Wenn Sie das nächste Mal eine Dose Thunfisch öffnen und einen gesunden Salat oder ein gesundes Sandwich erwarten, denken Sie noch einmal darüber nach. Sie könnten überrascht sein, was in diesem Thunfisch ist. Während Thunfisch herdgesunde Omega-3-Fettsäuren sowie Vitamine und Mineralien enthält, kann Ihr Thunfischkonserven auch Quecksilber, zu viel Natrium, Histamine und Bakterien enthalten.
Merkur
Thunfischkonserven enthalten Quecksilber, ein Schwermetall, das in kleinen Dosen giftig sein kann. Thunfisch schwimmt in Gewässern, die viel Methylquecksilber enthalten, eine Substanz, die das Nervensystem beeinträchtigen kann, insbesondere bei Feten, Säuglingen und Kleinkindern. Laut der Environmental Protection Agency und der Food and Drug Administration enthält Albacore-Thunfisch einen höheren Quecksilbergehalt als leichter Thunfisch. In einer gemeinsamen Verbraucherberatung empfahlen die beiden Agenturen, Ihren Albacore-Thunfisch auf nicht mehr als 6 Unzen zu beschränken. pro Woche. Die Forscher der Rutgers University in Piscataway, New Jersey, unterstrichen diese Besorgnis und kamen zu dem Schluss, dass der Quecksilbergehalt von Albacore-Thunfisch möglicherweise unterschätzt wurde. Ihre Forschung wurde in der November 2004 Ausgabe von "Environmental Research" veröffentlicht.
Natrium
Natrium ist ein Mineral, das für das menschliche Leben essentiell ist. Wenn Natrium jedoch in großen Mengen konsumiert wird, kann es den Blutdruck und das Schlaganfallrisiko erhöhen. Thunfisch enthält Natrium, und viele Thunfischkonserven haben Natrium hinzugefügt. Wenn Sie Thunfischkonserven essen, wählen Sie das Produkt mit niedrigem Natriumgehalt oder ohne Salzzusatz.
Bakterielle Kontamination
Wie bei anderen Lebensmitteln besteht das Risiko, dass Thunfischkonserven mit pathologischen Bakterien wie Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni und Escherichia coli kontaminiert werden, was zu Lebensmittelvergiftungen und sogar zum Tod führen kann. Symptome können Durchfall, Erbrechen und Magenkrämpfe vier bis 36 Stunden nach der Einnahme sein. Im Juni 2010 hat Tri-Union Seafoods, die Muttergesellschaft von Chicken of the Sea, 1.105 Fälle von weißem Thunfisch in Wasserthunfisch zurückgerufen. Die FDA sagte, der Thunfisch werde wegen möglicher pathologischer Kontamination aufgrund loser Dichtungen und Nähte in den Dosen zurückgerufen.
Histamin
Eine Histaminvergiftung, auch Scrombroid-Vergiftung genannt, kann auftreten, wenn der Thunfisch in Dosen nach dem Öffnen nicht richtig gehandhabt wird. Histamin entsteht, wenn die freie Aminosäure Histidin und die dem Thunfisch innewohnenden Bakterien interagieren. Sobald die Dose geöffnet ist, sollte der Thunfisch innerhalb von zwei Stunden gegessen oder gekühlt werden. Das Zentrum für Lebensmittelsicherheit für die Sonderverwaltungsregion Hongkong hat einen Hinweis zur Histaminvergiftung herausgegeben, und in den USA haben die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten Fälle von Histaminvergiftung bei frischem Thunfisch untersucht. Die FDA-Berichte berichteten, dass Fälle von Histaminvergiftungen seit den ersten Berichten zurückgegangen sind.
