Schweinebraten sind seit Jahren beliebt, aber südländische Grillfans und die kubanische Gemeinde von Miami grillen gerne ihre ganzen Schweine. Bevor Sie dieses Kunststück versuchen, suchen Sie sich einen großen, überdachten Grill. Die kleinsten Schweine wiegen ungefähr 75 Pfund. - Fast das Vierfache des Gewichts eines voll gefüllten Thanksgiving-Truthahns. Wenn du einen Grill gefunden hast, finde mindestens einen starken Freund, der dir hilft, das Biest zu drehen. Vertrauen Sie zum Reinigen und Ankleiden des Schweins einem Schweinezüchter, der Erfahrung in der Zubereitung von Schweinen, Fleischschränken oder einem Metzger hat. Das lässt Sie nur mit dem Grillen.
Schritt 1
Bringen Sie das Schwein in einer starken Plastiktüte nach Hause - einige Lieferanten verkaufen zu diesem Zweck "Leichensäcke". Halten Sie das Schwein bis zum Anzünden des Feuers vereist und legen Sie es dann so aus, dass es Raumtemperatur erreicht.
Schritt 2
Füllen Sie den Grill mit Holzkohle oder Holz und lassen Sie ihn aschgrau abbrennen. Wenn der Grill Propan oder Erdgas verwendet, stellen Sie die Wärme auf 200 bis 250 F ein.
Schritt 3
Legen Sie das Schwein auf den Bauch und reiben Sie Öl auf den Rücken. Drehen Sie es um und reiben Sie reichlich Salz über das Innere des Schweins.
Schritt 4
Stellen Sie das Schwein mit den Rippen nach unten auf den Grillrost und stellen Sie es nicht näher als 30 cm vom Feuer entfernt auf den Grill. Decken Sie das Schwein ab und kochen Sie es je nach Gewicht 6 bis 8 Stunden lang bei 22 ° C. Halten Sie den Grilldeckel geschlossen.
Schritt 5
Überprüfen Sie die Temperatur des Schweins in seinem Schinken - dem dicken Hinterviertel - ungefähr eine Stunde bevor es fertig sein sollte. Wenn sich die Temperatur 160 ° F nähert, schneiden Sie die Haut auf beiden Seiten des Rückgrats auf den Rücken.
Schritt 6
Drehen Sie das Schwein um, indem Sie es unter Schinken und Schulter greifen und das Schwein vorsichtig umdrehen. Dies erfordert zwei Personen, eine am Kopf und eine am Ende. Jeder Wender muss mit einer Hand über das Schwein greifen. Wenn sich das Schwein entlang des Rückgrats trennt, wiederholen Sie die Bewegung mit der anderen Hälfte. Versuchen Sie nicht, ein Schwein zu drehen, indem Sie an den Beinen greifen.
Schritt 7
Füllen Sie die Rippenhöhle mit einer Mischung aus Apfelessig und braunem Zucker und einem Schuss scharfer Sauce. Das ganze Schwein mit der Essigsauce begießen.
Schritt 8
Heften Sie das Schwein mehrmals, bis seine Innentemperatur sowohl im Schinken als auch in der Schulter 170 ° F erreicht.
Schritt 9
Ziehen Sie den Grill mit dem Schwein aus dem Herd und drehen Sie das Schwein auf das Servierbrett. Ziehen Sie die Schinken und Schultern ab, um das Schneidebrett zu zerschneiden. Entfernen Sie die Filets, die am Rückgrat sitzen, und ziehen Sie das restliche Fleisch vom Schlachtkörper ab.
Dinge, die du brauchen wirst
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Schweinekochergrill
Ganz gereinigtes und gekleidetes Schwein (1 1/2 bis 2 Pfund pro Abendessen)
Schweineständer
Fleischthermometer für Schweine
Grillthermometer
Koscheres Salz oder Schweinefleisch reiben
Zwei oder mehr Paar hitzebeständige Grillhandschuhe
Sauce basteln
Bastbürste
Servierbrett
Schneidebrett
Hackmesser und große Messer
Bräter oder Platten aus Aluminium
Trinkgeld
Gekleidete Schweine wiegen nur 70 Prozent ihres Lebendgewichts. A 75 bis 125 lb. Schwein kann von mehreren Personen gerungen werden. Abbildung entsprechend.
Schweine sollten zum Grillen mit Schmetterlingen geschmückt werden. Fragen Sie den Metzger oder Schmetterling das Tier selbst, indem Sie sein Rückgrat entlang seiner Länge knacken.
Ein Schweineständer erleichtert das Drehen des Schweins und hält es zusammen, wenn es vollständig gekocht ist. Stellen Sie Ihren eigenen Schweineständer her, indem Sie schweren Draht in einen zweiseitigen zaunartigen Korb weben.
Anstelle von nur Salz Chilipulver, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, Paprika, Thymian oder eine andere Kombination von Schweinefleischgewürzen mit Knoblauch hinzufügen, um eine würzige Einreibung zu erzielen. Reiben Sie das Fleisch mit gelbem Senf als Basis für die Reibung.
Warnung
Beim Schweinekochen wird ständig darauf geachtet, Verbrennungen oder den Verlust von Kochwärme zu vermeiden. Verwenden Sie Handschuhe zum Braten von ganzen Schweinen und tragen Sie diese beim Umgang mit dem Grill oder dem Schwein.
