Rinderhackfleisch ist eine Art Fleischprodukt, mit dem fast jeder vertraut ist: Es wird verwendet, um Fleischbällchen, Burger, Chili und verschiedene andere Arten von Lebensmitteln herzustellen. Es ist leicht genug, dieses Fleisch in einem Supermarkt oder einer Metzgerei zu finden. Ob es für Sie gesund ist oder nicht, hängt vom Fett-Protein-Verhältnis ab. Glücklicherweise ist das Beste an Rinderhackfleisch, dass Sie Ihr eigenes Rindfleisch kreieren können, das am besten zu Ihrer Ernährung passt.
Trinkgeld
Rinderhackfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, B-Vitamine und Eisen. Wählen Sie für eine gute Gesundheit 95 Prozent mageres Rinderhackfleisch, um die Aufnahme von Fett und gesättigten Fettsäuren zu begrenzen.
Hackfleisch: gut oder schlecht?
Rinderhackfleisch hat im Vergleich zu anderen Rindfleischstücken oft einen schlechten Ruf. Viele Menschen assoziieren Rinderhackfleisch jeglicher Art mit Fleischresten, was bedeutet, dass Sie eine Reihe von wünschenswerten oder unerwünschten Schnitten in diesem Produkt erhalten können. Das Schlimmste an Hackfleisch ist für die meisten Menschen der Fettgehalt.
Ob Ihr Fleisch fett sein soll oder nicht, hängt von Ihren Vorlieben und Ihrer Ernährung ab. Sie sollten jedoch tierische Fette in Maßen konsumieren. Lebensmittel aus rotem Fleisch wie Rinderhackfleisch enthalten gesättigte Fettsäuren, die Ihr Cholesterin erhöhen und Ihr Herz schädigen können, wenn Sie zu viel davon essen. Laut der American Heart Association sollten Sie Ihren Verbrauch an gesättigten Fettsäuren auf etwa 13 Gramm pro Tag beschränken.
Rinderhackfleisch kann im Fett- und Proteingehalt erheblich variieren. Der Großteil des Rinderhackfleischs besteht immer aus Eiweiß (mageres Fleisch). Sein Fettgehalt kann auch von nur 5 Prozent bis zu 30 Prozent reichen. Dieser enorme Unterschied ist Teil des Grundes, warum Hackfleisch einen so schlechten Ruf hat. Es kann schwierig sein zu wissen, was Sie beim Kauf dieses Produkts erhalten.
Protein in Rinderhackfleisch
Da der Gehalt an Rinderhackfleisch variieren kann, müssen Sie sich das Fett-Protein-Verhältnis ansehen, um zu verstehen, was Sie erhalten. Fett bringt Geschmack hervor, aber wenn Sie ein großer Fan von Fleisch sind oder eine proteinreiche Diät einhalten, sollten Sie fetthaltiges Fleisch aufgrund seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren in Maßen konsumieren.
In Supermärkten sind viele verschiedene Arten von Rinderhackfleisch erhältlich. Bei einigen Metzgern können Sie auch Ihr eigenes Rinderhackfleisch im Laden herstellen, indem Sie Ihre bevorzugten Fleischstücke auswählen können. Menschen, die weniger gesättigtes Fett und weniger Kalorien in ihrem Rinderhackfleisch wünschen, wählen möglicherweise hauptsächlich mageres Fleisch. Ein Beispiel hierfür ist Rinderhackfleisch aus 95 Prozent magerem Fleisch und 5 Prozent Fett, von denen 100 Gramm Folgendes liefern:
- 21, 4 Gramm Protein: 43 Prozent des Tageswertes (DV)
- 5 Gramm Fett: 8 Prozent des DV (fast die Hälfte davon oder etwa 2, 3 Gramm sind gesättigte Fettsäuren)
- 137 Kalorien
Im Gegensatz dazu könnte jemand, der sich fettreich ernährt, Rinderhackfleisch mit 70 Prozent magerem Fleisch und 30 Prozent Fett wählen, von denen 100 Gramm enthalten:
- 14, 3 Gramm Protein: 29 Prozent des DV
- 30 Gramm Fett: 46 Prozent des DV (über ein Drittel davon oder etwa 11, 3 Gramm sind gesättigte Fettsäuren)
- 332 Kalorien
Die durchschnittliche Rinderhackfleischsorte, die mit USDA-Nährwertangaben aufgeführt ist, liegt zwischen 5 und 30 Prozent Fett, wobei jede 100-Gramm-Portion Folgendes liefert:
- 17, 4 Gramm Protein: 35 Prozent des DV
- 17, 1 Gramm Fett: 26 Prozent des DV (6, 8 Gramm aus gesättigten Fettsäuren)
- 288 Kalorien
Rinderhackfleisch ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine und die meisten Mineralien, einschließlich Eisen, Phosphor, Kalium, Selen und Zink. Die Mengen dieser Nährstoffe variieren je nach Eiweiß- und Fettgehalt Ihres Rinderhackfleischs. Einige Hackfleischsorten enthalten mehr Nährstoffe, die einen höheren Eiweißgehalt und einen geringeren Fettgehalt enthalten.
