Von Sportlern bis zu Prominenten empfehlen viele Menschen, im Rahmen einer gesunden Ernährung rohe Eier zu trinken. Da rohe Eier allein verzehrt oder in Getränke eingemischt werden können, haben Sie möglicherweise auch in Betracht gezogen, sie zu trinken. Sie sollten jedoch wissen, dass gekochte Eier für Ihren Körper tatsächlich leichter zu verdauen sind.
Trinkgeld
Rohe Eier können gesund sein, aber Eiernährstoffe sind für Ihren Körper beim Kochen leichter zu verarbeiten.
Die Vorteile von rohen Eiern
Eier sind bekannt für ihre beeindruckende Ernährung. Laut USDA enthält ein großes (50 Gramm) rohes Ei eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter:
- 9 Prozent des Tageswertes (DV) für Vitamin A.
- 18 Prozent der DV für Riboflavin (Vitamin B2)
- 15 Prozent der DV für Vitamin B5
- 5 Prozent der DV für Vitamin B6
- 6 Prozent der DV für Folsäure (Vitamin B9)
- 19 Prozent der DV für Vitamin B12
- 5 Prozent der DV für Vitamin D.
- 27 Prozent der DV für Cholin
- 5 Prozent der DV für Eisen
- 8 Prozent der DV für Phosphor
- 28 Prozent der DV für Selen
- 6 Prozent der DV für Zink
Laut einem Artikel im März 2016 im Food Chemistry Journal enthalten Eier auch Nährstoffe wie Carotinoide, die für Ihre Augengesundheit von Vorteil sind, sowie Antioxidantien und geringe Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) der meisten anderen essentiellen Nährstoffe, einschließlich Kalzium, Kalium, Magnesium, Kupfer, Mangan, B-Komplex-Vitamine und Vitamin E.
Jedes große rohe Ei enthält außerdem 72 Kalorien, 0, 4 Gramm Kohlenhydrate und 4, 8 Gramm Fett. Obwohl dies wie viel Fett erscheinen mag, sagt die Harvard TH Chan School of Public Health, dass diese Fette meistens gesunde einfach und mehrfach ungesättigte Fette sind und keine ungesunden gesättigten oder Transfette. Eier sind mit 6, 3 Gramm pro Ei auch eine großartige Proteinquelle.
Menschen, die ihre Eier braten oder rühren, verwenden normalerweise Butter, Öl oder sogar Speckfett als Teil des Kochprozesses. Dies macht rohe Eier weniger kalorisch als viele Arten von gekochten Eiern. Die hohe Hitze, mit der solche Eier gekocht werden, kann sich auch negativ auf ihre Ernährung auswirken.
Das Trinken von rohen Eiern hat jedoch keine wesentlichen Vorteile gegenüber dem Verzehr von in feuchter Hitze gekochten Eiern wie pochierten oder gekochten Eiern. Tatsächlich wird der Verzehr von rohen Eiern typischerweise als weniger gesund angesehen als der von gekochten Eiern. Die Vorteile von rohen Eiern sind aus zwei Gründen geringer als die von gekochten Eiern:
- Wenn Sie rohe Eier trinken, erhalten Sie weniger Nährstoffe, da diese für Ihren Körper schwerer aufzunehmen sind.
- Wenn Sie die Eier, die Sie konsumieren, nicht kochen, steigt das Risiko, dass Bakterien in Ihre Lebensmittel eindringen und durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen.
Protein und Verdauung des rohen Eies
Es ist bekannt, dass das Kochen Ihrer Eier ihren Nährwert beeinflusst, aber dies ist eigentlich meistens positiv. "Es gibt so viele Vorteile, ganze, gekochte Eier zu essen, verglichen mit dem Verzehr von rohen Eiern", sagt Corrie L. Staff, registrierter Ernährungsberater an der Marshfield Clinic, in einem Blogbeitrag der Marshfield Clinic vom August 2018. "Beim Kochen wird Protein abgebaut, um die Verdauung zu erleichtern. Unser Körper nimmt 50 bis 60 Prozent des Proteins in rohen Eiern auf, verglichen mit 90 Prozent des Proteins in gekochten Eiern."
