Wie man einen zarten Streifen kocht

Das natürlich zarte New Yorker Streifensteak wird noch saftiger, wenn es schnell bei trockener Hitze gekocht wird. Das Kochen bei starker Hitze erzeugt eine schöne Kruste, während der Innenraum zart bleibt. Die angebratene Außenseite hilft dabei, Feuchtigkeit und Geschmack im Inneren zu halten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um ein Überkochen zu vermeiden. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren mindestens 3 Minuten ruhen. Durch das Ausruhen kann sich das Fleisch entspannen und die Säfte wieder aufnehmen, wodurch ein zarteres und saftigeres Steak entsteht. Achten Sie beim Kauf eines New Yorker Streifens auf ein Steak mit einer großzügigen Fettmarmorierung, einem Hauch von Geschmack und Zartheit.

Ein NY-Streifensteak auf einem Schneidebrett. Bildnachweis: AVNphotolab / iStock / Getty Images

Bereiten Sie die Steaks vor

Schritt 1

Nehmen Sie die Steaks ca. 45 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen.

Schritt 2

Das Steak mit einer Marinade abschmecken oder einreiben. Saure Marinaden zerstören die Muskelstruktur. Verwenden Sie Marinaden daher vorsichtig und nur für kurze Zeit. Die meisten Reibungen beeinflussen die Fleischstruktur nicht.

Schritt 3

Reiben Sie beide Seiten des Steaks mit einer Schicht Pflanzenöl ein. Unabhängig von der gewählten Kochmethode schmiert das Öl die Steakoberfläche und verhindert, dass sie klebt.

Grillen

Schritt 1

Grillen Sie die Steaks auf einem heißen Grill bei direkter Hitze, bis sie am Boden braun sind, ungefähr 4 bis 7 Minuten.

Schritt 2

Drehen Sie das Steak mit einer Zange und vermeiden Sie es, das Fleisch zu durchbohren. Das Fleisch nur einmal wenden und vor dem ersten Umdrehen eine Kruste am Boden bilden.

Schritt 3

Kochen Sie das Steak auf den gewünschten Gargrad oder bis die Innentemperatur bei 145 F oder mittel-selten liegt, dem vom USDA empfohlenen Gargrad. Während der Ruhezeit steigt die Temperatur weiter um etwa 5 Grad. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie Ihr Steak vom Grill ziehen.

Grillen

Schritt 1

Den Grill und eine Grillpfanne vorheizen. Verwenden Sie beim Umgang mit der Pfanne Topflappen.

Schritt 2

Legen Sie das Steak auf die heiße Pfanne und legen Sie es direkt unter den Grill, ungefähr 4 Zoll unter dem Brenner.

Schritt 3

Drehen Sie das Fleisch mit einer Zange, wenn die Oberseite nach ca. 3 bis 5 Minuten Braten zu bräunen beginnt. Weiter kochen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Braten in der Pfanne

Schritt 1

Heizen Sie den Ofen auf 425 F vor und heizen Sie eine ofenfeste Pfanne bei starker Hitze vor. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel. Legen Sie das Steak mit einer Zange in die Pfanne.

Schritt 2

Das Steak 4 bis 5 Minuten kochen, bis der Boden braun ist. Drehen Sie das Steak und behandeln Sie das Fleisch mit einer Zange.

Schritt 3

Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen. Braten Sie das Steak noch ca. 5 Minuten oder bis das Steak nach Ihren Wünschen zubereitet ist. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren mindestens 3 Minuten ruhen.