Wein kann eine köstliche Ergänzung zu vielen Rezepten sein, aber Sie müssen den richtigen Wein für Ihr Gericht auswählen. Obwohl Sie möglicherweise versucht sind, die Flasche im hinteren Teil des Kühlschranks zu verbrauchen, die Sie nicht mehr öffnen können, trägt ein frischer und angemessener Wein viel mehr zur Verbesserung Ihres Essens bei. Gehen Sie bei der Auswahl Ihres Weins zum Kochen genauso vorsichtig vor wie bei der Auswahl Ihres Weins zum Trinken.
Trocken oder süß
Wein wird hergestellt, wenn Hefe den in Trauben oder anderen Früchten enthaltenen Zucker verdaut. Damit ein Wein süß wird, müssen die Erzeuger eine besonders süße Frucht wählen, die Hefe daran hindern, ihre Arbeit zu gut zu machen, oder dem Wein nach Abschluss des Fermentationsprozesses Süßstoff hinzufügen. Ein trockener Wein hat einen niedrigen Zuckergehalt, ein süßer Wein hat einen hohen Zuckergehalt und ein nicht trockener Wein fällt irgendwo in die Mitte. Die Süße eines Weins beeinflusst den Geschmack Ihres Rezepts wie jeder Süßstoff.
Weine kochen
Kochen Sie mit Weinen, die Sie gerne trinken würden. Denken Sie daran, dass der Zweck des Kochens mit Wein darin besteht, den Geschmack von gutem Essen zu verbessern und nicht den Geschmack von schlechtem Wein zu verbergen. Das Kochen von Wein, der im Lebensmittelgeschäft verkauft wird, ist eine schlechte Wahl, da es Salz und andere Zutaten enthält, die zur Verschleierung des Weins von schlechter Qualität verwendet werden. Sherry Kochwein ist in der gleichen Kategorie. Es ist nicht erforderlich, beim Kochen Wein von höchster Qualität zu verwenden, da das Kochen den Geschmack beeinträchtigt. Es ist jedoch wichtig, einen Wein zu verwenden, den Sie als trinkbar empfinden.
Den richtigen Wein wählen
Der Weingang kann überwältigend sein, wenn Sie nicht wissen, wonach Sie suchen. Ihr Rezept gibt Ihnen einen Hinweis darauf, ob Ihr Wein süß oder trocken, rot oder weiß sein sollte. Das Magazin "Cooking Light" empfiehlt Sauvignon Blanc, wenn Sie trockenen Weißwein benötigen, während "Food Republic" Chardonnay empfiehlt. Diese eignen sich für viele herzhafte Gerichte, einschließlich solcher mit Hühnchen oder Fisch. Wenn Ihr Rezept trockenen Rotwein erfordert oder Rindfleisch- oder Tomatenzutaten enthält, probieren Sie Merlot oder Cabernet Wauvignon. Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, fragen Sie einen Mitarbeiter der Weinhandlung nach einer Empfehlung in Ihrer Preisklasse.
Wein in einem Rezept
Einige Rezepte konzentrieren sich auf den Geschmack eines bestimmten Weins, wie z. B. Hühnchen-Marsala. Sie finden eine detailliertere Beschreibung des gewünschten Weins und seiner Verwendung in Rezepten für diese Gerichte. Verwenden Sie in anderen Fällen eine kleine Menge Wein, um eine Pfanne zu entfetten oder einer Sauce Geschmack zu verleihen. Verwenden Sie für diese Gerichte eine kleine Menge des Weins, den Sie zum Abendessen servieren, oder einen Wein, der für diesen Zweck geeignet wäre. Je länger Sie das Gericht nach dem Hinzufügen des Weins kochen, desto niedriger ist der Alkoholgehalt. Das Kochen mit einer moderaten Menge Wein führt zu einem Gericht mit einer sehr geringen Menge Alkohol.
