Wenn das Rezept für ein Hühnchen-Tikka-Masala unter der Woche, das Sie zum ersten Mal zubereiten möchten, zu wässrig wird, geraten Sie nicht in Panik. Je nachdem, was Sie in der Speisekammer auf Lager haben, ist es mühelos, Curry und Sauce mit einer Reihe verschiedener Verdickungsmittel zu verdicken.
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Sie können Curry oder Sauce eindicken, indem Sie eine Mehlschwitze mit Tomatenmark oder Pfeilwurzpulver herstellen. Eine andere einfache Möglichkeit, Curry zu verdicken, besteht darin, die Mischung über einen längeren Zeitraum unbedeckt bei mittlerer Hitze zu kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Übliche Verdickungsmittel
Wie definieren Sie ein Verdickungsmittel? Ein Verdickungsmittel ist eine Zutat oder Methode, die verwendet wird, um Curry oder Sauce zu verdicken, wenn sie zu flüssig sind.
Normalerweise kann das Hinzufügen eines kleinen Mehls ein Curry schnell eindicken. Dies ist daher eine bewährte Methode zum Eindicken in der Küche. Wenn Sie jedoch die Verwendung von Mehl vermeiden möchten, können andere Verdickungsmittel wie Pfeilwurzel ersetzt werden.
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Sauce mit Roux eindicken:
Laut der Auguste Escoffier School of Culinary Arts ist eine Mehlschwitze eine häufig verwendete Kochtechnik, um Suppen, Brühe und Currys zu verdicken. Eine Mehlschwitze wird durch ständiges Rühren einer Mehlmenge mit einer gleichen Menge geschmolzenen Fettes wie Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hergestellt und erfordert Geduld.
In den ersten fünf Minuten, in denen Sie das Mehl langsam in die Pfanne geben und verquirlen, erhalten Sie eine sogenannte weiße Mehlschwitze. Weitere 15 Minuten verquirlen, und Sie werden sehen, wie sich die Mehlschwitze verdunkelt und einen duftenden, nussigen Geruch abgibt. Sobald die Mehlschwitze die gewünschte Farbe erreicht hat, fügen Sie sie hinzu, um das Curry zu verdicken, oder lassen Sie sie vor der Lagerung zur späteren Verwendung abkühlen.
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Die Verwendung eines Fettes wie Butter oder Schmalz im Gegensatz zu Öl wird bevorzugt, da sich die Mehlschwitze beim Kochen nicht abscheidet, wie dies normalerweise bei Verwendung von Olivenöl der Fall wäre. Bei Raumtemperatur feste Fette funktionieren am besten.
- Curry mit Tomatenmark eindicken: Tomatenmark ist eine konzentrierte Form von Tomaten, die vor der Lagerung gekocht, abgesiebt und dann erneut gekocht oder gebacken wurden. Laut einer im Dezember 2013 in der Zeitschrift Food Control veröffentlichten Studie stellten die Forscher fest, dass die Sorte der verwendeten Tomaten sowie die Bedingungen, unter denen sie verarbeitet werden, die Gesamtqualität der Tomatenmark beeinflussen.
Die resultierende Tomatenmark, ob im Laden gekauft oder hausgemacht, ist in der Regel aromatisch und extrem konzentriert. Die Verwendung von ein oder zwei Esslöffeln in den meisten Rezepten reicht normalerweise aus, um Geschmack zu verleihen und eine Sauce effektiv zu verdicken.
Tomatenmark wird ideal verwendet, um Sauce wie Spaghettisauce zu verdicken. Es kann auch verwendet werden, um Hackbraten, Lasagne und sogar Pizzaböden Geschmack zu verleihen. Laut USDA liefert 1 Esslöffel ungesalzene Tomatenmark in Dosen 3 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Ballaststoffen. Es enthält auch Vitamine und Mineralien wie Eisen, Kalium, Magnesium, Zink sowie die Vitamine A, C, E und K.
- Mit Pfeilwurzelmehl eindicken: Gluten, eine Proteingruppe in Gerste, Weizen und Roggen, ist ein häufiges Allergen. Es ist in der Regel in Gerichten und Backwaren enthalten, die aus Allzweckmehl oder Maisstärke hergestellt werden. Es gibt jedoch eine Reihe von glutenfreien Mehlersatzstoffen.
Die Mayo-Klinik erklärt, dass Pfeilwurzelmehl eine glutenfreie Alternative für Rezepte ist, die Maisstärke erfordern. Es kann leicht in Rezepte eingesetzt werden, die ein Verdickungsmittel wie Mehl erfordern, und kann auch als Panade für gebratenen Fisch oder Hühnchen verwendet werden.
- Verdicken Sie das Curry durch Köcheln und Reduzieren: Wenn Ihnen die Verdickungsmittel ausgehen, können Sie eine Sauce oder ein Curry am einfachsten eindicken, indem Sie es einfach reduzieren. Die Texas A & M AgriLife-Erweiterung erklärt, dass das Kochen der Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze zwischen 15 und 30 Minuten die überschüssige Flüssigkeit entfernt und die Sauce eindickt.
Es ist wichtig, die Sauce unbedeckt zu lassen und bei schwacher Hitze zu kochen, anstatt die Sauce zu kochen. Das Kochen einer Sauce kann dazu führen, dass die Flüssigkeit zu schnell verdunstet und den Boden der Sauce oder des Curry verbrennt, wodurch sich der Gesamtgeschmack ändert.
