Fisch ist ein gesundes, proteinreiches Lebensmittel, das mit Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten gefüllt ist. Geräucherter Fisch bezieht sich auf Fisch, der heiß oder kalt geräuchert wurde. Räucherfisch ist gesund, enthält aber oft viel Natrium.
Trinkgeld
Räucherfisch ist voll von Eiweiß, Omega-Fettsäuren und anderen essentiellen Nährstoffen. Es ist definitiv ein gesundes Essen, aber es kann reich an Natrium sein.
Was bedeutet Räucherfisch?
Rauchen ist eine beliebte Technik zur Heilung aller Arten von Lebensmitteln. Sie können Fleisch, Eier, Schalentiere oder Fisch rauchen. Rauchen verwendet eine Kombination aus Rauch und Salz, um diese Lebensmittel zu heilen. Der Rauch kann aus Holz, Tee oder anderen Quellen stammen. Jeder Artikel hat seinen eigenen Geschmack.
Das Räuchern von Fisch erfolgt normalerweise auf zwei verschiedene Arten: heißes Räuchern oder kaltes Räuchern. Diese Rauchtechniken sind sehr unterschiedlich:
- Heißes Räuchern erfolgt bei mittlerer Hitze, was zu einem vollständig gekochten Fisch führt. Dieser Prozess eliminiert die meisten krankheitserregenden Bakterien. Die für das Heißräuchern verwendete Temperatur liegt bei oder über 80 Grad Celsius oder 176 Grad Fahrenheit. Das Endprodukt ist blass und schuppig im Vergleich zu kaltgeräuchertem Fisch.
- Kaltgeräucherter Fisch kann leicht mit rohem Fisch verwechselt werden. Die für diesen Prozess verwendete Temperatur liegt unter 80 Grad Celsius oder 176 Grad Fahrenheit. Tatsächlich liegt sie häufig zwischen 32 und 37 Grad Celsius oder 90 und 97 Grad Fahrenheit. Diese niedrige Temperatur reicht nicht aus, um den Fisch vollständig zu kochen oder krankheitsverursachende Bakterien abzutöten. Dies bedeutet, dass bestimmte Risikopopulationen möglicherweise diese Art von geräuchertem Fisch meiden sollten.
Zusätzlich zu diesen beiden Haupttechniken können Sie Lebensmittel auch mit Produkten wie Flüssigrauch rauchen . Solche Produkte haben den gleichen Gesamteffekt, solange Sie die gleichen Zeiten und Temperaturen verwenden, die Sie für kaltes oder heißes Rauchen verwenden würden.
Räucherfischernährung
Die Ernährung von Räucherfisch variiert je nach Fischart. Zum Beispiel ist der Nährstoffgehalt für 100 Gramm Räucherlachs (auch als Lachs bekannt):
- 37 Prozent des Tageswertes (DV) für Eiweiß
- 24 Prozent der DV für Niacin (Vitamin B1)
- 6 Prozent der DV für Riboflavin (Vitamin B2)
- 9 Prozent der DV für Vitamin B5 (Pantothensäure)
- 14 Prozent der DV für Vitamin B6
- 54 Prozent der DV für Vitamin B12
- 11 Prozent der DV für Kupfer
- 5 Prozent der DV für Eisen
- 5 Prozent der DV für Magnesium
- 16 Prozent der DV für Phosphor
- 5 Prozent der DV für Kalium
- 54 Prozent der DV für Selen
Einhundert Gramm geräucherter Schellfisch hat:
- 50 Prozent der DV für Protein
- 25 Prozent der DV für Niacin (Vitamin B1)
- 20 Prozent der DV für Vitamin B6
- 27 Prozent der DV für Vitamin B12
- 8 Prozent der DV für Eisen
- 14 Prozent der DV für Magnesium
- 25 Prozent der DV für Phosphor
- 12 Prozent der DV für Kalium
- 61 Prozent der DV für Selen
Im Vergleich dazu haben 100 Gramm geräucherter Stör:
- 62 Prozent der DV für Protein
- 19 Prozent der DV für Vitamin A
- 24 Prozent der DV für Niacin (Vitamin B1)
- 5 Prozent der DV für Riboflavin (Vitamin B2)
- 6 Prozent der DV für Thiamin (Vitamin B3)
- 10 Prozent der DV für Vitamin B5 (Pantothensäure)
- 13 Prozent der DV für Vitamin B6
- 48 Prozent der DV für Vitamin B12
- 5 Prozent der DV für Eisen
- 12 Prozent der DV für Magnesium
- 28 Prozent der DV für Phosphor
- 11 Prozent der DV für Kalium
- 29 Prozent der DV für Selen
Alle diese Fische sind reich an essentiellen Omega-3-Fettsäuren. Sie enthalten auch geringe Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) anderer Vitamine und Mineralien.
