Tatar ist ein Gericht, das am häufigsten mit der französischen Küche in Verbindung gebracht wird, aber laut dem Lebensmittelhistoriker Arlyn Hackett ist seine Geschichte viel mehrdeutiger. Dem mongolischen Krieger Dschingis Khan wird die Erfindung des rohen Rindfleischgerichts im Schlachtfeld zugeschrieben. Hackett, der für "The San Diego Union-Tribune" schreibt, glaubt, dass die Kombination aus frischem Rindfleisch, Essig, Kapern, Gewürzen und rohem Ei deutschen Ursprungs ist. Die Aussicht, rohes Fleisch und Eier zu essen, mag etwas zimperlich sein, aber das Gericht ist als eleganter Luxus bekannt, der in einigen der besten Bistros und Restaurants der Welt serviert wird. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Tatar genießen, und lernen Sie Ihr spezielles Gericht kennen, bevor Sie in den ersten Bissen schneiden.
Schritt 1
Essen Sie nur frisches Rinderhackfleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger. Das US-Landwirtschaftsministerium warnt die Amerikaner vor dem Verzehr von rohem Fleisch, da es eine beliebige Anzahl gefährlicher Bakterien wie E. coli und Salmonellen enthalten kann. Sie möchten sicherstellen, dass das Rindfleisch in einer sterilen, kalten Umgebung geschnitten und in einem Schlachthof oder einer Schlachthofanlage verarbeitet wurde, die die Bundesstandards übertrifft. Vielleicht möchten Sie eine Fleischquelle finden, die von der Organic Trade Association zertifiziert ist, einer unabhängigen Organisation, die sich für höhere Standards für die Fleischproduktion einsetzt. Informieren Sie den Metzger über Ihre Absicht, ein Tatar zuzubereiten, um einen Schnitt von höchster Qualität zu erzielen.
Schritt 2
Stellen Sie sicher, dass die Zutaten frisch sind. Klassisches Tatarsteak wird mit einem rohen Ei serviert. Rohe Eier sind wie Fleisch anfällig für Salmonellenbakterien und sollten auf eigenes Risiko verzehrt werden. Das US-Landwirtschaftsministerium warnt vor dem Verzehr von rohen, nicht pasteurisierten Eiern, berichtet jedoch, dass pasteurisierte Eier im rohen Zustand sicher sind. Fragen Sie nach dem Alter der Eier und ob sie pasteurisiert wurden.
Schritt 3
Fragen Sie, wie das Steak zubereitet wird. Die Kochbuchautorin Dorie Greenspan schreibt, dass Restaurants in Frankreich häufig für ihr Tatarsteak als Messerschnitt werben. Dies bedeutet, dass das Fleisch nicht maschinell verarbeitet wurde, was die Wahrscheinlichkeit der Ausbreitung von Krankheiten durch unreine Mahlteile verringert. Sie schreibt: "Und wenn Sie es zu Hause machen, sollten Sie es auch mit einem Messer schneiden und kurz vor dem Servieren schneiden."
Schritt 4
Würzen Sie das Gericht, wie Sie möchten. Restaurants bereiten das Gericht oft mit der klassischen Kombination aus Kapern, Essig, Gurken, Salz und Pfeffer zu. Das bedeutet nicht, dass Sie auf diese Kombination beschränkt sind. Fragen Sie Ihren Kellner nach Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, scharfer Sauce, Ketchup, Salz und / oder Pfeffer. Wenn Sie es zu Hause machen, empfiehlt Greenspan gehackte Gurken oder süßes Relish, Sardellen, sonnengetrocknete Tomaten oder Olivenöl.
Dinge, die du brauchen wirst
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Zubereitetes Tatar
Gewürze und Beilagen, einschließlich Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, scharfe Sauce, Ketchup, Salz, Pfeffer, gehackte Gurken oder süßes Relish, Sardellen, sonnengetrocknete Tomaten oder Olivenöl
