Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. in Produkten, die aus diesen Körnern hergestellt werden, wie Gerstenmalz und Couscous; und in verwandten "hybriden" Körnern wie Triticale und Kamut. Menschen mit Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder Weizenallergie leiden unter verschiedenen Symptomen, wenn sie Lebensmittel konsumieren, die Gluten enthalten. Glücklicherweise sind viele Lebensmittel von Natur aus glutenfrei, und glutenfreie Ersatzstoffe für viele Getreideprodukte werden zunehmend verfügbar.
Früchte und Gemüse
Laut der Celiac Sprue Association sind alle Früchte und Gemüse ohne Gluten und Weizen in ihrem natürlichen Zustand. Denken Sie beim Kauf von rohem Gemüse daran, es vor dem Essen gründlich zu waschen, falls es mit einem Produkt in Berührung gekommen ist, das Weizen oder Gluten enthält. Wenn Sie gefrorenes oder eingemachtes Gemüse oder Obst kaufen, lesen Sie die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass die Packung nur Obst oder Gemüse und möglicherweise Wasser enthält. Wenn Sie gesüßte Obstkonserven kaufen, stellen Sie sicher, dass der Süßstoff kein Gerstenmalz oder Maltodextrin enthält, da diese Süßstoffe möglicherweise Gluten enthalten.
Molkerei
Normalmilch von Kühen, Ziegen oder Schafen ist in ihrem natürlichen Zustand glutenfrei. Weizen oder Gluten, die die Tiere verzehren, werden laut Celiac.com nicht in ihre Milch übertragen. Wenn Sie jedoch Butter, Joghurt oder Eis kaufen, überprüfen Sie das Etikett auf Gerstenmalz oder Maltodextrin, die als Süßungsmittel verwendet werden können.
Obwohl die meisten Hartkäse glutenfrei sind, lohnt es sich immer, das Etikett zu überprüfen. Gealterter Käse wie Roquefort oder Stilton wird häufig unter Verwendung von Brotform als Starter "gealtert", und die Brotform kann genug Weizen oder Gluten enthalten, um jemanden zu krank zu machen, der gegenüber diesen Bestandteilen empfindlich ist.
Fleisch, Geflügel und Fisch
Laut Celiac.com sind frisches Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Geflügelfleisch und Fisch von Natur aus glutenfrei. Um diese Lebensmittel für Menschen, die empfindlich auf Weizen und Gluten reagieren, sicher zu halten, waschen Sie sie vor dem Kochen sorgfältig in fließendem Wasser und lassen Sie sie nicht mit weizen- oder glutenhaltigen Produkten in Kontakt kommen. Verwenden Sie eine separate Pfanne, ein Schneidebrett, Küchenutensilien und Speiseöl, um diese Gegenstände zuzubereiten, damit Sie keine Kreuzkontamination durch Krümel oder Mehlstaub riskieren.
Verpacktes Fleisch, Geflügel und Fisch sowie Vorspeisen im Restaurant werden häufig mit Semmelbröseln oder einer mehlhaltigen Sauce überzogen, die sowohl Weizen als auch Gluten enthält. Kaufen Sie nach Möglichkeit frisch und lesen Sie die Packungen sorgfältig durch. Wenn Sie auswärts essen, empfiehlt Glutenfree.com, den Küchenchef zu bitten, Ihr Fleisch, Geflügel oder Fisch ohne Gewürze oder Saucen und in Speiseöl zuzubereiten, das nicht für weizen- oder glutenhaltige Lebensmittel verwendet wurde.
Bohnen, Nüsse und Samen
Laut der Celiac Sprue Association sind rohe Bohnen, Nüsse und Samen frei von Weizen und Gluten. Lesen Sie die Packungen jedoch sorgfältig auf Bohnenkonserven und gerösteten Nüssen oder Samen. Diese können Weizen, Gerste oder Roggen oder daraus gewonnene Produkte enthalten. Wenn eine Packung mit Nüssen oder Samen besagt, dass sie in einer Fabrik verpackt wurde, in der auch glutenhaltige Produkte verarbeitet werden, sollten Sie sie überspringen.
Körner
Obwohl Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel, Triticale und Kamut alle Gluten enthalten und vermieden werden sollten, gibt es laut der Celiac Sprue Association viele Vollkornprodukte, die frei von Weizen und Gluten sind. Mais, Reis, Tapioka und Quinoa sind beliebte glutenfreie Ersatzprodukte, ebenso wie einige stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln und Spaghettikürbis.
Laut den National Institutes of Diabetes und Digestive and Kidney Diseases sollten Sie Hafer ganz vermeiden, wenn Sie besonders empfindlich auf Weizen oder Gluten reagieren. Es gibt zwar Hinweise darauf, dass Sie Hafer vertragen können, diese können jedoch bei der Verarbeitung in einer Einrichtung, in der auch Weizen verarbeitet wird, eine Kreuzkontamination aufweisen. Wenn Sie sich entscheiden, Hafer zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, achten Sie besonders darauf, dass der Hafer, den Sie essen, auf speziellen Geräten geerntet und als glutenfrei zertifiziert wird. Beide Bedingungen sollten auf dem Etikett vermerkt werden. Die meisten Haferflocken werden auf Geräten geerntet, die auch Weizen ernten. Dadurch kann sich genügend Weizen mit dem Hafer vermischen, was für viele weizen- und glutenempfindliche Menschen Probleme verursacht.