Nachteile des Essens von Rinderhackfleisch
Mageres Rinderhackfleisch mit 95 Prozent Eiweiß und 5 Prozent Fett enthält die meisten Nährstoffe und das am wenigsten gesättigte Fett. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist dies definitiv die beste verfügbare Art von Rinderhackfleisch. Da es jedoch so wenig Fett enthält, ist diese Art von Rinderhackfleisch leicht zu verkochen und nicht so aromatisch wie andere Sorten.
Dies bedeutet, dass trotz seiner gesundheitlichen Vorteile nur 1 Prozent des Umsatzes auf diese Art von gesundem Rinderhackfleisch entfällt. Insgesamt nur 18 Prozent des Umsatzes bestehen aus Rinderhackfleisch aus 90 bis 95 Prozent Eiweiß und 5 bis 10 Prozent Fett. Leider sind fettere Rinderhackfleischsorten bei Verbrauchern beliebter, was eindeutig ein Grund dafür ist, dass die Leute denken, Rinderhackfleisch sei schlecht für Sie.
Wenn Sie vorgefertigtes Rinderhackfleisch kaufen, verbrauchen Sie möglicherweise mehrere Tiere. Diese Praxis bedeutet, dass eine Kreuzkontamination leichter auftreten kann, was die Wahrscheinlichkeit einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit erhöht, die durch Bakterien wie Salmonellen, Listerien und Shewanellen verursacht wird.
Glücklicherweise können viele krankheitsverursachende Bakterien bekämpft werden, indem Rinderhackfleisch gründlich gekocht wird, bis es gut gemacht ist, und Fleisch ausgewählt wird, das von Tieren stammt, die in einer gesunden Umgebung aufgezogen werden. Natürliche antimikrobielle Strategien, bei denen bestimmte ätherische Speiseöle aus Kräutern und Gewürzen wie Thymianöl verwendet werden, können ebenfalls bei der Bekämpfung dieser Bakterien hilfreich sein. Eine Studie aus dem Jahr 2015 im Journal of Food Processing and Preservation hat gezeigt, dass diese Öle Ihrem Rinderhackfleisch sogar andere vorteilhafte Eigenschaften wie Antioxidantien verleihen können.
Upsides zu Hackfleisch
Rotes Fleisch und andere tierische Produkte enthalten bekanntermaßen gesättigte Fettsäuren, die bekanntermaßen gesundheitsschädlich sind. Laut einer Studie aus dem Jahr 2016 im Korean Journal for Food Science of Animal Resources ist hochmarmoriertes Fett jedoch nicht dasselbe wie andere tierische Fette.
In der Tat haben hochmarmoriertes Rindfleisch wie Wagyu-Rindfleisch oder Hanwoo-Rindfleisch hohe Mengen an einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure. Fettreiches Rindfleisch aus solchen Quellen kann im Gegensatz zu einigen anderen Fleischsorten gut für Ihre Herz-Kreislauf-Gesundheit sein, da es reich an herzgesunden Fetten ist.
Eine Studie aus dem Jahr 2015 im Journal of Meat Science hat auch gezeigt, dass Rinderhackfleisch aus Rinderbrust auch für Sie besser ist als viele Rindfleischsorten. Wie Wagyu und Hanwoo enthält Bruststück große Mengen an herzgesunden Fetten und weniger gesättigten Fettsäuren.
