Protein ist der Schlüssel zu einer guten Gesundheit - es ist an der Immunfunktion, dem Sauerstofftransport und der Aufrechterhaltung eines starken Muskelgewebes beteiligt. "Rohprotein" ist ein Maß dafür, wie viel Protein in Lebensmitteln enthalten ist, basierend auf Labortests, in denen die chemische Zusammensetzung des Lebensmittels untersucht wird. Wenn Sie auf dem Nährwertkennzeichen eines Lebensmittels nach dem Proteingehalt suchen, bezieht sich die angezeigte Zahl auf Rohprotein.
Roh gegen echtes Protein
Es gibt zwei Messungen für das Protein in Lebensmitteln: Rohprotein und echtes Protein. Rohprotein wird nach Messung des Stickstoffgehalts eines Lebensmittels berechnet. Da jede Aminosäure - der Baustein zur Herstellung von Protein - Stickstoff enthält, gibt die Betrachtung des Gesamtstickstoffgehalts eines Lebensmittels einen Einblick in seinen Proteingehalt. Da jedoch nicht der gesamte Stickstoff in Lebensmitteln im Protein enthalten ist, kann die Verwendung von Rohprotein als Maß die Proteinmenge in einem Lebensmittel erhöhen. Auf der anderen Seite wird echtes Protein berechnet, nachdem der Proteingehalt in Lebensmitteln direkt getestet wurde, sodass genauere Informationen darüber erhalten werden, wie viel Protein Sie pro Portion erhalten.
Was ist auf dem Etikett?
Der Proteingehalt auf Nährwertkennzeichnungen wird durch Testen auf Rohprotein und nicht auf echtes Protein bestimmt. Dies bedeutet, dass der Proteingehalt auf dem Nährwertkennzeichen theoretisch die tatsächlich in Lebensmitteln enthaltene Proteinmenge leicht überschätzen könnte - beispielsweise in Milchprodukten, so die Cornell University.
Da Lebensmittelhersteller den Rohproteingehalt zur Berechnung der Kohlenhydratmenge in Lebensmitteln verwenden, können Ungenauigkeiten im Proteingehalt möglicherweise auch zu Ungenauigkeiten im Kohlenhydratgehalt führen.
Ungenauigkeit von Rohprotein
Es gibt Hinweise darauf, dass die in den Menüs aufgeführten Fakten den tatsächlichen Nährstoffgehalt - einschließlich des Proteingehalts - des Lebensmittels nicht genau angeben. Eine Studie, die 2015 in Appetite veröffentlicht wurde, ergab, dass der tatsächliche Proteingehalt von Restaurantlebensmitteln, die auf einem College-Campus angeboten werden, erheblich von den auf der Speisekarte angegebenen Nährwertangaben abweicht. Darüber hinaus kann der tatsächliche Proteingehalt von Milch laut einem Bericht der Cornell University von der Menge an Rohprotein abweichen. Dieser Unterschied kann erhebliche Auswirkungen auf die Herstellung von Milchprodukten wie Käse haben, heißt es in dem Bericht.
Befriedigung Ihrer Proteinbedürfnisse
Machen Sie sich keine Sorgen darüber, ob Nährwertkennzeichnungen Rohprotein oder echtes Protein messen oder ob einige Kennzeichnungen den Proteingehalt nicht vollständig genau angeben. Tatsache ist, dass die meisten Menschen laut der University of Massachusetts leicht das gesamte Protein erhalten, das sie aus der Ernährung benötigen, sodass Sie sich wahrscheinlich keine Sorgen um Ihre Proteinaufnahme machen müssen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Protein aus gesunden Quellen beziehen. Pflanzliche Lebensmittel wie Bohnen und Nüsse enthalten mageres Protein sowie herzgesunde Ballaststoffe, während mageres tierisches Protein - wie fettarme Milchprodukte, Geflügel und Fisch - viel Protein ohne viel gesättigtes Fett liefert.
