Wenn Sie überlegen, was erforderlich ist, um Sojabohnen in ein Fleischanalogon umzuwandeln - Proteinisolierung, Faserentfernung und Quarkbildung -, können Sie die Vielseitigkeit und Bequemlichkeit schätzen, die es bietet. Sie müssen Sojafleisch wie eine Stärke behandeln, wenn Sie es kochen. Wie bei Stärken führt eine zu starke Flüssigkeitsaufnahme dazu, dass die Zellen des Sojaproteins kollabieren. Längerer Kontakt mit Hitze schwächt die Zellstruktur, was ebenfalls zum Kollaps führt oder "matschig wird". Wenn Sie kochende Flüssigkeit verwenden, die Hydratationszeit zeitlich festlegen und bei Bedarf ein Bindemittel hinzufügen, wird Sojafleisch zu einem geeigneten Ersatz für tierische Produkte.
Granulat und Flocken
Schritt 1
Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf auf dem Herd zum Kochen bringen. Verwenden Sie eine Menge Wasser oder Brühe, die der Menge an Sojafleisch entspricht, die Sie kochen. Ein Pfund trockenes Sojagranulat entspricht 3 Pfund Rinderhackfleisch nach dem Kochen.
Schritt 2
Gießen Sie das Sojafleisch in eine Schüssel oder einen Lebensmittelbehälter. Gießen Sie die kochende Brühe oder Wasser über die Soja.
Schritt 3
Nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie ihn beiseite. Rühren Sie die Soja und lassen Sie sie 10 Minuten lang rehydrieren.
Schritt 4
Lassen Sie die Soja auf Raumtemperatur abkühlen, wenn Sie sie nicht sofort servieren. Übertragen Sie die Soja in einen luftdichten Behälter und lagern Sie sie bis zu drei Tage im Kühlschrank.
Geschnittene Soja und Stück Soja
Schritt 1
1 Teil geschnittenes oder Stück Soja in einen Topf geben, gefolgt von 2 Teilen kaltem Wasser oder Gemüsebrühe. Die Brühe oder das Wasser nach Belieben mit Salz abschmecken.
Schritt 2
Stellen Sie das Soja bei mittlerer Hitze auf den Herd. Das Soja ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit ab und legen Sie das Soja in einer gleichmäßigen Schicht auf einen Teller oder eine Schüssel, um es abzukühlen, wenn Sie es nicht sofort servieren. Lagern Sie gekochtes Soja bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
Trinkgeld
Sie können auch Sojaflocken und Granulat in der Mikrowelle kochen. Gießen Sie das Granulat und eine gleiche Menge Wasser oder Brühe in einen mikrowellengeeigneten Behälter und bedecken Sie es fest mit einer mikrowellengeeigneten Kunststofffolie. Mikrowelle hoch für 5 Minuten.
Fügen Sie Soja in eine Schüssel ein, indem Sie sie in den letzten 15 Minuten des Kochens hinzufügen, um sie zu erhitzen. Ein längeres Erhitzen nach dem Kochen führt dazu, dass Soja seine Struktur verliert und zu Brei zusammenbricht.
