In den manchmal verwirrenden Welten des Einmachens und Kochens zeichnet sich Zitronensäure durch einen unverdienten Ruf als vage bedrohliches Produkt aus. In Wahrheit enthält die bescheidene natürliche Substanz nicht mehr Säure als Zitronensaft. Zitronensäure verleiht Badebomben, Antazida-Tabletten und alkoholfreien Getränken nicht nur Sprudel, sondern liefert auch einen angenehmen sauren Geschmack. Diese Herbheit erklärt den alternativen Namen der Zitronensäure, saures Salz. Da Zitronensäure kulinarische, medizinische und kosmetische Anwendungen bietet, sollten Sie das Produkt in Drogerien, Supermärkten, Zulieferern von Speziallebensmitteln und Kunsthandwerksgeschäften suchen.
Interchangeble-Bedingungen
Saures Salz und Zitronensäure sind zwei Namen für dasselbe Produkt. Hersteller leiten die Substanz durch Trocknen und Mahlen von Zitrusfrüchten wie Limetten und Zitronen ab. Ihre endgültige Textur hängt vom Verwendungszweck ab. In einigen Fällen, wie bei der Herstellung von Süßigkeiten, liegt saures Salz in Pulverform vor. Anweisungen zum Einmachen können andererseits einen halben Teelöffel "kristalline Zitronensäure" in jedem Glas Tomaten oder Obst angeben. Während die Begriffe Zitronensäure und saures Salz im Wesentlichen austauschbar sind, fragen Sie Ihren Arzt nach spezifischen Anweisungen, wenn Sie Zitronensäure für eine Krankheit benötigen, da die benötigte Zitronensäureform von der für Lebensmittel verwendeten Form abweichen kann.
Kulinarische Anwendungen
Sowohl Hausköche als auch die Lebensmittelindustrie verlassen sich auf Zitronensäure, um den Verderb von Lebensmitteln in selbst zubereiteten Dosenprodukten zu bekämpfen. Tomatenkonserven sind besonders anfällig für Botulismus, wenn keine Säure zugesetzt wird. Die Universität von Wisconsin stellt fest, dass Köche Zitronensäure gegenüber Zitronensaft bevorzugen, da dies den Tomatengeschmack nicht in dem Maße beeinträchtigt, wie dies Zitronensaft tut. Zitronensäure verlangsamt die Bräunung in geschälten und gehackten Früchten und ist somit ein nützlicher natürlicher Zusatz zum Kochen oder Einmachen. Wursthersteller verwenden auch die konservierenden Eigenschaften von saurem Salz. Bei der Herstellung von Süßigkeiten erhöht saures Salz die Herbheit von Süßigkeiten mit Zitrusgeschmack. Beim Mischen mit Zucker bildet saures Salz eine pulverförmige Beschichtung auf sauren Süßigkeiten.
Medizinischer Gebrauch
Zitronensäure hilft, den pH-Wert von übermäßig saurem Blut oder Urin zu neutralisieren. Bei medizinischer Verwendung enthält die Lösung normalerweise eine Mischung aus Zitronensäure und Natriumhydroxid, wobei das resultierende Produkt informell entweder als Zitronensäure oder Natriumcitrat bekannt ist. Aufgrund dieser Zugabe von Natriumhydroxid kann sich die im Supermarkt gefundene "Zitronensäure" oder das "saure Salz" von der in der Drogerie als "Zitronensäure" bezeichneten unterscheiden. Ihr Arzt wird die Markennamen der Formel angeben, die Sie verwenden sollen. Zitronensäure ist neben Aspirin und Backpulver, auch als Natriumbicarbonat bekannt, ebenfalls Bestandteil der Formel für rezeptfreie Sodbrennen-Medikamente. Hersteller verwenden Zitronensäure auch in Prothesenreinigern.
Alternativen
Canners verwenden möglicherweise Zitronensaft in Flaschen oder Essig mit 5 Prozent Säure anstelle von Zitronensäure, um die Farbe zu erhalten und den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern. Befolgen Sie die spezifischen Anweisungen, da die Maße variieren. Während ein halber Teelöffel Zitronensäure beispielsweise einen Liter Tomatenkonserven konserviert, benötigen Sie für jedes Glas Tomatenkonserven 2 Esslöffel Zitronensaft in Flaschen oder 4 Esslöffel Essig. Der Säuregehalt frischer Zitronen ist für die Konservenherstellung zu unvorhersehbar, eignet sich jedoch gut, um Apfel- oder Birnenscheiben weiß und knusprig zu halten. Wenn Sie Zitronensäure für eine Krankheit benötigen, fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie ein Antazida-Produkt wie Backpulver ersetzen.
