Da die meiste Milch, die den Verbrauchern zur Verfügung steht, pasteurisiert ist, ist das Erhitzen der Milch vor dem Trinken aus Sicherheitsgründen normalerweise nicht erforderlich. Das Kochen von Milch kann jedoch andere Vorteile bieten, wie ein günstigeres Fettsäureprofil und eine erhöhte Toleranz für Allergiker.
Andererseits kann das Kochen von Milch einige negative Auswirkungen haben, wie z. B. den Abbau von Proteinen. Wenn Sie überlegen, ob Sie Ihre Milch vor dem Trinken kochen möchten, müssen Sie die Vor- und Nachteile abwägen und Ihr Hauptnahrungsziel festlegen, um Ihre Entscheidung zu treffen.
Trinkgeld
Nützlichere Fettsäuren
Milch enthält drei Hauptkategorien von Fettsäuren: kurzkettige, mittelkettige und langkettige. Kurzkettige Fettsäuren (oder SCFAs) tragen dazu bei, Ihr Darm- und Immunsystem gesund zu halten, chronische Entzündungen zu reduzieren und das Krebsrisiko zu senken.
Mittelkettige Fettsäuren (auch als mittelkettige Triglyceride oder MCTs bezeichnet) sind einzigartige Arten von Fetten, da sie nicht vom Körper als Fett gespeichert, sondern sofort zur Energiegewinnung verwendet werden. Dies kann Ihnen helfen, ein gesundes Gewicht zu halten und Ihre sportliche Leistung zu steigern.
Langkettige Fettsäuren, zu denen die Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA gehören, fördern Wachstum und Entwicklung, fördern die Gesundheit des Gehirns und halten Ihre Augen gesund. Langkettige Fettsäuren wurden auch mit verringerten Krebsraten, verringerten Entzündungen und einer besseren kognitiven Funktion in Verbindung gebracht. Sie sind jedoch nicht in erheblichen Mengen in Milch enthalten.
Laut einem im August 2017 in Lipids in Health and Disease veröffentlichten Bericht erhöht kochende Milch die Konzentration kurzkettiger und mittelkettiger Fettsäuren und verringert gleichzeitig die Menge langkettiger Fettsäuren in der Milch. Es kann also sein, dass gekochte Milch eine erhöhte Fähigkeit zur Verbesserung der Energie, zur Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts und zur Verringerung von Entzündungen aufweist, aber eine verminderte Fähigkeit zur Steigerung Ihrer Augengesundheit, Gehirngesundheit und kognitiven Leistung.
Da Milch jedoch keinen hohen Anteil an langkettigen Fettsäuren wie Omega-3-Fettsäuren enthält, ist dies in diesem Fall kein wirkliches Problem. Ob das Kochen für Sie richtig ist, hängt davon ab, was Sie von der Milch erwarten.
Erhöhte Allergietoleranz
Aber es ist nicht nur das Ernährungsprofil, das sich ändert, wenn Sie Milch kochen. Milch ist eines der häufigsten Allergene da draußen. Laut einem Bericht vom August 2019 im Journal of Allergy and Clinical Immunology kann das Kochen von Milch auch die Art und Weise verändern, wie sie von Menschen toleriert wird, die gegen Milch allergisch sind.
Der Bericht stellt fest, dass das Erhitzen von Milch die Proteinstruktur verändert, was auch die Reaktion Ihres Immunsystems darauf verändern kann. Die Forscher testeten diese Theorie mit milchallergischen Kindern und stellten fest, dass 69 Prozent die gekochte Milch vertragen konnten, obwohl sie ungekochte Milch nicht vertragen konnten.
Eine andere Studie, die ein Jahr zuvor im April 2018 in derselben Zeitschrift, dem Journal of Allergy and Clinical Immunology , veröffentlicht wurde, berichtete über ähnliche Ergebnisse, obwohl sie noch einen Schritt weiter gingen. Die Forscher fanden heraus, dass nicht nur Kinder, die gegen Milch allergisch waren, die gekochte Milch problemlos konsumieren konnten, sondern fast die Hälfte der Kinder, die gekochte Milch vertragen konnten, nach einem Zeitraum von sechs bis 12 Monaten auch nicht gekochte Milch vertragen konnten der Exposition.
Natürlich wurden diese Studien unter extremer ärztlicher Aufsicht durchgeführt. Wenn Sie oder Ihr Kind allergisch gegen Milch sind, versuchen Sie nicht, gekochte Milch zu trinken, um festzustellen, ob dies zu einer Reaktion führt. Allergien gegen Milch können schwerwiegend und sogar tödlich sein, wenn sie eine anaphylaktische Reaktion hervorrufen. Daher sind solche Allergieexpositionstests nur unter angemessener ärztlicher Anleitung angebracht und sollten niemals zu Hause durchgeführt werden.
Etwas weniger Krankheitserreger
Die meiste Milch, die für den kommerziellen Verkauf erhältlich ist, ist bereits pasteurisiert. Dabei werden potenzielle Krankheitserreger wie Bakterien oder Viren durch Hitze abgetötet. Wenn die Milch jedoch roh ist, kann sie vom Kochen profitieren.
Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration kann Rohmilch Salmonellen, E. coli , Listerien oder Campylobacter- Bakterien enthalten, die alle möglicherweise eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Obwohl es möglich ist, dass pasteurisierte Milch und gekochte Milch auch einige Mengen dieser Bakterien enthalten.
Eine im November 2017 im Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences veröffentlichte Studie untersuchte den Gehalt an Krankheitserregern in Rohmilch, kochender und pasteurisierter Milch und ergab, dass Rohmilch fünf verschiedene Stämme enthielt, gekochte Milch drei Stämme enthielt und pasteurisierte Milch zwei enthielt. Forscher aus der Studie stellten fest, dass die Pasteurisierung von Milch Krankheitserreger zwar etwas stärker reduziert als das Kochen, das Kochen von Milch jedoch ein wirksames Mittel ist, um die Kontamination zu minimieren und das Risiko von durch Milch übertragenen Krankheiten zu verringern.
Die Nachteile der kochenden Milch
Die genaue Temperatur, bei der Milch kocht, hängt von der Art und dem Fettgehalt ab. Da Milch jedoch hauptsächlich aus Wasser besteht, sind die Siedepunkte ähnlich. Nach Angaben des Fachbereichs Physik an der Universität von Illinois in Urbana-Champaign liegt dieser Siedepunkt bei 100 ° C. Das heißt, wenn Sie Milch zum Kochen bringen, überschreiten Sie die Temperatur, bei der die Proteine in der Milch abgebaut werden, und verringern die Qualität und den Geschmack der Milch.
Die abgebauten Proteine sind jedoch immer noch eine Quelle für Aminosäuren. Solange die Milch schmackhaft ist und den Geschmack des Rezepts, in dem Sie sie verwenden, nicht beeinflusst, ist es in Ordnung, sie zu verarbeiten, da sie immer noch eine gute Proteinquelle ist.
Das Kochen von Milch kann sich jedoch negativ auf den Vitamingehalt auswirken. Der Bericht vom August 2017 in Lipids in Health and Disease zeigt, dass kochende Milch den Vitamin C-Gehalt um bis zu 42 Prozent reduziert. Die Forscher fanden auch heraus, dass gekochte Milch, die drei Tage lang im Kühlschrank steht, ebenfalls einen Teil ihrer antioxidativen Kraft verliert, obwohl ihnen nicht klar war, ob dies eine verzögerte Wirkung des Kochens oder aufgrund der Lagerung und der kälteren Temperaturen war.
