Wenn Sie den High-End-Bereich in einem Weinkeller durchsucht haben, sind Ihnen möglicherweise Etiketten mit der Aufschrift "Keine zugesetzten Sulfite" aufgefallen. Diese Bezeichnung bedeutet Ihnen vielleicht nicht viel, aber für einen kleinen Teil der Bevölkerung bedeutet sie den Unterschied zwischen einem entspannenden Glas Wein und einem möglichen Ausflug in die Notaufnahme. Die "Sulfite" auf dem Etikett beziehen sich teilweise auf Natriumsulfit, ein Lebensmittel- und Getränkekonservierungsmittel, das in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts weit verbreitet war, bis eine Reihe von Nebenwirkungen zu einer neuen Regulierung führte.
Sulfite
Sulfite sind Lebensmittelzusatzstoffe, die zur Erhaltung der Frische beitragen. Insbesondere Natriumsulfite wurden üblicherweise frischen Produkten und Fleisch zugesetzt, um die Farbe zu erhalten, bis Reaktionen unterschiedlicher Schwere auftraten, was die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) zum Handeln veranlasste. Nach einer langwierigen Untersuchung der möglichen Gesundheitsrisiken von Sulfiten beschränkte die FDA 1986 ihre Verwendung und untersagte ihre Verwendung in frischen Produkten oder Lebensmitteln, die Vitamin B-1 enthalten, das durch Sulfite zerstört wird. Die einzige Ausnahme von dieser Regel sind vorgeschnittene Kartoffeln, für die kein geeignetes Ersatzkonservierungsmittel gefunden wurde. Hersteller von Lebensmitteln, die Sulfite enthalten, müssen jedoch das Vorhandensein von Sulfiten in Mengen von mehr als 10 ppm auf dem Etikett angeben.
Nebenwirkungen
Sulfitempfindlichkeiten können sich in Symptomen manifestieren, die so leicht wie Kopfschmerzen oder so stark wie ein anaphylaktischer Schock sind, und sie können innerhalb von 15 bis 30 Minuten nach der Einnahme auftreten. Die meisten Reaktionen sind mild und führen zu Keuchen oder Atemwegsreizungen. Zu den schweren Symptomen können jedoch eine Verengung der Atemwege und Atembeschwerden gehören. Möglicherweise ist eine Notfallbehandlung erforderlich. Die meisten Reaktionen sind respiratorischer Natur, es wurden jedoch auch Symptome von Übelkeit, Durchfall und Bauchschmerzen berichtet. Ein Artikel aus dem Jahr 1985 im "Canadian Medical Association Journal" berichtet auch, dass Todesfälle sowohl in Kanada als auch in den Vereinigten Staaten mit der Exposition gegenüber Sulfit in Verbindung gebracht wurden, obwohl der Mechanismus, durch den sie auftraten, unklar ist.
Bevölkerung in Gefahr
Die meisten Sulfitreaktionen treten bei Menschen mit Asthma auf, wie eine Studie aus dem Jahr 1995 im "Journal of American College of Nutrition" ergab. Reaktionen bei Menschen ohne Asthma sind "äußerst selten". Die meisten Reaktionen treten bei weiblichen Asthmatikern auf, und kleine Kinder sind selten betroffen. Atemwegserkrankungen können auch bei Arbeitern auftreten, die während der Produktion mit Sulfit umgehen, da sie Sulfitstaub einatmen. Diese Arbeiter sind auch dem Risiko von Hautreizungen durch Kontakt mit der konzentrierten Chemikalie ausgesetzt. Eine angemessene Belüftung, Schutzkleidung und Sicherheit am Arbeitsplatz verhindern die meisten Reaktionen bei Arbeitnehmern, aber eine vollständige Vermeidung ist das einzige, was Reaktionen bei Menschen mit Sulfitempfindlichkeit verhindern kann.
Lebensmittel zu vermeiden
Lesen Sie immer die Lebensmitteletiketten, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel frei von Sulfiten sind. Wenn das Lebensmittel in loser Schüttung verkauft wird, bitten Sie den Verkäufer, die Lagerverpackung auf Sulfitlisten zu überprüfen. Achten Sie besonders auf getrocknete Früchte und Weine - dies sind die am häufigsten mit Sulfiten konservierten Lebensmittel. Asthmatiker sollten in Restaurants immer ihre Inhalatoren zur Hand haben. Da Sulfite immer noch für geschnittene Kartoffeln verwendet werden, bestellen Sie keine Pommes Frites oder Rösti. Eine Ofenkartoffel ist eine sicherere Option, da sie erst nach dem Kochen geschnitten wird, sodass kein Natriumsulfit-Konservierungsmittel erforderlich ist.