Zum Beispiel kann Avidin , eine Art Protein, das in Eiweiß vorkommt, an Biotin (Vitamin B7) binden, einen der Nährstoffe, die Sie täglich konsumieren müssen. Wenn Avidin jedoch an Biotin bindet, kann Ihr Körper es nicht aufnehmen, was Ihre Eier weniger nahrhaft macht. Glücklicherweise tritt dies nur bei rohen Eiern auf - aber das bedeutet, dass Sie erhitzte Eier konsumieren müssen, um Avidin zu inaktivieren und das Biotin in Eiern zu erhalten.
Durch Erhitzen werden auch andere Eiproteine wie Ovalbumin, Ovomucoid, Lysozym und Ovotransferrin deaktiviert. Alle diese Proteine sind häufige Allergene, die nach dem Erhitzen der Eier weniger mit dem menschlichen Immunsystem reagieren.
Leider ist dies nicht nur eine einfache Wahl zwischen dem Kochen Ihrer Eier und dem Trinken von rohen Eiern. Die Verdaulichkeit des Eies ändert sich je nach Art der auf das Ei verwendeten Wärme sowie nach der Dauer der Wärmezufuhr. Um die Sache noch komplizierter zu machen, sind normalerweise weichgekochte Eier am verdaulichsten im Vergleich zu vollständig gekochten Eiern wie hartgekochten Eiern und Spiegeleiern und meist rohen, flüssigen Eiern.
Rohe Eier und Lebensmittelvergiftung
Ob Sie einen Kuchen backen oder ein Omelett machen, die meisten Leute kochen die Eier, die sie verwenden. Mit Ausnahme von Desserts, Salatsaucen und Saucen erfordern nur wenige Rezepte rohe Eier.
Die meisten Menschen wissen, dass Eier die häufigste Ursache für eine Salmonelleninfektion sind. Dies ist eine bakterielle Infektion, die Fieber, Kopfschmerzen und Magen-Darm-Symptome wie Durchfall verursacht. Während die Salmonelleninfektion normalerweise recht mild ist, kann sie für ältere Erwachsene, kleine Kinder, schwangere Frauen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwerwiegend sein.
Glücklicherweise tragen dieses Risiko hauptsächlich rohe Eier. Laut einer Studie vom Februar 2015 im International Journal of Environmental Research and Public Health wird in der Regel jedes Ei in Betracht gezogen, das pasteurisiert oder auf eine Innentemperatur von 71 ° C erhitzt wurde sicher. Aus diesem Grund werden die Desserts, Salatdressings und Saucen, die Sie im Supermarkt erhalten, aus pasteurisierten Eiern hergestellt.
Wenn Sie ein großer Fan von rohen Eiern oder anderen rohen Eiprodukten sind, ist es wichtig, Produkte zu wählen, die vor Salmonellen sicher sind. Pasteurisierung ist eine übliche Verarbeitungstechnik, die für eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel und Getränke durchgeführt wird.
Egal, ob Sie Bier, Milch oder Eier pasteurisieren, bei diesem Vorgang wird im Wesentlichen nur erhitzt und anschließend schnell abgekühlt. Dies sterilisiert die Eier und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass sie krankheitsverursachende Bakterien tragen.
Pasteurisierte rohe Eiprodukte werden oft in der Schale verkauft, genau wie normale Eier. Sie sind auch in Flaschen als flüssige Produkte erhältlich. Wenn Sie also lieber Eiweiß als Eigelb trinken, können Sie Ihre rohen Eier auch als zwei separate Produkte erhalten.
Ein zusätzlicher Bonus ist, dass Pasteurisierung sogar die Verdaulichkeit Ihrer Eier erhöhen kann. Die in diesem Prozess verwendete Wärme kann manchmal ausreichen, um das Avidin in Eiweiß zu neutralisieren, sodass Ihr Körper das Protein des rohen Eies vollständig verdauen und mehr Nährstoffe aufnehmen kann.
