Eiweiß und Kohlenhydrate sind wesentliche Bestandteile einer gesunden Ernährung. Protein hilft Ihnen, Energie zu liefern und kann Ihnen helfen, ein gesundes Gewicht zu halten. Kohlenhydrate sind auch eine Energiequelle und können wichtige Vitamine und Mineralien liefern. Viele Lebensmittel, die Eiweiß oder Kohlenhydrate enthalten, werden vor dem Verzehr gekocht. Sie fragen sich möglicherweise, ob der Kochprozess den Nährstoffgehalt oder den Nährwert des Lebensmittels ändert.
Protein
Protein ist in jedem Teil Ihres Körpers vorhanden, einschließlich Ihrer Muskeln, Knochen und Haut. Protein besteht aus Enzymen, die es den chemischen Reaktionen ermöglichen, Sauerstoff durch Ihren Körper zu transportieren. Die Bausteine des Proteins sind Aminosäuren. Ihr Körper bildet Aminosäureketten, die ihm helfen, alle Funktionen auszuführen, die für Ihre Gesundheit erforderlich sind. Da Ihr Körper keine Aminosäuren selbst herstellt, ist es wichtig, jeden Tag viel Protein in Ihre Ernährung aufzunehmen. Gesunde Proteinquellen sind Bohnen, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte, Milchprodukte und mageres Fleisch.
Kochprozess: Protein
Protein durchläuft beim Erhitzen und Kochen bestimmte chemische Veränderungen. Wenn die Proteine in Lebensmitteln erhitzt werden, koagulieren sie, was bedeutet, dass sie fest werden. Bei hohen Temperaturen schrumpft das Protein und verliert Feuchtigkeit. Dies tritt normalerweise bei Temperaturen zwischen 160 und 185 Grad Fahrenheit auf. Wenn Fleischproteinquellen langsam gekocht werden, lösen sich Bindegewebe wahrscheinlich auf. Hitze zerstört das Protein in Lebensmitteln nicht, kann jedoch den Gesamtgehalt geringfügig verringern.
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate kommen hauptsächlich in Lebensmitteln mit Getreide, Zucker und Ballaststoffen vor. Kohlenhydrate bestehen aus Zuckermolekülen, die entstehen, wenn Sauerstoff, Wasserstoff und Kohlenstoff miteinander verschmelzen. Jede Art von Kohlenhydraten besteht aus einer bestimmten Anzahl und einem bestimmten Muster von Zuckermolekülen. Einfache Kohlenhydrate sind mit Zucker hergestellte Lebensmittel wie Fruchtzucker oder Haushaltszucker. Beispiele sind Weißbrot, weiße Nudeln und Backwaren. Komplexe Kohlenhydrate entstehen, wenn ein Lebensmittel drei oder mehr verknüpfte Zucker enthält. Komplexe Kohlenhydrate sind gesünder als einfache Kohlenhydrate und umfassen Haferflocken, Vollkornprodukte und Bohnen.
Kochprozess: Kohlenhydrate
Es gibt zwei mögliche Änderungen, die auftreten, wenn Kohlenhydrate gekocht werden. Karamellisierung tritt auf, wenn der Zucker in den Kohlenhydraten gebräunt ist. Wenn das Brot oben goldbraun wird, ist dies ein Beispiel dafür, wie der Zucker karamellisiert wird. Gelatinierung tritt auf, wenn die Stärken in Kohlenhydraten Wasser absorbieren und zu quellen beginnen. Diese chemische Veränderung wird verwendet, um gekochte Saucen, Brot und andere Backwaren herzustellen. Wenn Sie Flüssigkeiten bestimmte Kohlenhydrate wie Mehl hinzufügen, gelatiniert die Hitze die Kohlenhydrate. Dies ist das Verfahren zur Herstellung von Soße und anderen dicken Saucen.
