Vitamin B12 ist ein B-Komplex-Vitamin, das Cobalt enthält und als Cobalamin bekannt ist. Die einzige Quelle für Vitamin B12 sind Bakterien, die es in Fleisch, Milchprodukten und Eiern synthetisieren. Umfangreiche Untersuchungen untersuchen, ob es pflanzliche Vitamin B12-Quellen gibt, die Möglichkeit, Vitamin B12 aus pflanzlichen Quellen zu beziehen, bleibt jedoch zweifelhaft. Vitamin B12 ist wichtig für die Produktion roter Blutkörperchen sowie für Wachstum und Entwicklung bei Kindern.
Mögliche pflanzliche Quellen
Es werden einige pflanzliche Vitamin B12-Quellen vorgeschlagen, die jedoch weiterhin umstritten sind. Zu diesen Quellen zählen unterirdische Vegetation wie essbare Algen und Algen. Außerdem werden fermentierte Sojabohnen als Vitamin B12-Quellen vorgeschlagen. Während einige Studien übereinstimmen, dass diese Lebensmittel Vitamin B12 enthalten können, sind die Mengen dieses Vitamins so gering, dass sie nicht lebensfähig sind. Andere Studien kommen zu dem Schluss, dass insbesondere essbare Unterwasserpflanzen überhaupt kein Vitamin B12 enthalten, sondern B12-Analoga, Elemente, die eine hohe chemische Ähnlichkeit mit Vitamin B12 aufweisen, aber nicht den gleichen gesundheitlichen Nutzen bringen. Tatsächlich können Vitamin B12-Analoga sogar zu einem Vitamin B12-Mangel beitragen.
Indirekt angereichertes Gemüse
Es gibt Hinweise darauf, dass einige Populationen Vitamin B12 aus Gemüse gewinnen. Dies ist wahrscheinlich auf die Einnahme von ungewaschenem Gemüse zurückzuführen, das mit menschlichem Kot gedüngt wurde. Menschliche Fäkalien enthalten hohe Mengen an Vitamin B12, da der Dickdarm Bakterien enthält, die das Vitamin produzieren. Diese Bakterien treten jedoch im Rektum auf, das sich zu weit im Dickdarm befindet, um absorbiert zu werden. Ergo, das Vitamin wird in großen Mengen mit Kot ausgeschieden, was das Gemüse stärkt, das es mit Vitamin B12 düngt, besonders wenn dieses Gemüse ungewaschen bleibt.
Direkt angereichertes Gemüse
Einige Diäten schließen speziell Fleisch, Eier und Milchprodukte aus, insbesondere die vegane Ernährung. Um sicherzustellen, dass solche Diäten nicht zu einem Vitamin-B12-Mangel führen, sind ab 2010 speziell angereicherte Lebensmittel erhältlich. Diese Lebensmittel umfassen rohes, getrocknetes und zubereitetes Gemüse.
