Frische Kräuter haben einen Platz in jeder gesundheitsbewussten Küche, weil sie Ihren Mahlzeiten einen hellen, frischen Geschmack verleihen und gleichzeitig kalorien-, fett- und natriumarm sind. Koriander und Petersilie sind keine Ausnahmen - eine Tasse eines der beiden Kräuter enthält weniger als 25 Kalorien und enthält weniger als ein halbes Gramm Fett und weniger als 35 Milligramm Natrium. Petersilie und Koriander haben ähnliche Nährwertprofile, und das Hinzufügen von Kräutern zu Ihrer Küche erhöht Ihre Vitamin- und Mineralstoffaufnahme.
Vitamin A Kraftpaket
Sowohl Petersilie als auch Koriander dienen als hervorragende Quellen für Vitamin A, einen Nährstoff, der für ein gesundes Zellwachstum unerlässlich ist. Vitamin A interagiert mit Ihrer DNA und aktiviert Gene, die Ihre Zellen benötigen, um sich von unreifen neugeborenen Zellen zu reifem Gewebe zu entwickeln. Es stärkt auch Ihr Immunsystem, indem es die Entwicklung weißer Blutkörperchen steuert, und fördert gesunde Haut, indem es das Wachstum von Hautzellen unterstützt. Eine 1-Tasse-Portion frische Petersilie - ungefähr 2 Unzen - enthält 5.054 internationale Einheiten (IE) Vitamin A, während eine äquivalente Portion frischer Koriander 4.049 IE enthält. Eine Portion von beidem liefert Ihre gesamte empfohlene Tagesdosis, die 3.000 IE für Männer und 2.333 IE für Frauen beträgt.
Folsäure und Vitamin K.
Fügen Sie Ihrer Ernährung Petersilie oder Koriander als Quelle für Folsäure (Vitamin B-9) und Vitamin K hinzu. Ihr Körper ist auf Folsäure angewiesen, um ein gesundes Zellwachstum zu fördern, indem er zur Herstellung von DNA beiträgt und die Gehirnfunktion aufrechterhält. Vitamin K aktiviert Proteine, die für die Bildung von Blutgerinnseln essentiell sind. Erwachsene benötigen täglich 90 bis 125 Mikrogramm Vitamin K. Eine Portion frische Petersilie enthält 984 Mikrogramm, während eine Portion Koriander 186 Mikrogramm enthält, die beide mehr als einen Tag lang Vitamin K liefern. Sowohl Frauen als auch Männer benötigen täglich 400 Mikrogramm Folsäure. Eine Portion frische Petersilie enthält 91 Mikrogramm Folsäure, etwa 23 Prozent des Tagesbedarfs, während eine Portion frischer Koriander 37 Mikrogramm Folsäure enthält, was etwa 9 Prozent entspricht.
Eisen und Vitamin C.
Petersilie und Koriander liefern Eisen und Vitamin C. Ihr Körper produziert mit Eisen Hämoglobin - das Protein, das den Transport roter Blutkörperchen zum Sauerstofftransport unterstützt. Vitamin C hilft Ihrem Körper, Eisen aufzunehmen und stärkt das Bindegewebe. Eine Tasse frische Petersilie liefert 90 bis 100 Prozent des täglichen Vitamin C-Bedarfs eines Erwachsenen. Koriander enthält 16 Milligramm Vitamin C pro Tasse, was 18 bis 21 Prozent des täglichen Bedarfs von Erwachsenen entspricht. Jede Tasse frische Petersilie enthält 3, 7 Milligramm Eisen, was etwa 20 Prozent des täglichen Bedarfs von Frauen und 46 Prozent von Männern entspricht. Eine Tasse Koriander enthält 1 Milligramm Eisen - 6 Prozent des täglichen Bedarfs einer Frau und 13 Prozent des Bedarfs eines Mannes.
Kochen mit Petersilie und Koriander
Petersilie und Koriander haben ähnliche Verwendungszwecke in der Küche, ergänzen jedoch unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Versuchen Sie, einer Mischung aus Quinoa, gehacktem Gemüse und einer Zitronen-Balsamico-Vinaigrette grob gehackte Petersilie hinzuzufügen, oder verwenden Sie frisch gehackten Koriander in einer schwarzen Bohne und geröstetem Maissalat. Mischen Sie Petersilie mit Olivenöl, Parmesan und Haselnüssen für ein hausgemachtes Petersilienpesto oder kombinieren Sie frischen Koriander mit roten Chilischotenflocken, gehackten Mandeln und Olivenöl. Alternativ können Sie Petersilie auch in heißes, gedämpftes Gemüse wie Erbsen oder geschnittene Karotten einrühren oder Puten-Chili mit einer Handvoll Koriander würzen.
