Der magere Rundbraten hat einen milden Geschmack und wenig Abfall. Obwohl der Form-of-Round-Braten in Form und Kompaktheit dem weitaus zarteren Filetbraten ähnlich ist, hat er eine viel festere Textur. Das Fehlen von Marmorierung macht diesen Braten zäh und möglicherweise zäh, besonders wenn er verkocht ist. Überwachen Sie es beim Grillen sorgfältig, damit Sie es nicht über die mittlere Seltenheit hinaus kochen, und schneiden Sie es in dünne Scheiben gegen die Maserung, um die möglicherweise zähe Textur auszugleichen. Braten Sie beim Grillen kurz alle Seiten des Bratens an, um eine komplexe, aromatische Außenschicht zu erhalten, und kochen Sie die Mitte dann mit geringer und langsamer indirekter Hitze, ohne die Außenseite zu stark zu rösten.
Vorbereitung
Schritt 1
Nehmen Sie den runden Braten eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Die Mitte des Fleisches kocht leichter, wenn es vorgewärmt ist.
Schritt 2
Schrubben Sie den Grillrost mit einer Grillbürste oder einem Stahlschrubber und tragen Sie Speiseöl mit Papiertüchern auf den Rost auf.
Schritt 3
Heizen Sie den Gasgrill 10 bis 15 Minuten lang auf mittlerer Höhe vor und achten Sie dabei darauf, dass der Deckel geschlossen ist. Stapeln Sie die Holzkohle zum Grillen mit Holzkohle zu einem Stapel oder verwenden Sie Ihren Holzkohle-Starterkamin und setzen Sie die Briketts in Brand. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang brennen oder bis der Stapel rot leuchtet und sie mit grauer Asche bedeckt sind. Sobald sie heiß sind, legen Sie alle Briketts auf eine Seite des Grills. Fügen Sie der heißen Holzkohle vier oder fünf schwarze, frische Briketts hinzu und stellen Sie eine Auffangwanne in den Grill im leeren Teil des Grills unterhalb des Rosts.
Schritt 4
Wischen Sie das runde Auge kurz vor dem Grillen mit Papiertüchern trocken.
Schritt 5
Massieren Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen, die Ihr Rezept vorschlägt. Wenn Sie mehr als ein paar Gewürze einreiben, kombinieren Sie diese zuerst in einer Schüssel, nehmen Sie dann eine Prise der gemischten Gewürze und reiben Sie sie tief in das runde Auge. Nach dem Würzen den gesamten Braten mit Olivenöl einreiben oder bestreichen, um die Bräunung zu verstärken.
Grillen
Schritt 1
Legen Sie das Rundauge direkt über einen Gasbrenner oder die heiße Holzkohle. Eine Seite zwei oder drei Minuten bräunen, dann mit einer Zange drehen und die anderen Seiten jeweils zwei oder drei Minuten bräunen. Schließen Sie die Abdeckung, wann immer Sie können.
Schritt 2
Schalten Sie alle bis auf einen Gasbrenner aus und stellen Sie den verbleibenden brennenden Brenner auf mittel.
Schritt 3
Übertragen Sie das angebratene Auge an einen kühlen Ort außerhalb des Brenners. Bewegen Sie zum Grillen mit Holzkohle den runden Braten direkt über die Auffangwanne auf der kühlen Seite des Grills. Stellen Sie ein Ofenthermometer in die Nähe des Bratens, wenn Ihr Grill kein eingebautes Thermometer hat, oder schieben Sie ein ofenfestes Thermometer in den dicksten Teil des Auges.
Schritt 4
Grillen Sie den Augenbraten 1-1 / 2 bis 1-3 / 4 Stunden lang oder bis die Innentemperatur der Runde 135 bis 145 Fahrenheit erreicht. Überwachen Sie die Temperatur des Grills. Falls erforderlich, legen Sie alle 30 Minuten weitere drei bis fünf Briketts in den heißen Bereich des Holzkohlegrills, damit Sie beim Abbrennen der Holzkohle nicht die Wärme verlieren.
Schritt 5
Bewegen Sie das runde Auge auf einen Servierteller und zelten Sie es 15 Minuten lang mit Folie. Es kocht weiter und nimmt um etwa 10 Grad zu. Dann beginnt es, etwas abzukühlen, und die Proteinspulen lockern sich, wodurch der runde Braten zarter wird und die Säfte sich wieder in die äußeren Schichten verteilen können.
Dinge, die du brauchen wirst
-
2 bis 3 Pfund Auge von rundem Braten
Grillbürste oder Stahlschrubber
Olivenöl
Papiertücher
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Gewürze der Wahl
Schüssel, optional
Gas- oder Holzkohlegrill
Fleischthermometer
Serviergericht
Vereiteln
Trinkgeld
Halten Sie die Innentemperatur des Grills so gut wie möglich zwischen 250 und 325 Fahrenheit.
