Spinat enthält laut Drugs.com erhebliche Mengen an Mikronährstoffen, einschließlich Mangan, Folsäure und Vitaminen A, C und K. Regelmäßiger Verzehr von Spinat kann sogar dazu beitragen, das Risiko für Gesundheitszustände wie Herzkrankheiten, Krebs und altersbedingte Makuladegeneration zu senken. Leider kann Spinat auch die Calciumaufnahme beeinträchtigen.
Calcium in Spinat
Eine Tasse rohen Spinat enthält 29, 7 Milligramm Kalzium oder 3 Prozent des Tageswertes. Wenn Sie stattdessen eine Tasse gekochten Spinat essen, verbrauchen Sie 244, 8 Milligramm Kalzium oder 24 Prozent des DV. Das Kalzium im Spinat steht jedoch nicht ausschließlich zur Absorption zur Verfügung. Laut einer Studie, die 2003 im "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurde, stehen Ihrem Körper nur etwa 24 Prozent des Kalziums im Spinat zur Verfügung. Andere grüne Blattgemüse wie Grünkohl enthalten viel mehr bioverfügbares Kalzium als Spinat.
Oxalatgehalt
Spinat enthält eine Substanz namens Oxalat, die an Kalzium bindet und es für die Absorption nicht verfügbar macht. Dies betrifft hauptsächlich das im Spinat enthaltene Kalzium und nicht das Kalzium, das in anderen Lebensmitteln enthalten ist, die zur gleichen Mahlzeit gegessen werden, so die University of Arizona Extension. In der Studie "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" aus dem Jahr 2003 wurde jedoch festgestellt, dass der Verzehr von Spinat mit anderen kalziumreichen Lebensmitteln die Menge an freiem Oxalat senkte, was bedeutet, dass das Oxalat auch in anderen Lebensmitteln bei derselben Mahlzeit an das Kalzium binden kann bis zu einem gewissen Grad.
Unlöslicher Fasergehalt
Eine andere Substanz, die die Calciumaufnahme stören kann, ist unlösliche Faser, wenn sie in großen Mengen verbraucht wird. Eine Tasse gekochten Spinats enthält etwa 4, 3 Gramm Ballaststoffe oder 17 Prozent des DV, von denen etwa zwei Drittel aus unlöslichen Ballaststoffen bestehen. Dies ist keine besonders hohe Menge an unlöslichen Ballaststoffen. Wenn Sie jedoch tagsüber viele andere ballaststoffreiche Lebensmittel essen, kann dies zu einer geringfügigen Verringerung der Kalziumaufnahme führen.
Verbesserung der Calciumaufnahme
Sie können die Menge an Kalzium, die Sie aufnehmen, erhöhen, indem Sie Ihre Kalziumaufnahme über den Tag verteilen, reichlich Vitamin D in Ihre Ernährung aufnehmen und nicht gleichzeitig mit dem Verzehr von kalziumreichen Lebensmitteln Tee und phytat- oder oxalathaltige Lebensmittel konsumieren. Phytate kommen in Vollkornprodukten, Nüssen, Samen, Bohnen und Soja vor. Zu den oxalathaltigen Lebensmitteln gehören Rhabarber, Bohnen, Süßkartoffeln und Kohlgemüse.
