Austern sind eine Delikatesse, die roh oder gekocht gegessen werden kann und häufig in Suppen, Eintöpfen und Fischpasteten verwendet wird. Wenn Sie keine frischen Austern erhalten können, können Dosenaustern eingreifen. Während Dosenaustern mehr Nährstoffe als rohe Austern enthalten können, enthalten sie auch mehr Natrium und ihre erhöhten Nährstoffe sind nur verfügbar, wenn Sie die Dosenflüssigkeit konsumieren.
Rohe Austernernährung
Eine 1-Tasse-Portion rohe Austern hat 126 Kalorien pro Portion, über 14 Gramm Protein und 4, 3 Gramm Gesamtfett. Dies macht Austern zu einer natürlich fettarmen Proteinquelle. Rohe Austern sind reich an Kalzium mit 146 Milligramm pro Portion und Eisen mit 11, 43 Milligramm. Sie sind auch eine gute Quelle für Phosphor und Kalium. Eine 1-Tasse-Portion enthält Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B-6 und Folsäure. Darüber hinaus ist eine Portion reich an Vitamin B-12 mit 21, 7 Mikrogramm. Austern sind auch eine gute Quelle für die Vitamine A, E und K.
Austernernährung in Dosen
Austern in Dosen sind eine fettarme Proteinquelle, aber sie enthalten mehr Kalorien und Fett als rohe Austern. Eine 1-Tasse-Portion nicht abgetropfter Austern in Dosen enthält 169 Kalorien pro Portion, 17, 5 Gramm Protein und 6 Gramm Gesamtfett. Austern in Dosen enthalten mit 112 Milligramm pro Portion auch weniger Kalzium, aber eine Portion ist mit 16, 6 Milligramm eisenreicher. Austern in Dosen enthalten mehr Kalium, Phosphor und Magnesium als rohe Austern. Sie enthalten auch Vitamin C, was rohe Austern aufgrund der Zugabe von Säure während des Konservierungsprozesses nicht tun. Austern in Dosen sind reich an allen gleichen B-Vitaminen sowie an Vitamin A, aber rohe Austern enthalten mehr Vitamin K. Nicht entwässerte Austern in Dosen enthalten den gleichen Gehalt an Vitamin E wie rohe Austern.
Wasser- und wärmeempfindliche Vitamine
Einige Vitamine sind wasserlöslich, dh sie werden bei Kontakt mit Wasser ausgelaugt, während andere bei Hitzeeinwirkung leicht zerstört werden, z. B. während des Einmachvorgangs. B-Vitamine, die in Austern enthalten sind, einschließlich Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folsäure, Vitamin B-6 und Vitamin B-12, sind in hohem Maße wasserlöslich, was bedeutet, dass sie auslaugen, wenn sie während des Konservierungsprozesses Wasser ausgesetzt werden. Aus diesem Grund enthalten aus der Konservenflüssigkeit abgelassene Austern in Dosen deutlich weniger dieser Vitamine. Einige Vitamine sind auch wärmeempfindlich, wie Vitamin C, Folsäure und Thiamin sowie Vitamin A. Alle abgelassenen Austern in Dosen enthalten deutlich weniger dieser Vitamine als nicht entwässerte Austern. Für den höchsten Vitamin- und Mineralstoffgehalt sollten Sie mindestens einen Teil der Flüssigkeit aus Austern in Dosen konsumieren.
Natriumgehalt
Während Austern für ihren salzigen Geschmack bekannt sind, enthält eine 1-Tasse-Portion rohe Austern nur 211 Milligramm Natrium, verglichen mit 278 Milligramm für nicht entwässerte Austern in Dosen und 181 Milligramm für abgelassene Austern in Dosen. In allen drei Fällen enthalten Austern immer noch viel Natrium und liefern zwischen 7, 7 und 18, 5 Prozent der empfohlenen oberen Natriumaufnahme pro Tag. Die empfohlene obere Aufnahme beträgt 2.300 Milligramm pro Tag und fällt auf 1.500 Milligramm pro Tag, wenn Sie 51 Jahre oder älter sind, Afroamerikaner sind oder in der Vergangenheit einen hohen Blutdruck hatten. Eine natriumreiche Ernährung erhöht das Risiko für Herzerkrankungen und Bluthochdruck. Da die amerikanische Ernährung von Natur aus reich an Natrium ist, sollten Sie Austern in Maßen konsumieren. Bei Austern in Dosen liefert die Flüssigkeit zwar wichtige Vitamine und Mineralien, der gesamte Verzehr liefert jedoch fast ein Fünftel Ihrer gesamten empfohlenen Natriumaufnahme.