Vorteile des Essens von geräuchertem Fisch
Es gibt viele Arten von Räucherfisch, die auf fast allen Kontinenten konsumiert werden. Räucherfisch erfreut sich weltweit zunehmender Beliebtheit, da er die Haltbarkeit verlängert, ohne den Nährstoffgehalt zu beeinträchtigen.
Die Verwendung bestimmter essbarer ätherischer Öle aus Kräutern und Gewürzen, wie Nelkenöl, beim Räuchern kann die Haltbarkeit noch weiter verlängern. Diese Öle können Ihrem geräucherten Fisch auch nützliche Antioxidantien hinzufügen.
Fische sind bekannt dafür, reich an gesunden Fetten wie Omega-3-Fettsäuren zu sein. Fett- und Fettfische haben aufgrund ihres Fettgehalts einen größeren Nährwert als andere Fische. Dies bedeutet, dass der ernährungsphysiologische Nutzen von geräucherten Sardinen, geräuchertem Lachs, geräuchertem Hering und geräucherter Makrele den von anderen weniger fetthaltigen Fischen übertrifft.
Die Omega-3-Fettsäuren in diesen Fischen sind gut für Ihr Gehirn, Herz und Immunsystem. Diese gesunden Fette haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie den Rauchgeschmack sehr gut absorbieren, was im Vergleich zu magerem Fisch zu einem schmackhafteren Essen führt.
Ernährungsbedingte Nachteile von Räucherfisch
Geräucherter Fisch ist in der Regel reich an Natrium. Viele Arten von Räucherfisch haben 31 bis 33 Prozent der DV für Natrium pro 100 Gramm. Einige Räucherfische wie Lachs haben jedoch bis zu 83 Prozent des DV pro 100 Gramm.
Egal, ob es sich um 30 oder 80 Prozent handelt, dies ist eine sehr große Menge Natrium in einer so kleinen Menge Nahrung. Dies bedeutet, dass Sie vorsichtig mit Ihrer Natriumaufnahme sein sollten, wenn Sie regelmäßig geräucherten Fisch verzehren. Zu viel Natrium ist mit einem erhöhten Risiko für Magen-Darm-Probleme, einschließlich Krebs, verbunden.
Andere Nachteile von geräuchertem Fisch
Bestimmte durch Lebensmittel verursachte Krankheiten treten bei geräuchertem Fisch auf, insbesondere bei kaltgeräuchertem Fisch. Dazu gehören Bakterien wie Listeria , die bei schwangeren Frauen, älteren Erwachsenen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwere Krankheiten verursachen können.
Im Gegensatz zu den meisten anderen krankheitserregenden Mikroben kann Listeria in kalten Umgebungen wie Ihrem Kühlschrank leben und Probleme verursachen, wenn Ihr Essen nicht gekocht wird. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass geräucherter, getrockneter Fisch solche Krankheitserreger enthält. Heißgeräucherter Fisch trägt diese Bakterien ebenfalls nicht.
Hersteller achten sehr darauf, das Wachstum von Bakterien in geräuchertem Fisch zu verhindern, aber natürlich kann es auch zu einer bakteriellen Kontamination kommen, wenn Sie zu Hause Fisch rauchen. Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, Krankheitserreger abzutöten.
Selbst wenn Sie nur die Art des verwendeten Rauchs ändern, kann das Wachstum krankheitserregender Bakterien verhindert werden. Beispielsweise verhindert die Verwendung von flüssigem Maiskolbenrauch das Wachstum von Bakterien wie Escherichia coli, Staphylococcus und Vibrio , die alle mit einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit in Verbindung gebracht werden.
