Es gibt eine weit verbreitete ernährungsphysiologische Überzeugung, dass Eiweiß der gute Teil des Eies ist und dass das Eigelb schlecht ist - das Eiweiß hat Vorteile wie Eiweiß, während das Eigelb Fett und Cholesterin enthält. Aber vielleicht ist es gar nicht so einfach.
Trinkgeld
Ja, Eiweiß ist eine großartige Proteinquelle mit wenig Fett oder Kalorien. Aber trotz allgemeiner Missverständnisse sind sie allein möglicherweise nicht so gesund wie das ganze Ei.
Die neue Botschaft, die viele Ärzte und Diätassistenten senden, ist, dass das Eigelb möglicherweise nicht so schlimm ist, wie man es einst glaubte, und dass es sogar einige gesundheitliche Vorteile hat, die den Weißen fehlen.
Eine kurze Geschichte über Cholesterin
Eier galten einst als eine der Hauptursachen für einen hohen Cholesterinspiegel, eine Art Fett, das Ihr Körper zum Aufbau gesunder Zellen verwendet. Während Cholesterin im Körper nützlich ist, besteht das Problem darin, dass Sie bei falscher Ernährung möglicherweise zu viel Cholesterin im Blut haben. Dies baut Fettablagerungen in Ihren Blutgefäßen auf, was den Blutfluss erschwert und möglicherweise zu einem Herzinfarkt oder Schlaganfall führt.
Aber die Mayo-Klinik erklärt, dass, obwohl Hühnereier reich an Cholesterin sind, das Cholesterin, das Sie in Ihrer Ernährung zu sich nehmen, nicht unbedingt das Cholesterin in Ihrem Blut beeinflusst - zumindest nicht so sehr, wie die Leute es einst dachten. Cholesterin im Blut ist eher auf übermäßige Mengen an Transfett und gesättigten Fettsäuren in der Nahrung zurückzuführen.
Aus diesem Grund haben sich die Richtlinien für den Verzehr von Eiern im Laufe der Jahre geändert. In den 80er und 90er Jahren und sogar noch im Jahr 2000 wurde den Menschen geraten, Eier und Eigelb in Maßen zu verwenden, wobei der Schwerpunkt auf Eiweiß lag. Erst im Jahr 2010 wurde den Menschen gesagt, dass ein Eigelb pro Tag den Cholesterinspiegel im Blut nicht erhöhen würde, und 2015 wurden die Empfehlungen zu Eigelb vollständig fallen gelassen.
Das größere Problem, mit dem Eieresser möglicherweise konfrontiert sind, sind nicht unbedingt die Eier selbst, sondern die anderen Lebensmittel, die beim traditionellen amerikanischen Frühstück mit Eiern serviert werden, z.
Vergleichen der Weißen und des Eigelbs
Aus diesen Zahlen geht hervor, dass die Vorteile von Eiweiß die Vorteile des ganzen Eies überwiegen, mit Ausnahme der Proteinmenge - aber um mehr Protein zu erhalten, könnte man einfach mehr Weiße essen. Eiweiß-Kalorien sind so viel weniger als Vollei-Kalorien, dass Sie, wenn Sie zwei Eiweiße essen, mehr Eiweiß und die Hälfte der Kalorien eines Volleis haben.
Eiweißvorteile gehen auch über diese einfachen Zahlen hinaus. Das American Egg Board merkt an, dass das Eiweiß viele Nährstoffe enthält: Sie enthalten die Hälfte des Eiweißes sowie den größten Teil seines Niacins, Riboflavins, Cholins, Magnesiums, Kaliums, Natriums und Schwefels. Es wurde auch gezeigt, dass Eiweiß das Sättigungsgefühl unterstützt und somit die Bemühungen zur Gewichtsreduktion unterstützt. Und um es einfacher (und weniger verschwenderisch) zu machen, können Sie Eiweiß separat vom Eigelb in Kartons kaufen.
Laut einer im Oktober 2012 in Nutrients veröffentlichten Studie könnte das Hinzufügen von Eiweißprotein zu Ihrer Ernährung eine Rolle beim Eiweißstoffwechsel spielen. Die Studie untersuchte die Auswirkungen des Verzehrs von Eiweißeiweiß oder Kohlenhydraten vor dem Training bei 30 Sportlerinnen über einen Zeitraum von 8 Wochen. Eiweißprotein war Kohlenhydraten in Bezug auf fettfreie Masse oder maximale Muskelkraft bei einer Wiederholung nicht überlegen. Es hat jedoch zu Veränderungen im Proteinstoffwechsel beigetragen, die die tägliche Proteinaufnahme insgesamt steigern.
Aber das ist nicht das ganze Bild. Ganze Eier sind im Vergleich zu Eiweiß auch eine reichhaltige Quelle für Vitamin A und Vitamin D. Die American Heart Association weist darauf hin, dass Eigelb gut für die Augen ist, da sie Aminosäuren enthält, die das Risiko von Katarakten und Makuladegeneration verringern.
Darüber hinaus ist das gesamte Eiweiß möglicherweise besser als das Eiweißprotein. In einer Studie, die im Dezember 2017 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde , nahmen die Probanden 18 Gramm Protein zu sich, wobei eine Gruppe das gesamte Protein von Eiweiß und eine andere Gruppe es von ganzen Eiern erhielt, nachdem sie Widerstand geleistet hatten. Die Studie ergab, dass die Proteinsynthese bei denen, die ganze Eier aßen, um 40 Prozent höher war.
Es ist nicht klar, was mit ganzen Eiern für den Muskelaufbau und die Reparatur besser ist, da die gleiche Menge an Aminosäuren im Blut vorhanden war. Der Gesamtenergiegehalt war unterschiedlich, da ganze Eier 17 Gramm Fett pro 18 Gramm Protein haben (Eiweiß hat kein Fett), aber die Studie stellte fest, dass frühere Versuche zeigten, dass das Hinzufügen von Fett zu einer Proteinquelle in einer Diät die Proteinsynthese nicht fördert.
Eier und Ernährung überdenken
Obwohl Eiweißkalorien und Fett minimal sind, sind viele Menschen aufgrund des zusätzlichen Nährstoffnutzens bereit, die zusätzlichen Kalorien und das Fett zu sich zu nehmen, die mit ganzen Eiern einhergehen - und die meisten Quellen stimmen darin überein, dass das Eigelb nicht so schlecht ist, wie die Menschen einst dachten.
Die American Heart Association betont, dass Menschen mit Herzkrankheiten, Diabetes oder Herzinfarkt weiterhin das Cholesterin in ihrer Ernährung berücksichtigen sollten. Wenn sie kein Cholesterin aus anderen Quellen wie rotem Fleisch zu sich nehmen, könnten Eier eine akzeptable Aufnahme sein.
Die Harvard Medical School weist darauf hin, dass Eier (Eigelb und alle) zwar besser sind als zuckerhaltige, raffinierte Frühstückszerealien, Muffins und Pfannkuchen, aber immer noch nicht so gesund wie eine Schüssel mit Haferflocken mit Nüssen und Beeren, da Vollkornprodukte und Obst können senken Sie das Risiko für Herzerkrankungen. Darüber hinaus sind pflanzliche Proteinquellen mit niedrigeren Herz-Kreislauf-Erkrankungen und der Gesamtmortalität verbunden.
Früher galt Eiweiß als gesündere Alternative zu ganzen Eiern, doch da immer mehr Menschen die Nährstoffe verstehen, die das Eigelb zu bieten hat, ist zu erwarten, dass sich all dies ändert. Dennoch ist es, wie viele Quellen betonen, nie schlecht, Moderation zu üben.
