Mittagsfleisch bezieht sich auf jede Art von geschnittenem Fleisch, das normalerweise an der Delikatessentheke im Lebensmittelgeschäft oder im gekühlten Fleischkoffer in vorgeschnittenen Verpackungen verkauft wird. Mittagsfleisch, auch als Aufschnitt bekannt, ist preiswert und eine einfach zuzubereitende Lunchbox. Natriumnitrat, eine Art Salz, wird zu Aufschnitt hinzugefügt, um die Farben zu stabilisieren und die Haltbarkeit zu verlängern.
Natriumnitrit ist eine chemische Verbindung, die aus Nitraten gewonnen wird und das Wachstum des Bakteriums Clostridium botulinum in verarbeitetem Fleisch verhindert, einem Toxin, das einen gefährlichen Zustand namens Botulismus verursachen kann.
Auf der anderen Seite sind laut Berkeley Wellness Natriumnitrit und Natriumnitrat als krebserregend oder krebserregende Substanzen bekannt. Natriumnitrit ist auch in Düngemitteln und Raketentreibstoffen enthalten und kann auch Schwermetalle enthalten.
Über Natriumnitrat
Ohne Zusatz von Natriumnitrat in Feinkostfleisch ist Ihr Essen eher grau als gesund rosa oder rot und hat eine kürzere Haltbarkeit und einen weniger rauchigen oder gehärteten Geschmack. Nitrate werden in Nitrite umgewandelt, wenn sie mit bestimmten Arten von Bakterien in Kontakt kommen. "Nitrate und Nitrite sind natürlich vorkommende Verbindungen, die entstehen, wenn Pflanzen während der Photosynthese zerfallen", so der Fleischproduzent Applegate Farms. Fleischprodukten wie Salami, Bologna und Schinken werden Nitrate zugesetzt.
Keine Nitrite oder Nitrate hinzugefügt
"Keine Nitrite oder Nitrate hinzugefügt" oder "ungehärtet" ist ein Etikett, das Sie auf Produkten finden, die nicht gemäß den Richtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums gehärtet wurden. Es ist jedoch eine Fehlbezeichnung. Mittagsfleisch mit diesem Etikett kann tatsächlich die konservierenden Nitrate enthalten. Das USDA verlangt, dass Fleisch, das ohne synthetisches Natriumnitrat hergestellt wurde, dieses Etikett trägt. Fleisch, das mit organischen Nitraten, Selleriesaft und Meersalz, gehärtet wird, muss noch dieses Etikett haben.
Risiken des Nitratkonsums
Während Nitrate vor Bakterien schützen und Aufschnitt für uns sicher machen, besteht ein damit verbundenes Gesundheitsrisiko. Laut einer 2017 vom "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics" veröffentlichten Studie ist das Risiko für Darmkrebs bei Menschen, die täglich 50 Gramm verarbeitetes Fleisch essen, um 18 Prozent erhöht. In dieser Studie wurde Mittagessen Fleisch unter den verarbeiteten Lebensmitteln mit der höchsten Nitratkonzentration aufgeführt. Darüber hinaus haben einige Studien laut der Stiftung für Fleisch- und Geflügelforschung und -erziehung Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, verschiedene Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen mit häufigem Verzehr von verarbeitetem Fleisch in Verbindung gebracht.
Nitratfreies Feinkostfleisch
Wenn Sie Ihr Risiko nicht mit werksseitig verarbeiteten Nitraten eingehen möchten, können Sie sich für nitratfreies Feinkostfleisch entscheiden. Suchen Sie in Ihrem örtlichen Bioladen nach Fleischmarken ohne Nitrat zum Mittagessen. Alternativ können Sie auch frisches Fleisch zu Hause kochen, um die Aufnahme von verarbeitetem Fleisch zu vermeiden. Backen Sie magere Puten- oder Hähnchenbrust und schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben, um sie in Sandwiches und Wraps zu verwenden. Frieren Sie alle Reste ein, um die Haltbarkeit zu verlängern.
