Im Gegensatz zum Kochen ist Backen eher eine Wissenschaft, die sich auf die Mischung bestimmter Zutaten in den richtigen Proportionen stützt, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Der Zweck von Milch beim Backen ist vielfältig und kann davon abhängen, was Sie backen.
Trinkgeld
Milch erfüllt viele Funktionen in Ihren Backwaren. Es dient als Flüssigkeitsquelle, um die trockenen Zutaten zu hydratisieren, Geschmack zu verleihen, die Bräunung zu unterstützen und die Textur zu erweichen.
Fakten über Milch
Wie der Saftgang ist auch der Milchkasten in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft mit Dutzenden von Optionen gefüllt, darunter Vollmilch, fettfreie Milch, Bio-Milch und laktosefreie Milch sowie einige nichtmilchhaltige Sorten. Trotz einiger Murren darüber, ob Menschen Kuhmilch trinken sollten oder nicht, sagt das USDA, dass Milch eine gute Quelle für Kalzium, Kalium, Vitamin D und Protein ist und Sie 2 bis 3 Tassen pro Tag trinken sollten.
Eine Tasse fettfreie Milch hat 86 Kalorien, 8 Gramm Eiweiß und entspricht mehr als 10 Prozent des Tageswerts für Kalzium und Vitamin D sowie 8 Prozent des Tageswerts für Kalium.
Calcium ist das am häufigsten vorkommende Mineral in Ihrem Körper, und 99 Prozent des Minerals befinden sich nach Angaben der National Institutes of Health in Ihren Knochen und Zähnen, wo es Struktur und Funktion unterstützt. Milchprodukte sind laut USDA die Hauptquelle für Kalzium in der amerikanischen Ernährung, und das Trinken von 3 Tassen pro Tag kann die Knochenmasse verbessern.
Wenn es um Milch und Gesundheit geht, empfiehlt das USDA auch, dass Sie sich an fettfreie und fettarme Optionen halten. Vollmilch und andere fettreiche Milchprodukte wie Käse und Vollfettjoghurt enthalten viel gesättigtes Fett und können den Cholesterinspiegel erhöhen.
Beim Backen kann Ihr Rezept festlegen, ob Sie Vollmilch oder fettfreie Milch verwenden sollen. Möglicherweise möchten Sie jedoch die Vollmilch zum Backen weglassen und die fettarmen oder fettfreien Optionen für eine bessere Gesundheit verwenden.
Zweck der Milch beim Backen
Der Zweck der Milch beim Backen kann von Ihrem Rezept abhängen. Im Allgemeinen dient Milch als Flüssigkeit, um Ihre trockenen Zutaten zu befeuchten, Zucker aufzulösen und Gluten zu aktivieren, so die Cooperative Extension der University of Kentucky. Dies verbessert nicht nur die Textur Ihrer Backware, sondern hydratisiert auch Ihre Proteine und Stärken sowie Ihre Treibmittel, wodurch die chemischen Reaktionen ausgelöst werden, die die Struktur und Textur Ihres Teigs oder Teigs verändern.
Die Funktion von Milch in Muffins und anderen Backwaren hat viel mit ihrem Nährstoffgehalt zu tun. Zum Beispiel verleihen die Kohlenhydrate in der fettfreien Milch, die im LIVESTRONG.com-Rezept Pumpkin Morning Muffins verwendet werden, einen Hauch natürlicher Süße und unterstützen die Bräunung des Muffins beim Backen. Zusätzlich verbessert das Protein in der Milch die Stärke und Struktur des Muffins, um die Empfindlichkeit der Krume zu verbessern.
Milch wird auch als flüssige Zutat für Hefeteigrezepte verwendet. Die Milchfeststoffe schwächen die Verbindungen zwischen den Glutenproteinen, um ein weicheres Brot zu erzeugen. Wenn Sie Milch zum Auflösen von Hefe verwenden, empfiehlt die Purdue University, die Milch vor dem Hinzufügen der Hefe zu erwärmen und fettfreie Milch anstelle von Vollmilch zu verwenden, da das Milchfett das Auflösen der Hefe verhindert.
Milch gegen Wasser beim Backen
Wenn Sie aufgrund einer Allergie nach einem Ersatz für Kuhmilch suchen, fragen Sie sich möglicherweise beim Backen nach Milch und Wasser. Sowohl Milch als auch Wasser helfen dabei, die trockenen Zutaten in Backwaren mit Feuchtigkeit zu versorgen. Ohne die Nährstoffe kann Wasser jedoch die Textur oder Struktur Ihres Backgutes verändern. Laut Purdue University kann die Verwendung von Wasser in einem Hefeteigrezept Ihren Teig klebriger machen oder die Zeit verlängern, die der Teig zum Aufgehen benötigt.
Obwohl Wasser zur Not in Ordnung sein kann, empfiehlt die Allergy and Asthma Foundation of America, beim Backen eine Milch auf pflanzlicher Basis zu verwenden. Ungeschmackte Sojamilch kann anstelle von Kuhmilch für alle Backbedürfnisse verwendet werden. Sojamilch ist wie Kuhmilch eine gute Proteinquelle mit 6 Gramm pro Tasse und Kohlenhydraten, die dazu beitragen können, die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.
Die Allergy and Asthma Foundation of American stellt außerdem fest, dass Reismilch und Hafermilch als Ersatz für Backwaren verwendet werden können. Nach den Nährstoffdaten des USDA führen sie jedoch mit weniger als 1 Gramm Protein pro Tasse in der Reismilch und 3 Gramm Protein in einer Tasse Hafermilch möglicherweise nicht zu den gleichen Ergebnissen wie Sojamilch.
