Natriumacetat ist das Natriumsalz der Essigsäure. Es hat die chemische Formel C2H3O2Na und ist auch als Natriumethanoat bekannt. Es ist eine kostengünstige Chemikalie, die eine breite Palette von Anwendungen hat, einschließlich als Lebensmittelzusatz und Beizmittel oder als Laborreagenz. Es ist auch die Hauptzutat in tragbaren, wiederverwendbaren Heizkörpern auf chemischer Basis.
Lebensmittelzusatzstoff
Natriumacetat wird der Nahrung zugesetzt, um das Bakterienwachstum zu verhindern. Als Säure wirkt es als Neutralisationsmittel für basische oder alkalische Lebensmittel und kann auch als Puffer zur Aufrechterhaltung eines bestimmten pH-Werts dienen. Das Natrium kann auch zur Geschmacksverstärkung verwendet werden. Im Gegensatz zu vielen Lebensmittelzusatzstoffen sind keine schädlichen Wirkungen von Natriumacetat bekannt.
Beizmittel
Beizen ist eine Konservierungsmethode für Lebensmittel, die nicht nur die durch Mikroorganismen verursachte Verderbnis stoppt oder stark verlangsamt, sondern auch den Geschmack verbessert. Die Verwendung von Natriumacetat beim Beizen ähnelt der Verwendung als einfacherer Lebensmittelzusatzstoff, aber beim Beizen wird Natriumacetat in viel größeren Mengen und für längere Zeiträume verwendet. Im Wesentlichen werden Lebensmittel, die eingelegt werden sollen, wie eine Gurke, in einer sauren Lösung eingeweicht. Dies verleiht einen sehr salzigen oder sauren Geschmack. Der salzige Geschmack kommt von den Natriumionen, und der saure Geschmack kommt von den Acetationen, dem Ion der Essigsäure.
Laborgebrauch
Natriumacetat ist ein sehr verbreitetes Reagenz, das unter anderem in Labors für Molekularbiologie und Biochemie verwendet wird. Die Colorado State University stellt fest, dass Forscher damit DNA aus Zellen extrahieren. Die positiven Natriumkationen binden an die negativen Phosphatladungen auf der DNA und helfen der DNA, zu kondensieren. In Gegenwart von Ethanol oder einem ähnlichen Alkohol bildet DNA einen Niederschlag, der dann von der wässrigen Schicht abgetrennt werden kann.
Industrielle Nutzung
Natriumacetat neutralisiert die sehr starke Schwefelsäure in Abfallströmen. Es kann in bestimmten Fotografieprozessen verwendet werden, um Oberflächen ein bestimmtes Muster der Beschichtung zu verleihen. Auf metallischen Oberflächen kann es helfen, Verunreinigungen, Flecken, Rost oder Zunder zu entfernen und den Gerbprozess von Leder zu unterstützen sowie Chloropren, ein synthetisches Kautschukprodukt, auszuhärten.
Heizkissen
Diese chemischen Heizkissen oder Handwärmer, die Sie in der Drogerie finden, bestehen aus einer übersättigten Lösung von Natriumacetat in Wasser. Die Hersteller legen eine flache, gekerbte Metallscheibe in die Lösung. Durch Biegen oder Bewegen der Scheibe wird eine sehr kleine Menge von Natriumacetatkristallen freigesetzt, die an der Scheibe haften geblieben sind. Diese Kristalle starten dann eine Kettenreaktion der Kristallisation mit dem Rest des Natriumacetats. Diese Reaktion erfolgt schnell und setzt viel Energie frei, die im Natriumacetat-Kristallgerüst gespeichert ist. Wenn die Natriumacetatmoleküle kristallisieren und einen Feststoff bilden, wird Wärme freigesetzt.
Das Kissen ist wiederverwendbar, da das Natriumacetat in den übersättigten flüssigen Zustand zurückkehren kann, indem das Heizkissen in kochendes Wasser getaucht und dann langsam auf Raumtemperatur abgekühlt wird. Während des Prozesses bildet sich eine kleine Menge von Natriumacetatkristallen auf der gekerbten Eisenscheibe zurück, während der Rest des Natriumacetats im übersättigten flüssigen Zustand vorliegt und bereit ist, reaktiviert zu werden.
