Nahezu alle Saftsorten - von klassischen Apfel-, Orangen- und Traubensäften bis hin zu Säften aus Pfirsichen oder Gemüse - enthalten organische saure Säfte. Jedes Obst und Gemüse enthält eine leicht unterschiedliche Kombination von Säuren, und jede Säure ist mit einem unterschiedlichen Grad an Herbheit verbunden.
Saure Säfte und pH-Werte
Das Verständnis des Säuregehalts von Säften kann Ihnen bei Ihren Ernährungsbedürfnissen helfen. Wenn Sie unter Nierensteinen oder Hypocitraturie leiden - einem Gesundheitszustand, bei dem Sie zu wenig Citrat pro Tag ausscheiden - kann laut einer Studie von Clinical Nutrition Research vom Juli 2015 eine Erhöhung Ihrer sauren Saftaufnahme zu einer Verbesserung der Citratausscheidung beitragen. Für andere mit Magen-Darm-Beschwerden wie saurem Reflux oder Geschwüren ist es wichtig, saure Lebensmittel einzuschränken und sich auf eine Diät zu konzentrieren, die reich an alkalischen Lebensmitteln ist.
Wenn Sie eine bestimmte saure Diät einhalten, sollten Sie wissen, wo Ihre Lebensmittel auf die pH-Skala fallen - eine Hierarchie der Säurewerte von Lebensmitteln. Basierend auf einem Bereich von Null bis 14 ist ein pH-Wert von 7 neutral, während Null am sauersten ist. Je niedriger der pH-Wert, desto saurer der Saft.
Die pH-Werte der sauren Säfte laut dem von der US-amerikanischen Food & Drug Administration (FDA) herausgegebenen Bad Bug Book (Second Edition) wie folgt:
- Am sauersten sind Säfte aus Zitronen und Limetten. Sie liegen auf der pH-Skala zwischen 2 und 2, 8, was erklärt, warum sie bitter schmecken und mit Wasser und Süßungsmitteln gemischt werden müssen.
- Die zur Saftherstellung verwendeten Früchte wie Äpfel, Orangen, Pfirsiche, Birnen, Erdbeeren und Blaubeeren haben alle etwa den gleichen Säuregrad und einen pH-Wert zwischen 3, 12 und 4, 6. Wenn Ihr Saft einige Bananen enthält, kann der Säuregehalt etwas neutralisiert werden, da der pH-Wert 4, 5 bis 5, 2 beträgt.
- Die meisten Gemüsesäfte sind deutlich weniger sauer als Fruchtsäfte, ihr pH-Wert variiert jedoch abhängig von der Mischung aus Gemüse und Früchten, die im Saft verwendet werden. Gemüse, das üblicherweise zur Herstellung von grünen Säften wie Spinat, Gurke und Sellerie verwendet wird, weist pH-Werte im Bereich von 5, 12 bis 6+ auf. Wenn Sie auf der Suche nach einer säurehaltigeren Ernährung sind, kann die Zugabe von zusätzlichem Obst zu grünen Säften den pH-Wert erhöhen.
- Tomaten sind technisch gesehen Früchte, weshalb der pH-Wert von Tomatensaft mit 4, 3 bis 4, 9 saurer ist als bei anderen Gemüsesäften.
Säuren in Fruchtsäften
Im Saft finden Sie verschiedene Säuresorten, darunter:
- Zitrusfrüchte enthalten Zitronensäure als primäre Säure. Zitronensäure kommt laut einer Studie von Toxicology Reports vom August 2018 auf natürliche Weise vor. Diese Studie besagt auch, dass die USDA-Nährstoffdatenbank keine Verbraucherinformationen über den Zitronensäuregehalt von Lebensmitteln enthält. Wenn Sie sich mehr alkalisch ernähren möchten, kann es hilfreich sein, die Aufnahme der oben genannten Früchte zu begrenzen und sich mehr auf den Verzehr von grünem Gemüse zu konzentrieren.
- Die Hersteller werden auch Zitronensäure als Lebensmittelzusatz verwenden, um süßen Säften einen sauereren Geschmack zu verleihen, wie in Toxicology Reports angegeben.
- Apfelsäure, eine natürlich vorkommende Säure mit einem weniger sauren Geschmack als Zitronensäure (aber insgesamt einem säuerlichen Geschmack), bleibt in Äpfeln, Trauben, Pfirsichen, Pflaumen, Birnen und Bananen vorherrschend. Läufer könnten daran interessiert sein, ihre Ernährung mit Apfelsäure und Kreatin zu ergänzen. In einer Studie von Acta Physiologica Hungarica vom März 2015 haben Forscher die Auswirkungen von Kreatinmalat auf Läufer ermittelt. Sie stellten fest, dass Apfelsäure und Kreatin bei Sprintern einen signifikant verbesserten körperlichen Leistungseffekt, anaerobe Belastbarkeit und ein erhöhtes Wachstumshormon hervorriefen.
