel auf die Hersteller und Hersteller von Lebensmitteln. Es sorgt für gute Bewertungen und Leserschaft, beschönigt aber die Tatsache, dass ein guter Umgang mit Lebensmitteln zu Hause - kein Huhn auf der Theke auftauen - die Risiken stark reduzieren kann.
Trinkgeld
Befolgen Sie sichere Auftaupraktiken wie das Auftauen von Fleisch im Kühlschrank oder in kaltem Wasser, um lebensmittelbedingte Krankheiten durch Hühner zu vermeiden.
Sicherheit des Huhns: Raumtemperatur
Das Auftauen von Hühnchen auf der Theke ist nicht sicher. Ein Teil dieser unbekümmerten Haltung beruht auf der falschen Überzeugung, dass das Huhn, da es anschließend gekocht wird, bis zum Erreichen Ihres Tisches lebensmittelecht ist. Diese weit verbreitete Meinung ist ungenau, manchmal tragisch.
Das Kochen auf eine lebensmittelechte Temperatur von 165 Grad Fahrenheit, wie vom USDA Food Safety and Inspection Service empfohlen, tötet nicht alle Bakterien ab. Es reduziert zwar ihre Anzahl stark, aber je höher die Bakterienpopulation vor dem Kochen ist, desto mehr verbleiben nach dem Kochen.
Noch wichtiger ist, dass einige mit Hühnern assoziierte Bakterien - einschließlich Staphylococcus aureus und E. coli - hitzestabile Toxine produzieren, die Sie selbst nach dem Abtöten der Bakterien schwer krank machen können.
Beachte die Regeln
Die meisten Bakterien, einschließlich derjenigen, die möglicherweise für den Menschen schädlich sind, vermehren sich am besten innerhalb eines bestimmten Temperaturbereichs. Unter 40 F oder über 140 F versuchen sie zu überleben, und das bedeutet, dass sie sich nicht in Ihrem Essen vermehren.
Aus diesem Grund halten Kühlschränke Lebensmittel unter 40 F und Restaurantdampfer-Tische über 140 F. Die hundert Grad dazwischen werden als "Gefahrenzone" für Lebensmittelsicherheit bezeichnet, in der sich Bakterien frei vermehren können, wie vom USDA beschrieben. Das ist wichtig, da die meisten gefährlichen Bakterien eine bestimmte Population erreichen müssen, bevor sie Sie krank machen können.
Wenn Sie Hühnchen bei Raumtemperatur auftauen, können die Außenkanten beginnen, Bakterien zu züchten, bevor die Mitte zu tauen beginnt.
Verwenden Sie sichere Auftautechniken
Befolgen Sie eine der wenigen vom USDA empfohlenen Techniken zum Auftauen von Lebensmitteln, anstatt Hühnchen auf Ihrer Küchentheke liegen zu lassen. Am besten lassen Sie das Huhn einfach in Ihrem Kühlschrank, bis es auftaut. Auf diese Weise erreicht es niemals eine unsichere Temperatur.
Als letzten Ausweg können Sie das Huhn beim Auftauen in Ihrer Mikrowelle auftauen, nachdem Sie das Huhn ausgepackt und alle Schaumstoffeinlagen oder -schalen entfernt haben, stellt die Lincoln-Erweiterung der Universität von Nebraska fest. Sie sollten die Mikrowelle nur verwenden, wenn Sie das Huhn sofort kochen möchten, da es sich ungleichmäßig erwärmt und "Hot Spots" mit hoher Bakterienaktivität erzeugen kann.
Halte es sauber
Wenn Sie Ihr Huhn sicher aufgetaut und auf die richtige Temperatur gekocht haben, haben Sie einen guten Start hingelegt. Es gibt jedoch einige andere wichtige Punkte, die zur vollständigen Lebensmittelsicherheit zu Hause beitragen.
Waschen Sie zuerst Ihre Hände, Arbeitsflächen und Utensilien sorgfältig mit heißem Seifenwasser, bevor Sie beginnen. Dies minimiert das Risiko, dass Bakterien selbst zum Huhn gelangen. Zweitens waschen und desinfizieren Sie jede Oberfläche, die das rohe Huhn berührt hat. Verwenden Sie niemals dieselbe Hand oder dieselben Utensilien, um mit anderen Lebensmitteln umzugehen, nachdem sie rohes Huhn berührt haben.
Sobald der Vogel gekocht ist, behandeln Sie die Reste sicher. Bringen Sie sie innerhalb von zwei Stunden nach der Mahlzeit in Ihren Kühlschrank oder Gefrierschrank, damit sich keine Bakterien wieder ansammeln können.
