Zu den Schinken gehört eines der legendärsten aller Wurstwaren. Ob nass oder trocken, geräuchert oder ungeräuchert, der reiche Geschmack eines guten Schinkens kommt immer durch. Einige Köche haben jedoch Schwierigkeiten, bei ihren Abendessen mit gebackenem Schinken eine feuchte, zarte Textur zum Schmelzen im Mund zu erzielen.
Das Verstehen einiger Grundlagen kann es viel einfacher machen, das gewünschte Endprodukt zu erhalten.
Kennen Sie die Ham Grundlagen
Wenn ein Stück Schweinefleisch zu Schinken ausgehärtet wird, durchläuft es sowohl chemische als auch physikalische Veränderungen. Osmose zieht Salz und die anderen heilenden Inhaltsstoffe in die Muskelzellen des Schweinefleischs, wo sich die Proteinmoleküle zusammenziehen. Deshalb hat ein ungekochter Schinken eine festere Textur als roher Schweinebraten.
Da der Schinken dicht ist, muss er lange und langsam gekocht werden, um perfekt zart zu werden. Es muss auch vor dem Austrocknen während des Garvorgangs geschützt werden.
Laut USDA bietet eine 3-Unzen-Portion gekochten Schinkens:
- 178 Kalorien
- 25 Gramm Eiweiß
- 8 Gramm Gesamtfett
- 2, 8 Gramm gesättigtes Fett
Fall-Apart Schinken im Ofen
Das Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen führt dazu, dass seine Proteinmoleküle schrumpfen und härter werden. Bei einem zarten Steak, das nur einige Minuten auf dem Grill liegt, ist dies kein Problem. Um einen Schinken besonders zart zu machen, muss er jedoch lange und langsam gekocht werden.
Dies schafft Zeit, damit Fett aus dem Schinken austritt und sein Bindegewebe zu natürlicher Gelatine schmilzt. Dies schmiert die Muskelfasern und erzeugt einen feuchten, zarten Eindruck im Mund. Dieses langsame Garen kann entweder im Ofen oder in einem langsamen Kocher erfolgen, wie von PennState Extension beschrieben.
Slow-Cooker Schinken
Ein Schinken in voller Größe ist zu groß für alle außer den größten Slow Cookern. Für die meisten Familien ist es jedoch auch zu groß. Die kleineren Schinkenportionen, die in den meisten Metzgern und Supermärkten erhältlich sind, passen problemlos in einen 6- oder 7-Liter-Herd.
Schneiden Sie den Schinken von überschüssigem Fett ab und lassen Sie ungefähr 1 cm übrig, um ein Austrocknen des Schinkens zu verhindern. Glasieren Sie es, wenn Sie möchten, und legen Sie den Schinken in einen vorgeheizten Slow Cooker mit einer viertel Tasse Wasser, Weißwein oder Apfelwein. Die Flüssigkeit erzeugt Dampf im Slow Cooker und bewahrt die Feuchtigkeit in Ihrem Slow Cooker-Schinken.
Slow Cook Ham im Ofen
Der gleiche Effekt kann erzielt werden, wenn Sie den Schinken langsam im Ofen kochen. Versuchen Sie, Schinken bei 250 Grad Fahrenheit für eine große Größe oder 300 F für eine kleine Größe zu kochen, und gießen Sie eine halbe Tasse kochendes Wasser in den Boden Ihres Rösters, um Dampf zu erzeugen.
Alternativ können Sie Ihren Schinken auch in den Bratbeutel schieben, der für einen Truthahn verwendet wird. Dies hält auch den Schinken beim Backen feucht. Glasieren Sie den Schinken und kochen Sie ihn langsam, bis seine Innentemperatur 160 F erreicht - die sichere Mindesttemperatur für den Verzehr Ihres gebackenen Schinken-Abendessens gemäß dem USDA Food Safety and Inspection Service.
Lassen Sie das Fleisch für maximale Zartheit und Feuchtigkeit bis zu 30 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden, bevor Sie Ihren Schinken genießen.
