Natriumcarbonat und Natriumbicarbonat haben ähnlich klingende Namen und viele chemische Ähnlichkeiten, werden aber sehr unterschiedlich verwendet. Natriumcarbonat findet im Haushalt und in der Industrie Anwendung, wird jedoch nur sehr selten in Lebensmitteln und zum Kochen verwendet. Natriumbikarbonat hingegen ist ein weit verbreitetes Haushalts-Backpulver. Es wird unter anderem zum Backen und Reinigen verwendet.
Natriumcarbonat
Natriumcarbonat ist ein relativ basisches Salz, wobei "basisch" das chemische Gegenteil von sauer ist. Es hat die Formel Na2CO3 und wird umgangssprachlich "Waschsoda" genannt. Aufgrund der ätzenden Natur von Natriumcarbonat findet es nur wenige Anwendungen in Lebensmitteln, obwohl einige ausgewählte Lebensmittel - einschließlich bestimmter Brezeln - die Verwendung einer starken Base wie Natriumcarbonat erfordern. Eine der häufigsten Anwendungen ist die industrielle Herstellung von Glas.
Natriumbicarbonat
Mit der chemischen Formel NaHCO3 ist Natriumbicarbonat strukturell Natriumcarbonat sehr ähnlich. Es ist jedoch viel weniger ätzend und nur eine sehr milde Basis. Es hat viele übliche Haushaltsanwendungen, einschließlich als Reinigungsmittel und als Treibmittel in Backwaren. Sie können Natriumbicarbonat auch in Wasser als mildes Hausmittel gegen sauren Magen einnehmen. Es neutralisiert Magensäure, lindert Symptome von Sodbrennen und produziert die harmlosen Verbindungen Kohlendioxid und Wasser.
Im Körper
Natriumcarbonat hat praktisch keine physiologische Bedeutung; Ihr Körper nutzt oder produziert es weder. Andererseits ist Natriumbicarbonat für die physiologische Funktion ziemlich wichtig. Sie haben natürlich Bikarbonat in Ihrem Blutkreislauf, erklären Sie Dr. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Es wirkt als Puffer, was bedeutet, dass es hilft, den Säuregehalt Ihres Blutes zu regulieren. Ihre Zellen produzieren das Abfallprodukt Kohlendioxid, das sich mit Wasser im Blutkreislauf zu Bicarbonat verbindet.
Im Essen
Natriumbicarbonat und Natriumcarbonat wirken in Lebensmitteln ähnlich, obwohl Natriumcarbonat viel stärker reagiert. Beide reagieren mit Säure, wodurch eine Verbindung namens Kohlensäure entsteht, die die chemische Formel H2CO3 hat. Kohlensäure zersetzt sich dann in Kohlendioxid und Wasser, erklären Dr. Mary Campbell und Shawn Farrell in ihrem Buch "Biochemistry". Die Kohlendioxidblasen erzeugen eine Sauerteigwirkung. Der Hauptunterschied zwischen Natriumbicarbonat und Natriumcarbonat in Lebensmitteln besteht darin, dass Natriumbicarbonat den Säuregehalt eines Lebensmittels nicht wesentlich verändert, während Natriumcarbonat das Lebensmittel sehr basisch macht.
