Gluten ist ein Protein, das natürlicherweise in Weizen-, Roggen- und Gerstenprodukten vorkommt und bei einigen Menschen Unverträglichkeiten hervorrufen kann, die zu verschiedenen Krankheitssymptomen führen. Personen mit Glutenunverträglichkeit sollten Gluten und Lebensmittel, die es enthalten, meiden. Um dies zu tun, ist es wichtig zu wissen, welche Lebensmittel Gluten enthalten, und Weizenkeime sind ein Lebensmittel, das in einer glutenfreien Diät beseitigt werden muss.
Gluten
Gluten ist ein allgemeiner Name für eine Familie von Proteinen, die Gliadin und Glutenin enthalten, gemäß der Gluten-Intoleranz-Gruppe. In Broten liefert Gluten die Struktur und Stärke, um den Teig zusammenzuhalten, wenn die Hefe Kohlendioxidblasen erzeugt und den Teig zum Aufgehen bringt. Laut der Food Reference Website enthält Weizenmehl die richtige Menge an Gluten für die meisten Backen. Es wird mit anderen Mehlen kombiniert, um eine Vielzahl von Backwaren herzustellen, die nicht nach Weizen klingen, einschließlich Kartoffelbrot, Maisbrot und Roggenbrot. Diese Artikel enthalten oft Weizenmehl, so dass ihre Textur zäh und feucht ist, anstatt trocken und bröckelig.
Gluten-Allergie
Bei Personen, die kein Gluten vertragen - ein Zustand, der als Zöliakie bezeichnet wird - reagiert der Körper nachteilig, wenn er Gluten ausgesetzt wird, auch nur in einer geringen Menge. Der Dünndarm wird geschädigt und kann im Laufe der Zeit möglicherweise nicht genügend Nährstoffe aufnehmen. Das National Digestive Diseases Clearinghouse erklärt, dass einige der Symptome von Zöliakie Magenverstimmung, Verstopfung, Durchfall, bestimmte Hautprobleme, Erbrechen und Bauch- oder Verdauungsbeschwerden umfassen. Kinder können auch Symptome von Reizbarkeit und Malabsorption aufweisen.
Glutenfreie Diät
Zur Behandlung von Glutenunverträglichkeiten müssen alle Glutenquellen entfernt und Lebensmittel vermieden werden, die Gluten ausgesetzt gewesen sein könnten. Dies gilt auch für Lebensmittel, die mit der gleichen Ausrüstung wie Weizen-, Roggen- und Gerstenlebensmittel hergestellt wurden. Nach Angaben des National Digestive Diseases Information Clearinghouse kann der Dünndarm möglicherweise normal heilen und funktionieren, wenn Gluten aus der Nahrung entfernt wird. Die Gluten-Intoleranz-Gruppe gibt an, dass Sie immer noch eine Diät einhalten können, die reich an Obst, Gemüse, Fleisch, Milchprodukten und glutenfreiem Getreide wie Reis, Kartoffeln, Quinoa und Mais ist. Verarbeitete Lebensmittel können eine Herausforderung darstellen, da einige Zutaten Gluten enthalten können, wie z. B. modifizierte Lebensmittelstärke. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch, um einen Kontakt mit Gluten zu vermeiden.
Weizenkeime und Gluten
Weizenkeime sind Teil des Weizenkorns und enthalten Gluten. Der Keim und die Weizenkleie sind die äußeren Teile des Getreides, die häufig während der Veredelung von Weizen für Mehl entfernt werden. Für die Herstellung von Vollkornmehl werden die Kerne einfach zu Mehl gemahlen. In raffiniertem Allzweckmehl wird der zerkleinerte Weizenkern gesiebt, um das Endosperm von Kleie und Keimen zu entfernen. Das Endosperm wird weiter zu Mehl zermahlen.
